Distribution Patisserie

Chocolat à consommer froid | | |- Tasse de Chocolat Lait et Chocolat à consommer chaud | |Pâtisseries |Eclairs (chocolat, caramel, café), 4/4 citron, tartes et tartelettes, pleyel chocolat, macarons, petits fours, sablés | | |(chocolat, citron), etc.

Approfondissement personnel sur les dérivées de la sauce Béarnaise La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. Contrairement à ce que laisse penser son nom, cette sauce n’est pas originaire du Béarn, mais de Saint-Germain-en-Laye, en région parisienne. Elle a été créée par erreur le 24 août 1837 par Collinet, cuisinier au « Pavillon Henri IV » à Saint-Germain-en-Laye. Une

16/04/11 Dans la spécialité pâtisserie, chocolaterie Dans le but d’obtenir le : BP boulanger-pâtissier. 2009/2010 établissement scolaire Sommaire Page 1 : introduction Page 2 : déroulement d’une journée de stage Page 3 : mes travaux réalisés durant stage Page 4 : plan du laboratoire Page 5 : photos Page 6 : conclusion Page 7 : remerciements Introduction Mon stage de pâtisserie s’est déroulé du 21 mars au 16 avril dans la boulangerie pâtisserie Lorsque je suis arrivé

d’octobre à avril avec des pics de consommation au moment des fêtes de Noël et de Pâques. Au-delà de la concurrence entre artisan, les franchises haut-de-gamme (De Neuville, Leonidas, Jeff de Bruges…) sont leurs principaux concurrents. La grande distribution n’est pas une menace sérieuse. Leurs produits n’ayant pas le même positionnement. On peut distinguer différents facteurs clés de succès dans l’activité d’artisan-chocolatier. Un point essentiel est le choix de l’emplacement du magasin. Ce dernier

1 : L’idée ! L’idée serait de créer une boulangerie-pattisserie « ultra-moderne » qui nous proposerais des produits peu banals , des creations de l’entreprise tels que le pain aux fraises , au nougat , aux pommes , etc … Et qui proposerais egalement des livraisons a domicile le week-end . Ces produits seraient une forme de variation dans la region car toutes les boulangeries nous proposent les memes produits , une touche d’originalité ne peut pas faire de mal ! Pour nos clients se serait la

les raisons qui les poussent à faire eux-mêmes. Près de 8 Français sur 10 l’affirment, ils préparent régulièrement eux-mêmes des plats ou des produits qu’ils auraient pu acheter « tout faits ». car une purée, une confiture, une soupe ou encore une pâtisserie gourmande n’ont pas besoin d’artifices, seulement de bons légumes et fruits du potager et de beaucoup de générosité. Afin d’accompagner au mieux les nouveaux adeptes du faire soi-même, Gamm vert est allé à la rencontre des Français pour enquêter

glace : 200 g Poudre d’amandes : 125 g Sucre en poudre : 30 g Cacao amer : 15 g (Van Houten) Colorant alimentaire : brun ou rouge Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g Réalisation > les macarons Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche à douille large et lisse une corne/spatule en plastique 1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et

chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 Secondes Vitesse 5. Réserver la moitié (80g) des pépites de chocolat dans un récipient. Pour les pépites restantes, les faire fondre 3 Minutes à 80°C et vitesse Mijotage.  * A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, tapisser un moule en silicone en forme de sphères avec le chocolat fondu. Puis mettre le moule au congélateur. Réserver le reste du chocolat. Nettoyer le bol. * Mettre le fouet en place, ajouter la crème et mixer 1 Minutes à la Vitesse 4

LA patisserie , de l'art... Aliment plaisir qui vient après le nécessaire, le gâteau s'élabore toujour avec les ingrédients les plus nobles. Farine la plus blanche, œufs, beurre fin sont souvents agrémentés d'essences odorantes concentrant la quintessence aromatique de divers fruits ou fleurs. La pâtisserie française s'est appuyée sur plusieurs influences étrangères avant de prendre son essor à partir du XVIIéme siècle. L'harmonie gustative des pâtisseries repose sur une dominante sucrée servie

1 heure Etape 2 1. Enveloppez le beurre ramolli (ni trop dur, ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte) dans un papier de cuisson ou un cellophane) et abaissez-le en forme de carré d’environ 20 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur 2. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré d’environ 35 cm sur 1 cm d’épaisseur 3. Déposez le beurre au centre et rabattre les pointes du carré de pâte vers