Échalote

Produits traités par rayons (Cobalt et Césium 137) qui prolongent la durée de vie des produits. Leur intérêt principal est l'allongement de la durée de vie des produits sans avoir recours à des traitements thermiques forts. Exemple : ail, persil, échalote, oignon, tomate.. HAUTE PRESSION Certains produits peuvent être soumis à des pressions très élevées, permettant de réduire considérablement la charge microbienne. Pasteurisation des jus de fruits par exemple, sans traitement thermique. ! GAMME

Manguier • Cupuaçu Agrumes Oranger • Mandarinier • Citronnier • Limettier • Pomelo • Kumquat • Combava Fruits secs Noyer • Noyer du Brésil • Noisetier • Châtaignier • Pacanier • Pistachier Plantes condimentaires Ail • Basilic • Céleri • Échalote • Curcuma • Persil • Gingembre • Cerfeuil • Laurier • Moutarde • Sarriette • Thym Plantes à épices Cardamome • Cumin • Carvi • Poivre • Vanille Plantes à infusion Caféier • Théier • Cacaoyer • Maté • Menthe • Tilleul • Chicorée à café

des Fêtes" de l’Hôtel 24 DÉCEMBRE Amuse bouche Saumon mariné au café d’Ethiopie Foie gras à l’hibiscus et brioche mousseline Turbotin, riz Khao niao, salade croquante au chou fleur Côte de veau de lait aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème

de soja, pain de millet pain de riz complet, pain de seigle, riz blanc, basmati, complet, soufflé, sauvage, sarrasin, son de riz. Légumes : Aneth, asperges, bambou, carottes, céleri, cerfeuil, ciboule, concombre, courges, courgettes, cresson, échalote, endive, fenouil, gingembre, laitue, olives, piment, radis, rutabaga, soja, tofu, tomate. Fruits : abricots, ananas, banane, carambole, cassis, cerises, citrons, dattes, figues, framboises, goyave, grenades, groseilles, kaki, kiwi, mangue, myrtilles

filets de biche : | | Levez les filets et détaillez-les en noisettes. Salez et poivrez-les. Réservez les parures (restes). | | Coupez les parures en petits morceaux. Faites-les revenir dans un fond d’huile d’arachide. | | Emincez les échalotes et concassez les figues. Ajoutez-les dans la casserole. | | Ajoutez le vin rouge, laissez mijoter pendant environ 10 min puis ajoutez une louche de fond de sauce. | | Laissez cuire pendant 10 min puis passez cette sauce au chinois et réservez-la

.......... 15,20 € Les moules à la provençale LES MOULES gratinées + FRITES À VOLONTÉ ! une recette au caractère bien affirmé comme son ingrédient principal, le roquefort, adouci avec de la crème fraîche et associé au vin blanc et aux échalotes. Les moules à la Provençale ..................................................... 15,20 € Les moules «à la mode» des Causses NOUVEAU ! ........... 16,50 € des ingrédients qui chantent le sud comme la tomate, l’ail, les herbes

champignons de Paris * gruyère râpé * crème fraîche * 3 gousses d'ail * 1 botte de persil * 2 échalotes * 1 cube de pot-au-feu * huile d'olive * sel, poivre * Préparation : 15 mn * Cuisson : 60 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 75 mn   Préparation Lasagnes 1Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Laver, éplucher, hacher échalotes, ail, persil et champignons. Mélanger le tout. Couper la Mozzarella en cubes. 2Faire chauffer une cuillère à soupe

aliments pauvres en lipides (fruits et légumes) Elle est pratiquée dans des enceintes étanches. Ralentir le mûrissement : pour les fruits et légumes (fraises, fruits exotiques) Stopper la germination : pour les bulbes et tubercules (pomme de terre, échalote, ail) Détruire partiellement ou totalement la flore microbienne et les parasites : pour la chair de volaille, saucisse, cuisse de grenouille, céréales, épices, légumes déshydratés. | AVANTAGES | Assure une bonne qualité hygiénique des

: les lentilles brunes et les pois chiches reviennent environ à 1,3 €/kg. Mais en « sec » elles seront encore plus économiques, et plus saines, car sans ajouts. Astuce : les légumineuses se mélangent très bien avec des tomates, des oignons, des échalotes, du persil et de l’ail. Au niveau de l’apport protéique, il est intéressant d’associer les légumineuses avec certains aliments pour l’équilibre des acides aminés, exemple : lentilles et riz. Afin de se procurer des protéines végétales de bonne qualité

primordial de boire au minimum un litre d’eau par jour ! Une silhouette aux petits oignons Une petite soupe qui vous permettra d’avoir le ventre plat de vos rêves. Ingrédients : Trois échalotes Trois tranches de pain (rassis de préférence) 120 grammes de comté Quatre oignons (dont deux rouges) Coupez vos oignons et vos échalotes en rondelles. Versez quelques gouttes d’huile d’olive dans une casserole puis jetez-y vos rondelles d’échalotes et d’oignons. Lorsque vos rondelles auront pris une couleur dorée