Cuisson à la vapeur

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent

lointains ancêtres les hommes préhistoriques, ont appris à utiliser le bois pour se chauffer . L’énergie de la biomasse, venait de trouver ses premières applications. Voici un bref historique des événements qui ont marqué le développement de l’énergie de biomasse des années 1800 à aujourd’hui. 1812 • Une société gazière de Londres en Angleterre met à l’épreuve la première utilisation commerciale de la pyrolyse, un procédé qui consiste à chauffer de la biomasse dans un environnement sans oxygène

Origine A l’origine du Mexique, fait partie de la famille des orchidacées avec trois plantes cultivées : Vanilla Fragans : Sous forme de liane 10 à 15 m, la plus rependus. Vanilla Pompannas Vanilla Tahitensis Le fruit est jaune verdâtre de 10 à 15 m, l’ensemble sur une liane se nomme « balai ». Pousse dans des climats chaud et humide. Développement = 1 mois, Maturité = 9 mois. Culture et récolte Culture par fécondation naturelle ou artificiel. Récolte à la main entre juin et septembre environs à la réunion

PROBLEMATIQUE PRODUIRE SA PROPRE VIENNOISERIE EN REMPLACEMENT DE LA VIENNOISERIE SURGELEE I GESTION DE LA PRODUCTION A- Description des différentes manières De produire des viennoiseries (Page 3) B- Description du fournil actuel (Page 4) C- Organisation du travail de la viennoiserie (Page 5) • production • stockage • cuisson D- Réorganisation du laboratoire en incluant la production de viennoiseries (Page 6) E- Nouvelle gamme de viennoiseries: recettes F- Process du

Durant la seule année 2007 plus de 10 millions de caisses de 9 litres ont été vendues. L'une des clés du succès de cette croissance réside dans l’offre très large proposée par les producteurs, adaptée à tous les budgets. En proposant des produits « High End » (Tequila d’âge mûr), Premium mais aussi à des tarifs accessibles, Les américains ont franchi le cap de la consommation régulière. Alors que les marques Premium sont l'épine dorsale du marché américain, la plus forte croissance s’est faite

Cake salé jambon olives Profiteroles Eclairs au chocolat Petits pains au chocolat Petits pains au chocolat Ingrédients * 500 g de farine * 2 cuillères à café raz de sel * 20 g de levure de boulangers * 200 g de beurre légèrement mou * 60 g de sucre * 1 œuf pour la dorure + 1 pincée de sel * 300 à 320 g de lait tempéré * 200 g de chocolat noir Préparation Etape 1 1. Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait

prit le nom d’Elektrolux après sa fusion avec Lux en 1919. Le nom fut orthographié Electrolux à partir de 1957. En Amérique du nord, le nom Electrolux a longtemps été utilisé par un fabricant d’aspirateurs. Cette société était d’abord associée à la société-mère suédoise, mais fut vendue à un actionnaire américain dans les années 1960. Origine du logo : Il a été créer en même temps que lorsque la société a fusionner avec « Lux » en 1919. Le logo est simple et on peut reconnaître la marque directement

l’activité) |1 |LES PREPARATIONS DE BASE |2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |7 |LA PÂTISSERIE |8 |LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET METHODES |

2 heures.Cuisson : 12 à 15 minutes. Repos : 12 heures minimum 1. Dans la cuve d'un robot, mixer la poudre d'amande et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine. Tamiser 2. Battre les 6 blancs d'oeufs en neige.Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule, continuer de fouetter pour dissoudre le sucre . ajouter de nouveau 1/3 du sucre semoule, fouetter encore 1 minute environ ; ajouter enfin le sucre restant et fouetter de nouveau 1 minute. 3. A l'aide d'une spatule souple

Introduction La panification est le processus qui permet la production de pain à partir de farine, d’eau, de levain ou de levure et de sel. Ce processus est divisé en plusieurs étapes rigoureuses qui doivent être effectuées dans le bon ordre et en tenant compte des conditions physico-chimiques des produits. Chaque étape a son importance et doit répondre à des contraintes de temps et de savoir faire. I. Description des matières premières 1/ La farine La farine de blé est la farine la plus