Farine de blé

chacune:       15g de levure de boulangerie 400g de farine 5 cuillères à soupe d'eau soit environ 75g (1 cuillère à soupe = 15mL) 1 pincée de sucre soit environ 1g 1 cuillère à café de sel soit environ 5g 4 cuillères à soupe d'huile d'olive soit environ 54g (masse volumique de l'huile d'olive égale à 0,9g/ml environ) (GIRARD S., LONGUEPEE F., 2003) La pâte à pizza, au même titre qu'une pâte à pain, possède quatre ingrédients de base: la farine, l'eau, le sel (NaCl) et la levure de boulangerie.

des plats et du choix des ingrédients est donc primordiale. Avant l’apparition de la GMS au Maroc, la farine était achetée uniquement en vrac sur les marchés. Sa qualité est évaluée par les consommateurs grâce à différents sens par le goût, la couleur, l’odeur mais aussi le touché. Elément de base de la cuisine marocaine, notamment pour la confection du pain et des pâtisseries, la farine devient alors un produit véhiculant des significations culturelles fortes. A tel point que le pain est un

II. La valeur ajoutée et la croissance A. La valeur ajoutée Ex : Production d’une baguette Agriculteur 0.20€ | Industriel0.60€ | Pâtisseries1€ | | Culture du blé | Fabrique de la farine | Vente de pain | Activité | 0.20€Cultiver le blé | 0.40€Transformer le blé en farine | 0.40€Transformation de la farine en pain | Valeur ajoutée 1€ | La valeur ajoutée est un indicateur qui permet de mesurer la création de richesse par l’entreprise. On a VA = Chiffre d’affaire – Consommation

suffire à couvrir les besoins prévus en termes d’utilisation de céréales pendant la nouvelle campagne (2012/13), et se traduire par une augmentation des stocks mondiaux. blÉ Les prévisions concernant la production de blé en 2012 ont été revues à la baisse depuis le mois de mars. Cependant, les disponibilités mondiales de blé en 2012/13 devraient être suffisantes, en raison d’une baisse prévue de l’utilisation. En conséquence, les prix internationaux continueront probablement de subir des pressions

Crêpes santé au gruau Ingrédients 60 ml gruau 300 ml lait écrémé 225 ml farine de blé à grains entiers 15 ml édulcorant (Splenda) 10 ml poudre à pâte 2 ml sel 1 oeuf 5 ml vanille 2 gouttes d’essence d’érable 2 ml cannelle (facultatif) Préparation Mélanger ensemble le gruau et le lait puis laisser reposer 5 minutes. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs et mettre de côté. Reprendre le bol de gruau et ajouter les ingrédients liquides en battant au fouet

.................................................................................................................. 10 2.1 Caractéristique des matières premières.......................................................................... 10 2.1.1 la farine.................................................................................................................. 10 2.1.2 le sucre ..................................................................................................................

|Contient de l’amidon |Test à la liqueur de Fehling|Contient du glucose | |Miel |négatif |non |Précipité rouge brique |oui | |Farine |Couleur bleu foncée |oui |négatif |non | |Pomme |négatif |non |Précipité rouge brique

brut. Cette charge est devenue, depuis quelques années, une problématique majeure pour l’équilibre des finances publiques. La charge de la compensation au Maroc concerne, aujourd’hui, trois filières à savoir, les produits pétroliers, le sucre et la farine. Le système de subvention des produits pétroliers touche le gaz butane, le gasoil, l’essence et le fuel. En effet, les trois produits les plus subventionnés, à savoir le gasoil, le gaz butane et le fuel absorbent la grande part du budget de compensation

garantir les conditions d’établissement et de fonctionnement de la société sur le plan fiscal, juridique, économique et financier. Elle prévoit notamment : - les mesures douanières et de protection de la société contre les importations de farine et la concurrence, - la stabilité des charges fiscales pendant la durée de la convention et l’exonération de la patente et de l’impôt sur les Bénéfice Industriels et Commerciaux (BIC) pendant les quatre années qui suivront la mise en marche

Lactose 12 2.1.9 Les vitamines (d’après Claude bourgeois, 2003) 12 2.1.10 Les minéraux 13 3 Rôle et fonctionnalité des ingrédients 13 3.1 Ingrédients du biscuit (d’après Armand Bouteard, Germain Menard, 1992) 13 3.1.1 Farine de blé 13 3.1.2 Le sucre 14 3.1.3 Les poudres de laits 15 3.1.4 Les poudres levantes 15 3.1.5 Les matières grasses 15 3.1.6 L’eau 16 3.1.7 Les additifs 17 3.1.8 Les arômes 17 3.1.9 Les vitamines