La Crème de la crème

composition Beurre Margarine Crème maturée Huiles vég. et mat. grasses 80 16 – 18 ** 0–2 0,7 80 ≈18 1,5 – 2,0 0,2 – 0,4 3 140 A 2 500 D 55 2–3 mois Table Cuisine 3 100 – 3 150 A 3 000 D 300 3 mois Table Cuisine Matière de base MG (%) Humidité (%) Sel (%) Protéine (%) Valeur énergitique kJ/100 g Vitamines I.U./100 g Conservabilité à 6–7°C Usage Produit gras allégé Bregott (margarine) Produit gras M-cocos allégé à faible teneur en MG Lätt & Lagom (minarine) Crème maturée MGLA* + et huile huile

Livre de Recettes Les entrées Les plats Les desserts Éclairs au café Éclairs au chocolat Éclairs au Chocolat Pour 8 personnes → Pâte à choux : 4 œufs ¼ l d'eau 1 pincée de sel 150 gr de farine 80 g de beurre → Crème pâtissière : 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 500 ml de lait 40 g de chocolat noir pâtissier 40 g de maïzena ou poudre de flan → Glaçage : 1 blanc 100 g à 150 g de sucre glace 15 g

sucre en poudre · 90 g de farine · 80 g de beurre · 35 g de cacao en poudre[->0] · 4 blancs d'œuf · 5 jaunes d'œuf · Glaçage au chocolat : · 40 g d'eau · 120 g de sucre · 40 g de cacao en poudre · 800 g de crème liquide · 6 g de gélatine en feuilles[->1] · Crème au Chocolat: · 1/4 de litre de lait · 60 g de sucre · 3 jaunes d'œufs · 250 g de beurre · 30 g de chocolat amer en pistoles ou haché · Sirop de punchage : · 20 cl de sirop de surcre de canne · 5 cl de grand-marnier

caramel et beurre salé : ( la crème ) 250g de mascarpone 20 cl de crème liquide 3 cuillère à soupe de sucre (pour le caramel) 100g de sucre 65g de beurre salé 20cl de crème liquide Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le mascarpone et le sucre uis remplir la poche a douille et garnissez . Pour le caramel , faire blondir le sucre dans une casserole et hors du feu ajouter le beurre , une fois le beurre fondu mettre la crème liquide et mélanger sur feu

Chapitre 19 La crème glacée On ne sait pas réellement quand fut fabriquée la première crème glacée, mais il est probable que son origine remonte à la Chine. De très vieux documents attestent que les chinois aimaient un produit glacé fabriqué en mélangeant des jus de fruit à de la neige, que l’on appelle aujourd’hui glace à l’eau. Cette technique de fabrication de la glace s’est répandue jusqu’à Rome et dans la Grèce antique, où les fortunés, en particulier, avaient un penchant pour les desserts

D’ELABORATION UTILISATIONS Support de base de nombreuses préparations salées et sucrées (arômes lacté caractéristique) : pâtes à choux, à crêpes, à frire crèmes anglaise, pâtissière appareils à crème prise, salé et sucré sauce béchamel et dérivés cuisson du riz, de la semoule nombreux entremets « au lait », glaces aux œufs confiture de lait… fixe les arômes aide à la coloration (réaction de Maillard) influe sur la texture des aliments (onctuosité)

3 Situation du marché 4 Introduction 4 Quelle est la composition de la crème glacée ? 5 Qui consomme de la crème glacée ? 6 Quels sont les acteurs présents sur le marché ? 7 Unilever 7 Nestlé 9 Isjboerke 10 Les marques de distributeurs 11 Quels sont les canaux de distributions ? 12 Quand consomme-t-on de la crème glacée ? 13 Quelles sont les publicités et les modes de communication ? 13 Quels sont les prix

mois. Le produit est de couleur crème, avec un goût et odorat de lait. La composition du produit lui permet de se substituer à la poudre de lait écrémé sans limite ou problème. Les produits sont exempts d'OGM, des antibiotiques et des substances inhibitrices et ne contiennent aucun additif ou neutralisants. - Bon lait – Poudre de lait riche en matière grasse - c'est une poudre avec de la graisse végétale et des protéines de lait. Le produit est de couleur crème, avec un goût et odorat de lait

sauge Crème de maïs, pignons de pin et chou Crème de poivron-soja aux noisettes et sésame Iles flottantes salées à la crème dʼasperges Tartare de daurade, granité de citron vert Milk-shake dʼartichaut à la cardamone et Saint-Jacques poêlée Crème de foie gras au chutney de mangue Verrine de cabillaud, tomates confites, olives et câpres, petit aïoli Poulet croustillant et espuma au cumin Porc au curry rouge et mousse de pois chiche à la coco Verrine de veau aux radis et crème de raifort Crème cuite au

lactiques, 14% minimum de poudre de lait écrémé, 27,5% de beurre de cacao, 52,5% de saccharose Le chocolat blanc n’est pas considéré comme un chocolat de couverture. Il est obtenu à partir de saccharose, de beurre de cacao (20% minimum), de lait, de crème (partiellement ou totalement déshydratée) ou de beurre (14% minimum) et pas moins de 3,5% de matière grasse lactique. Les différentes étapes de fabrication : 1) Le mélange : la masse de cacao est unie à d’autres matières. La mixture est mélangée