Hotellerie Et Controle Interne

dépassant largement ce seul type d’établissement, Dans les textes officiels, le terme «hôtellerie» ne désigne pas uniquement des hôtels en tant que tels. La diversité est beaucoup plus large que cette seule acception. Le tableau ci-après en est la représentation : |Capacité d’hébergement en France |Lits (en milliers) | |Hôtellerie classée |1178

|Micro-ordinateurs connectés en réseaux interne et externe | | | |enregistrements, efficacité des contrôles |Matériels de communication (téléphones fixes et mobiles, | | | |Qualité de la communication écrite et orale avec |télécopie) | | | |les acteurs internes et externes |Logiciels bureautique

22 CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE Introduction 3.1- LA CHAINE DE VALEURS 3.1.1- Approvisionnements 3.1.2- Réception et stockage 3.1.3- Production 3.1.4- Distribution 25 27 29 30 31 3.2- CONTROLE NOURRITURE ET BOISSON 3.2.1 - Matière première en restauration 3.2.2 - Procédures de suivi de la consommation nourriture 3.2.3 - La consommation de la matière d’œuvre 3.2.4 - Les outils de suivi et de gestion de la consommation La gestion budgétaire

| |secteur d’activité | |Dans chacune des entreprises relevant d’un des trois secteurs, des activités internes relèvent d’un autre secteur. Vous ne tiendrez compte que| |de l’activité principale. | |

période pour voir sur terrain le traitement financier à partir de l’analyse effectué au niveau de la procédure suivi pour le circuit des marchandises. Ainsi dans le premier chapitre nous allons donner une idée générale sur le secteur du tourisme et hôtellerie et une description générale de l’hôtel. La seconde partie quand à elle, sera consacré au département financier par tous ses importants services comme le service achats et service crédit en détaillant les démarches nécessaires. Ainsi

d'action, l'installation de systèmes de pilotage marketing. précédent suivant Sommaire Créargie Maroc recherche marketing 3 Organisation Créargie est organisée par marché : Direction de Créargie Administration finances & contrôle Relations clientèle Commercial Grande consommation Médias et communication MediaScan Marketing des produits financiers Immobilier et habitat Santé humaine MediMark Satisfaction de la clientèle C.R.M. Télécom et N.T.I. Terrains

monde hôtelier des principes d'organisation rationnelle du travail et l'introduction de la mécanisation, réservation électronique, contrôle automatique des chambres, etc. Mais c'est surtout l'informatique et ses multiples utilisations qui entraînent, au plan des procédures, un véritable renouvellement des tâches de la réception, non seulement dans la grande hôtellerie mais dans un secteur sans cesse croissant d'établissements de moyenne, voire de petite capacité. Loin de conduire â une dépersonnalisation

gestionnaire et de commercial. En tant que responsable des ressources humaines, le directeur d'hôtel se donne pour mission, avec la collaboration des responsables des différents services d'optimiser la qualité des prestations proposées à la clientèle. Il contrôle donc régulièrement chaque service pour s'assurer de sa bonne organisation. En tant que gestionnaire, il gère les coûts de fonctionnement, fixe les objectifs, surveille le chiffre d'affaires quotidien, budgétise les investissements. En tant que commercial

administratives et fonctionnelles : détermine l'organisation de son service, établit les horaires, fixe les jours de repos, définit les fonctions de son personnel, décide de l'immobilisation des chambres pour cause de travaux, contrôle si la location correspond bien aux locations effectuées, établit les statistiques et les états de prévision d'occupation, s'informe du suivi des comptes débiteurs divers. ·

moyen terme = 2 à 3 ans. Le long terme = 5 ans. On peut y trouver le recrutement, l’évaluation des salariés, la mobilité interne, … Gestion RH : recrutement, formation, tableaux de bord ou reporting. Le tableau de bord ou reporting traite de tous les indicateurs comme l’absentéisme, le turnover, … ces tableaux sont pour la Direction, les IRP, Société mère, … Communication interne : point très important qui est souvent négligé. Amélioration des conditions de travail : pérennité de l’entreprise