Beurre blanc

religieuses au caramel au beurre salé à se damner, des macarons pêche Melba qui nous font perdre la boule, des bisounours totalement régressifs et addictifs ou encore une tarte Tatin simplissime à réaliser... En 2005, il remporte le championnat du monde de pâtisserie. Avec l’humilité qui le caractérise, Christophe Michalak ajoute: «Ce n’est pas le sommet qui est important, c’est d’y rester». Ingrédients pour 1 moule + Mikados 200 grs de chocolat 70% cacao 80 grs de beurre demi-sel 240 grs soit

P R A L I N E Pour les noisettes caramelisées : 160g de noisettes concassées 90g de sucre semoule 3cl d'eau 1kg de crème au beurre légère : - Pour la meringue Italienne : - 20g d'eau - 50g de sucre semoule - 35g de blanc d’œufs - 13g de sucre semoule - Pour 500g de crème au beurre : - 3 jaunes d’œufs - 120g de sucre semoule - 50g d'eau - 180g de beurre mou frais et d'excellente qualité ( à sortir la veille du réfrigérateur ) pate de praliné: - 125 g d'amandes entières blanches

| | |FILETS DE SOLE SOUFFLEES AUX CREVETTES, | | |SAUCE VIN BLANC, |BASE : 8 COUVERTS | |FONDUE DE POIREAUX A LA CREME, |

CRABE AUX FINES HERBES (préparation 10 min + TM 9 min + cuisson 25 min) 120g de crabe appertisé (poids égoutté) 50g + 1 nx de beurre 50g + 1cc de farine 240g de lait demi-écrémé 4 oeufs 1 douzaine de brins de ciboulette sel fin muscade râpée poivre Préchauffer le four Th.6 (180° Ouvrir la boîte, conserver le jus. Préparer une béchamel épaisse en faisant fondre ). le beurre 1 min 1/2 à 90° vit.2. Puis rajouter les 50g de farine. Mouiller avec le jus du crabe et compléter avec 240g de lait. Chauffer

la HARIRA que je fais chez moi et qui est excellente!! Cette recette s'effectue en 1h voir 1h20 .. VOILA LA RECETTE ( elle me vient de ma mère) ingrédients: -VIANDE (veau ou mouton ou escalope comme vous le souhaitez pour moi c escalope) -beurre -1 demi oignon -colorant alimentaire (2 sachets) -eau -1 botte de persil frais et 1 botte de coriandre -1 boite de tomates pelées ou 1 bouteille de "TOMACOULI" -1/2 boite de concentré de tomates -EPICES : 2 càS de gingembre, 2càS de curcuma

Ceux-ci, portant le nom de cabosse, seront récoltés trois ans après la plantation du cacaoyer et ce durant vingt-cinq ans. A l’intérieur de la cabosse se trouve des fèves de cacao (graines) étant rangées de façon longitudinale, entourées d’un cotylédon blanc. La principale récolte à lieu d’Octobre à Janvier. Une cabosse contient 40 fèves avec laquelle on fabrique le chocolat. Après la cueillette et l’écabossage, on récupère ces fèves pour leur faire subir plusieurs opérations car elles n’ont pas d’arômes

dgtdghgwjngvbnjhbjnfgjfgPréparation 1 Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l'oignon émincé et les champignons taillés en lamelles. Saler et poivrer tout de suite pour faire dégorger les champignons... Cela accélère leur cuisson 2 Quand les champignons et les oignons sont bien revenus, cela prend environ 10-15 min à feu moyen, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. 3 Ajouter la crème fraiche et mélanger doucement pour qu'elle fonde avec une cuillère

RECETTE CUPCAKES : CHOCOLAR AU BEURRE SALER ET ECLAT DE DAIM Ingrédients (8 personnes): Ingrédients (pour 12 grands cupcakes):100g de beurre a température ambiante250g de sucre extra fin2 petits oeufs (ou un grand)25g poudre de cacao1 cuillère à café de vanille bourbon260g de farine1 cuillère à café de levure chimique1 cuillère à café de sel2 cuillères à café de vinaigre blanc160ml de laitPour le glaçage100g de chocolat noir2 noix de beurre saléPour la décorationÉclats de DaimDu gros sel

l’entremet ) Ingrédients : Gelée passion : Gélatine en poudre, jaune d’œufs, sucre, purée de fruit de la passion, crème liquide. Biscuit dacquois coco : Blancs d’œufs, sucre, poudre d’amande, noix de coco râpée torréfié, fécule de pomme de terre. Croustillant praliné coco : Praliné noisette, noix de coco torréfié, feuilletine, beurre de cacao. Mousse chocolat au lait : Chocolat au lait, crème liquide, œufs, sirop à 30° Glaçage : Chocolat au lait, crème liquide, gélatine en feuille.

FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT APPELLATION DE LA PREPARATION : ASSIETTE ARGUMENTAIRE DE VENTE : C’est une assiette de jambon cru de pays découpé au buffet et servi avec ses condiments (oignons blancs et cornichons), beurre de baratte et pain de campagne. DE JAMBON CRU(2 PERSONNES) MISE EN PLACE BUFFET : Matériel :1 planche, couteau de tranche, couteau d’office, tranchelard alvéolé, 1 assiette à déchets, 2 pinces, 2 grandes assiettes (clients), 1 serviette Ingrédients : Jambon cru sur socle