Beurre blanc

8 personnes 2kg de langoustes 75 g de beurre 5 cuillères a soupe d’huile d’olive 4 oignons ou échalotes 1boite de tomates ou tomate fraîche 1 a 2 gousses d’ail 2 verres a liqueur de cognac 1 /2 litre de vin blanc sec. Sel. Poivre, piment de cayenne Hacher finement oignon, ail, et faire cuire 10 mN dans un peu d’eau bouillante, passer ensuite a la passoire fine. Couper les morceaux en commencent par la queue,mettre dans un faitout,huile,le beurre, et ajoutez les morceaux de langoustes,

cabillaud * 1 dl de vin blanc * 40 g de beurre * 80 g d'oignons * 50 g d'échalotes * 500 g de tomates * 3 cuil. à soupe de persil haché * Fumet de poisson Phases techniques pour Filet de cabillaud dugléré : * Habillerle cabillaud. Lever les filets. Retirer la peau des filets. Détailler en 8 portions. * Confectionner un fumet de poisson avec les arêtes du cabillaud. * Ciseler l'oignon et l'échalote. Hacher le persil et monder et concasser les tomates. Beurrer une plaque allant au

bonnes pincées  beurre : 125 g  blanc d'œufs : 125 g Pour le décor  chocolat noir : 150 g  beurre : 40 g  cardamome moulue: 2 pincées Préparation: Préchauffer le four à 180°c.  Dans un grand bol, tamiser la farine avec la poudre de cacao, le sucre glace, la poudre d'amandes et la cardamome. Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Verser le blanc d'oeufs sur le mélange de farine et remuer. Ajouter le beurre fondu. Travailler

distributeur Brioche flamande aux morceaux de chocolat (Créé par Axel Sachem - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique) Ingrédients 1000 g pâte pour brioche ou pâte pour sandwiches tendres 400 g Callebaut Morceaux de chocolat - noir, au lait ou blanc P réparation Mélangez le tout et pétrissez bien. Façonnez en petites boules de pâte et faites de 6 boules une forme de fleur. Faites cuire. Les produits sont disponibles chez votre distributeur Ceylon (Créé par Philippe Vancayseele

entiers beurre sec 84% blancs d’œufs sucre semoule Mélanger au robot coupe la poudre d’amandes, le sucre et les œufs puis une fois l’appareil légèrement foisonné, incorporer le beurre. Parallèlement foisonner les blancs avec le sucre. Mélanger délicatement les deux appareils. Etaler en cadre et cuire à 180°C pendant 15 / 20 min. CRÉMEUX IVOIRE KALAMANSI 1200 g 1375 g 350 g 1000 g 45 g 15 g pulpe de Kalamansi œufs entiers sucre semoule CHOCOLAT IVOIRE 35% BEURRE DE CACAO

Mini toast hawaien Ingrédients (3 personnes): 1 petit boite d ananas , vieux pain , 2 ou 3 tranche de jambon , 2 ou 3 tranche de fromage , paprika , un peut de beurre Préparation: -Avec un verre fait des cercles dans le pain , le fromage et jambon  -Sur le cercle de pain mettre un peut de beurre  la tranche de jambon et le fromage et  mettre un morceau d ananas  mettre une petit pincer de paprika  -Mettre au four a 150 °   +- 8 minute ( le temps que le fromage a bien fondu et que le pain devient

exemple) 400g de champignons de paris 4 carottes oignons grelots ou 2 oignons 1 cube de bouillon de légume jus d'un citron noix de beurre 1 verre de vin blanc sec 1 feuille de laurier eau 2 ou3 gousses d'ail 25cl de crème fraîche 1 CS de farine Etapes de la recette Mettre un CS d'huile et la noix de beurre dans le fond de la cocotte Faire revenir la viande découpée en morceaux, lorsqu'elle est dorée, parsemer une CS de farine Couper les oignons

150 gr de crème fraîche 50 gr de beurre 5 oeufs frais 1 pincée de sel 30 gr de sucre en poudre Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, versez-la sur le chocolat préalablement concassé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Mélangez-y bien le beurre avant d'ajouter les jaunes d'oeufs un à un et en remuant vigoureusement. Laisser ensuite reposer à température ambiante. Après les avoir salés d'une légère pincée de sel, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajoutez-y

de la page 167. * BEURRE DE POIVRON ROUGE (20 choux): Préparez toute la quantité indiquée dans la recette de la page 173 (Canapés --- beurres aromatisés). * TAPENADE (15 choux): Préparez le quart de la quantité indiquée dans la recette de la page 166, et mélangez avec 50 g de beurre. * FROMAGE ET ÉPINARDS (15 choux): Travaillez 50 g de fromage blanc non lissé avec 50 g de feta et 50 g d'épinards cuits hachés. * SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE (20 choux): Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole

dos de Cabillaud 0,100kg beurre clarifié 1. Couper les dos de cabillaud en deux, en biais. 2. Clarifier le beurre. 3. Cuire le cabillaud : dans une poêle, chauffer un peu de beurre clarifié. Sécher correctement les dos de cabillaud. Saisir à feu vif les dos 2 minutes sur chaque face. La couleur doit être blonde et le poisson ne doit pas être brûlé. Cuire les dos de cabillaud dans un four à 180°C durant 5 minutes. Garniture 5 blancs de poireaux 1 échalote 0,080 L vin blanc 2kg de PDT BF 15 Gros