Farine de blé

Technologie Boulangerie Pâtisserie Thème : LA FARINE classe : date : 1. Composition de la Farine Grâce aux deux schémas ci-après, retrouvez les différents composants de la farine ainsi que leur importance. FARINE Sucre Vitamines B PP E Matières minérales Protéines Eau Autres : Enzymes, matières cellulosiques Amidon Matières Grasses composition de la farine 70% amidon eau 70% protéines 60% matières grasses 50% 40% 30% 20% 10% 0% composition % 15% 10% 1,50% 2% sucres matières

La réputation des boulangeries repose essentiellement sur la qualité des pains fabriqués à l’aide de farines sélectionnées de façon rigoureuse auprès de la minoterie « La Géroise ». Toutes les farines sont certifiées Bio. La réputation de la société s’est faite principalement sur trois types de pain : Tradition, antan et céréales. sur deux types de brioches élaborées à partir de farines bio : Brioche de Saint Genis et brioche de Savoie (également appelé : Gâteau de Savoie) Enfin la décoration

sont bien trop paresseux ! (voix normale et calme) Le cochon aime se rouler dans la boue, le chien aime se reposer dans l’ombre et le chat aime dormir au soleil, en ronronnant. Un jour, la petite poule rousse trouve un grain de blé. - Qui va planter ce grain de blé ? demande-t-elle. (Voix aigue comme une poule) - Pas moi ! grommèle le cochon. (Grogner comme un cochon) - Ni moi ! dit le chien. (aboyer ; voix plus rocailleuse)

[pic] LE BLE Nous retrouvons le mot »blé »la 1ière fois chez Roland sous le gallois « blawd »qui voudrait dire :produit des champs ;ce mot n’a que pris la signification »argent » au xvI siècle. Par le blé a commencé la « culture » le mot étant pris dans toutes ses acceptations :agricole et sociale. C’est par cette céréale que l’homme qui était nomade,cueilleur et chasseur pendant des centaines de milliers d’années c’est fixé et a crée un mode de vie complètement nouveau. Tournant décisif

toute les difficultés et les obstacles qui ont une influence directe ou indirecte sur la commercialisation des produits de notre entreprise d’accueille, en particulier la farine boulangère destinée au pâtisserie du royaume et elle est utilisée dans la fabrication du pain, farine viennoiserie pour les croissant et les brioche et la farine biscuitière destinée au société industrielle a travers une étude de marché (prospection et concurrentiel). Nous avons mené une enquête sur le terrain concernant ces

au sucre ____________________________________________ 81 IV. Farine ______________________________________________________________________ 85 1. Évaluation de la charge de compensation _________________________________________ 85 2. Déterminants de la compensation de la farine nationale de blé tendre _________________ 87 2.1. Système de contingentement ________________________________________________ 87 2.2. Consommation des farines subventionnées ____________________________________ 90 2.3.

| |1er broyage B1 |2ème broyage B2 |3ème broyage B3 |Claquage C1 |Convertissage C2 | |Tout-venant |1.6kg de blé |Refus B1 sur le 1er |Refus B2 sur le 1er |Refus B1, B2, B3 sur |Refus de B1, B2, B3, | | | |tamis (1300g) |tamis (597.5g) |le 2eme tamis |C1 sur le 3eme tamis | | | | |

l’alimentation humaine. Leur utilisation organisée est à l’origine des civilisations. Il existe trois groupe de céréales majeures qui correspondent au 75% de la consommation céréalière mondiale. Un premier grand groupe de céréales est formé par le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Il émerge dans le croissant fertile, berceau des civilisations occidentales. Un deuxième grand groupe est formé par le maïs. Il est originaire d’Amérique centrale. Il est à la base des civilisations amérindiennes

BTS Bioanalyses et contrôles Session 2013 Carrega Nicolas Effet de différents effecteurs sur l’évolution de la teneur en oxylipides libres dans des pâtes de farine de blé . Lieu du stage : Conservatoire National des Arts et Métiers Maître de stage :Aline BOUSSARD Remerciements Je tiens à remercier Madame BOUSSARD, ingénieur d’études, et tutrice du stage, pour m’avoir rapidement intégré au sein de l’équipe et de m’avoir accordé toute sa confiance, pour

LE BLE    Introduction​  :    L’histoire du produit​  :    ­Le blé (triticum) est une céréale de la famille des graminées (= plantes dont la tige  est creuse et dont les fruits sont souvent en épis). Le blé fait partie des trois grandes  céréales avec le maïs et le riz. C’est avec environ 600 millions de tonnes annuelles,  la troisième par l’importance de la récolte mondiale, et, avec le riz, la plus  consommée par l’homme.  ­Il existe différents types de blé : dur, tendre,   ­Et plusieurs formes : entières