Élevage du vin

recent,obtenu par croisement entre le Trollinger rouge et le Riesling.Il arrive a maturite a peut pres en meme temps que le Silvaner.Il produit un vin leger et race dont le bouquet rappelle parfois le Muscat.Ce cepage est de plus en plus present en Afrique du Sud Bacchus : un peu plus de 3 %,issu d`un croissement complexe.Il donne generalement un vin corse,mais il a une acidite relativement faible. SCHEREBE : 2,6 % ,autre croissement entre le Sylvanner et le Riesling.Il ne donne de bons resultats

de l’environnement, en particulier de la biodiversité, apparaît bien assurée. Sur le plan agronomique, la gestion du statut organique des sols et des nutriments « azote » et « phosphore » reste problématique, notamment pour les exploitations sans élevage. * Projets CASDAR ROTAB (2008-2010) et PSDR3 Midi-Pyrénées CITODAB (2007-2011) C SéLECTION DE VéGéTAUX OU D’ANIMAUX ADAPTéS à L’AB Améliorer les cultures dans un cadre de sélection participative aractérisée par une pluralité de systèmes de

toujours présente, on assiste à une forte spécialisation depuis douze ans. Trois orientations professionnelles regroupent 65% du potentiel : ce sont, dans l’ordre, les éleveurs laitiers, les céréales et ceux alliant grandes cultures et herbivores. Les élevages laitiers sont toujours performants mais moins nombreux. Depuis 1998, les céréaliers renforcent leur position puisque leur part passe de 19% à 24.4% du potentiel agricole départemental. SIGNES DE QUALITE Au-delà de la production bio, qui couvre

Institut Supérieur de Marketing du Goût 5ème Promotion - Cursus 2010 MBA Food and Wine Marketing and International Management Sous les pavés … le vin BIO ! Etude sur le marché du Vin Bio en France Victoire RABINEAU Objectif à court terme : Chargée de Communication/Chef de Produit, Alimentaire et Spiritueux. Victoire RABINEAU victoire.rabineau@gmail.com 14 février 1985 http://victoire.rabineau.free.fr Permis B Mobile : 06.61.51.41.14 ____________________________________________________________

calcaire Type de vinification : macération carbonique Elevage en fût : pendant 6 mois Durée de conservation : 5 à 10 ans Dégustation : Rouge sombre, vin épicé, poivré, bon équilibre en bouche, rond, tannins soyeux, finale boisée élégante CHATEAU DE DURFORT Caractéristiques : Rouge AOC- 13,5% vol- année 2008 - Prix : 6,80€ Cépages : Carigran (30%), Syrah (60%), Grenache noir (10%) Sols : schistes Type de vinification : égrappée Elevage en fûts : pendant 12 mois Durée de conservation :

Introduction S’il est une boisson qui peut faire la fierté de la France, c’est bien le Champagne. Connu aux quatre coins du monde, il possède une multitude de particularités qui en font un vin unique. L’effervescence étant la plus célèbre, elle n’en est pas pour autant la seule : chaque étape de la fabrication contribue à sa spécificité. Les vendanges, la vinification, l’élevage et le vieillissement respectent un procédé traditionnel : la méthode champenoise. L’une des étapes clés, qui

Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Ce vin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans qu'on remplisse le fût pour compenser l'évaporation. Il acquière pendant cette période, des arômes qui le rendent reconnaissables entre tous, comme par exemple ceux de noix. Il est commercialisé dans une bouteille de 62 cl appelé clavelin. Vin de paille : Autrefois, les

SAUTERNES Intro : Le sauternes est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais. (une des subdivisons du vignoble Bordelais) L'aire de production de l'appellation est composée de cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes, toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, de part et d'autre de la rivière Ciron, au sud de Bordeaux. Son vignoble comporte quelques vins au prestige mondialement reconnu comme le Château d'Yquem, seul

L’élevage des vins rouges Elevage et vieillissement sont des phases d’affinement du vin après fermentation. Elles sont décisives et sont conduites en fonction du vin élaboré et du profil recherché (structure, profils aromatiques…). Il existe diverses possibilités pour les conduire et nous essayerons d’en visualiser les principaux effets et contraintes. Tout d’abord, il convient de ne pas confondre ces deux phases : la phase d’élevage est réalisée au contact ménagé de l’air, sous le contrôle

aromatiques qui caractériseront le produit fini. Le "vin" de canne obtenu en sortie de fermentation titre un degré alcoolique compris entre 4 et 6°.  La fermentation terminée, le vin est envoyé vers la colonne de distillation. d) La distillation La méthode consiste à chauffer le vin afin de vaporiser ses éléments volatils, notamment l’alcool, pour ensuite les condenser. Avant d’entrer dans la colonne de distillation, le vin traverse un chauffe-vin ou sa température est portée à environ 70°C.