Appellation d'origine

DOMAINE TERRE DE MISTRAL Vendredi 15 Avril 2011 1/ ANALYSE DU CONTEXTE A – Méthode du QQOQCCP QUI ? c'est le domaine terre de mistral qui veu une stratégie de com pour son vignoble. L'etat du marche reste complexe pour la communication car elle est regie par la loi Evin ainsi qu'une forte concurrence QUOI ? -Vins et huiles d’olives -Activités touristique et Auberge L'etat du marche reste complexe pour la communication car elle est regie par la loi Evin ainsi qu'une forte concurrence

| | |- 1 guide vendeur (présentation de l’entreprise et des techniques de | | | |vente, informations œnologiques : vignobles, cépages, appellations, | | | |vinification, dégustation) | | |Fichier prospects (recherche des|- 1 bureau avec téléphone

* Matériel nécessaire : * Une table dressée au restaurant. * Deux élèves qui font les clients. | * Prendre en considération : * Le type du vin * La région * Le cépage * Le millésime * L’appellation d’origine * Désignation du vignoble * Le degré d’alcool * Argumentaire de vente. | * L’ouverture de la bouteille * 3eme Atelier : * Matériel nécessaire : * Démonstration en salle de restaurant. * Deux élèves qui

F I C H E T E C H N I Q U E D E R E S T A U R A N T Appellation de la préparation : Pommes flambées (pour 2 personnes et sur glace noix) Argumentaire de vente Mise en place guéridon Flambées devant le client• Spectaculaire• Fondant de la pomme• Chaud / froid avec la glace• Exemple de phrase : Pour terminer, je vous propose un dessert composé de fins quartiers de pommes fraîches, qui seront cuites et flambées devant vous. Vous apprécierez particulièrement

- Haricots, .....- Lentilles, .....- Pois, .....- Fèves. Productions françaises, les appellations, labels et IGP • La lentille verte du Puy (AOC) - La lentille verte du Puy, cultivée sur les plateaux du Velay, bénéficie d’un microclimat qui lui confère son caractère particulier : Elle souffre du froid au début de sa croissance mais elle bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel en phase de maturation. Au final, la nature du sol et ce contraste climatique font de la lentille verte du

cas des produits des terroirs mais dans le cas de la France avec le vin, le fromage, les fruits et les viandes, il faut exploiter les spécialités locales. Elle nous notifie également l’étiquetage spécifique avec AOC qui correspond à l’appellation d’origine contrôlée qui permet une protection au niveau européen. Enfin, Eve Mongin dénonce l’attitude du maire de Lutta qui permet uniquement la vente des plats typiques d’Italie. L’alimentation est considérée comme un facteur de l’identité nationale car

grande importance à la qualité des produits qui reçoivent régulièrement des prix lors de concours vinicoles. Les produits proposés concernent: AOC Beaujolais : appellation générique dont peut bénéficier la production sur tout le territoire à condition de satisfaire des critères de qualité. AOC Beaujolais village: cette appellation convient à des vins de qualité supérieure à celle de l'AOC classique et qui peut justifier un plus élevé. AOC Grands crus: qui regroupe des marques comme Morgon

Copy stratégique Contexte : Analyse du marché : Domaine Terre de Mistral est une entreprise de la région PACA spécialisée dans l’oléo-viticulture crée en 2007. Elle propose une gamme variée de vin et d’huile d’olive, produits typique du terroir : • AOC Côtes de Provence • AOC Côtes de Provence Sainte Victoire • Vin de Pays de la Méditerranée • AOC Aix-en Provence • Huiles « tradition » fruitées (mûrs, verts, noirs) • Huiles « olives maturées » fruitées (mûrs

|Nom de la région |Entrée |Plat |Fromage |Dessert |Vin |Produits régionnaux | |Alasace |-Foie gras au Gewürztraminer : Foie gras|-Matelote de poissons: poisson d'eau douce|-Munster-géromé AOC |-Kugelhof : Gâteau traditionnel a |-AOC riesling |-volaille d'Alsace IGP | |

vieillissement, avec vieillissement en cave ? durée ? * Prix d’achat à la propriété HT? coefficient multiplicateur ? Prix de vente TTC ?en bouteille ou verre ? * Proposer avec quels mets ?(entrée, plats, fromages AOC, desserts) ; proposer des appellations de plats précises, proposer des plats régionaux en rapport avec la région du vin * Parler des autres vins de la région | * Formes de services des fromages (assiette, plateau, chariot, buffet) * Préciser le grammage par assiette * Donner