Cuisson à la vapeur

les menus aux besoins des pensionnaires, conformément aux attentes du directeur de l’établissement. A partir de l’annexe1, 1. Présenter deux besoins nutritionnels caractéristiques des personnes âgées. 2. Calculer l’apport en grammes réservé aux protides, lipides et glucides dans l’alimentation des personnes âgées en fonction de l’apport énergétique minimal conseillé. 3. Vérifier à partir de vos calculs l’exactitude des données de l’annexe concernant la quantité de protides que doit

hydraulique, c’est à dire une poudre minérale qui, mélangée avec de l’eau, forme une pâte qui durcit progressivement. Le ciment est utilisé pour solidariser entre eux des matériaux inertes comme le sable et les gravillons pour la fabrication des mortiers et des bétons. Le ciment est composé essentiellement de clinker (mélange calciné de calcaire et d’argile) associé à d’autres constituants secondaires. Il existe plusieurs types de ciment selon la nature et les proportions des composants. A chaque type correspond

 On appelle « granulats » des matériaux sous forme de grains dont les diamètres s’échelonnent de 0,1 à 100mm. Ils s’utilisent dans divers domaine du bâtiment et travaux publics :  Soit seuls : remblais, ballast de chemin de fer (20/60mm), assises routières  Soit enrobés dans un liant :  Béton bitumineux de viabilité,  Graves traitées (assises routières),  Mortiers et béton hydrauliques (à base de ciment) Les granulats sont classés selon leurs dimensions (Norme NF18-304)  Fines : 0-0,1mm 

Clafoutis de Légumes du Midi Croissant Fourré Croques à la Paysanne Flan Poireau Bacon La Pizza comme en Italie Polenta à la Coppa Quiche au thon et aux champignons Ouiche aux fonds d’artichauts Quiche aux Pâtes Tartelettes à la courgette Tatin de Tomates Les Plats à Réchauffer Aubergine gratinée à la bolognaise Bœuf à l’oriental Chou chinois au riz Crêpes de Légumes en Gratin Curry de Poisson aux Légumes Escalope de Dinde à l'Italienne Escalope de Veau au Citron Fondue au Poulet

glucides : □ Les oses les plus simples (3 à 8 atomes de carbone) comme le glucose et le fructose (les deux ont pour formule C6H12O6) ; □ Les osides comme l’amidon et le saccharose ( qui lui correspond au « sucre ordinaire»). 2- DANS QUELS ALIMENTS TROUVE-T-ON DU GLUCOSE OU DE L’AMIDON ? 2-1 Tests préliminaires Chaque test s’effectuera dans un tube à essais dans lequel on introduira environ 1mL de solution contenant l’espèce à caractériser et 1mL de réactif (eau iodée ou liqueur

lapin commun appelé  « lapin de garenne » est un mammifère rongeur qui appartient à l'ordre des lagomorphes. Origines . Ce sont des moines du Sud de la France qui ont véritablement domestiqué le lapin au Moyen Âge, sous Philippe-Auguste, pour pouvoir le consommer lors des périodes de jeûne. Il était la viande de prédilection des gens de couche sociale peu aisée Ce n'est que vers 1970 que l'élevage rationnel du lapin a véritablement commencé en France. Tour de France des variétés Les grandes régions

d'amélioration de produits existants,  de création, ou d'adoption d'une nouvelle technologie à un produit. • On peut aussi innover de manière permanente, sur le long terme, on parle alors d'innovation permanente, d'innovation totale ou encore de management de l'innovation. Cela ne consiste plus à acquérir un avantage compétitif mais à pérenniser cette compétitivité (on parle aussi d'innovation durable). À ce niveau, l'innovation doit devenir un pilier de la stratégie de l'entreprise. Elle devra

garde Page 1 Sommaire Page 2 Introduction Page 3 Les différents arômes dans notre alimentation Pages 4 à 8 Extractions et synthèse Pages 8 à 21 Les arômes dans l'industrie Pages 22 à 24 La perception des arômes Pages 25 à 28 Conclusion Page 29 Sources Page 30 Synthèse personnel Pages 31,32 Notre société de consommation actuelle est confrontée à de nombreuses « illusions » de saveurs. Ces illusions de saveurs sont dût notamment aux arômes présents dans notre

chaux LSF  2) Module silicique 3) Module aluminoferrique 4) Autre grandeur connue  IV/ LA CUISSON 1) Le clinker 2) Séquence des réactions chimiques dans une ligne de cuisson 3) Microstructure de clinker  4) La flamme : 4.1) La combustion  4.1.1) Les combustibles : 4.1.1.1) Les combustibles solides 1) Combustibles contemporains 2) Combustibles fossiles a) Lignites vrais (combustibles purs) b) Charbons ligniteux (combustibles purs) 4.1.1.2) Les combustibles

de l’Environnement – Lois sur l’air •Procédures d’autorisation ou de déclaration des Installations Classées Pour l’Environnement •Arrêté du 2 février 1998 sur les émissions des ICPE Eurodeur 13&14 juin2006 Code de l’environnement art L 511 à 517 ICPE : Loi du 19 juillet 1976 » « sont soumis aux dispositions de la loi, les usines, ateliers, dépôts, chantiers, carrières et d’une manière générale les installations exploitées ou détenues par toute personne physique ou morale, qui peuvent présenter