Graisse alimentaire

le  risque  alimentaire  pouvant  engendrer des problèmes de santé à long terme.       Le Directeur Général du Contrôle Economique et de la Répression des Fraudes A. BOUKAHNOUN                                                                                                                                                                                                          DGCERF    LES CORPS GRAS ET LES HUILES ALIMENTAIRES   Les corps gras alimentaires ou lipides comprennent

loin au bon déroulement de ce stage. Sommaire Introduction ………………………………………………………..6 Chap I : Presentation de la SIOF………………..................7 I - 1 Aperçu sur la SIOF :………………………….........7 I-2- Présentation des huiles et des graisses …………….11 I- 3-Présentation des oléagineuxs traités au niveau de la SIOF :…………………………………………...…………..…..........13 I-3-1-Traitement des corps gras ………………....……..14 a)Démucilagination ………………………...…………..

Sumériens qui fabriquaient à partir d’huile, d’argile et de cendres une pâte qui ressemblait beaucoup à un savon mou. * Au IVème siècle, on retrouve ensuite une pâte de cendres et de graisse animale d'origine gallo-romaine.  Elle portait comme nom d’origine « sapo ». * Au XIIème siècle on apprend que la graisse animale employée était le suif de chèvre et que les cendres étaient issues du hêtre et du varech. Les Tunisiens, les Perses et les Egyptiens ont essayé de tirés des profits en vendant

Qu’est-ce que le cholestérol ? C’est une graisse naturelle indispensable à notre organisme. Il participe à la construction de nos cellules, à la fabrication de certaines hormones et veille au bon fonctionnement de notre système nerveux. On le trouve dans toutes les cellules de notre sang. Une partie du cholestérol présent dans notre organisme est apporté par notre alimentation (environ un tiers) mais la majeure partie est fabriquée par le foie à partir d’autres graisses. Si notre foie produit trop de cholestérol

gras, les gras de porcs, l’eau, les foies de volailles, et les épices. I- 1- Préparation du foie gras Pour commencer, les foies gras sont nettoyés, il faut enlever les parties sanguinolentes et celles qui sont tachées par le fiel et aussi la graisse qui a pu y adhérer. Ensuite, ils passent par une cuisson par pochage dans un jus de 70°C. Après cette cuisson, les foies gras sont refroidis, et ils subissent un dénervage. Cette opération consiste à enlever les veines qui parcourent l’intérieur

du savon    Le savon, selon les historiens fit son apparition il y a déjà 4500 ans. Cependant ce n’est pas le savon que nous connaissons aujourd’hui. Les Sumériens (peuple de Mésopotamie) le fabriquaient sous forme de pâte savonneuse à base de graisse animale, tout comme les Égyptiens et plus tard les Romains ainsi que les Gaulois. Le savon ne servait pas pour la toilette quotidienne mais pour se blanchir les cheveux ou encore contre des maladies de peau. Ce n’est qu’à partir du 2eme siècle après

firent leur apparition seulement 2 millénaire avant J.C, Les Sumériens (peuple de Mésopotamie) ne semblent pas le connaître trois millénaires avant notre ère. Un millénaire plus tard, des textes décrivent la saponification, et crée du savon a base de graisse animales et carbonate de potasse, détergent semblable a celui que les égyptiens à la même époque utilisaient pour laver leur linge. Un millénaire avant notre ère, les Phéniciens exportent le savon et changent la recette en le préparant à partir d'huile

aujourd’hui L’Antiquité : création du savon Le savon est apparu durant l’Antiquité, il y a 4 500 ans. Ce sont les Sumériens, également créateurs de l’écriture et de la civilisation, qui sont les premiers à fabriquer une pâte savonneuse, composée de graisse et de carbonate de potassium (détergeant utilisé par le peuple égyptien antique pour laver leur linge). Cette première pâte savonneuse n’était pas utilisée pour la toilette quotidienne, mais comme remède contre les maladies cutanées. Plus tard, les

Lipides: * Isolants électrique: La myéline est formée d’une substance riche en lipides : la sphingomyéline qui sert d’isolant électrique : sa présence accélère la conduction de l’influx nerveux. * Isolant mécanique et Thermique : Les graisses corporelles ont un rôle d’isolant thermique et de protecteur mécanique au niveau sous cutané et autour des organes internes. * Imperméable : De par leur Hydrophobicité, ils sélectionnent les molécules qui entrent ou sortent des cellules.

Savons-nous vraiment ce que l'on mange? La plupart du temps, on ne maîtrise ni la quantité ni la qualité des graisses que l'on avale. C'est l'industrie agro-alimentaire ou le chef de la cafétéria qui décide. Sur le front des acides gras, pas mal de choses ont changé ces dernières années, des changements qui sont passés souvent inaperçus. Il y a une centaine d'années, l'homme a inventé l'hydrogénation, un procédé qui permet de solidifier n'importe quelle huile. Mais ce faisant, la forme naturelle