Appellation d'origine

Résumé mémoire de maîtrise François LECOQ TITRE DU DOSSIER : Les signes officiels de qualité et d’origine SOUS-TITRE : Perception du consommateur et stratégies d’utilisation en restauration traditionnelle Nombre de pages : 215 (annexes, bibliographie, indexe, table des matières compris) Nombre de parties : trois réparties de façon équilibrée Mots clés : AOC, label, signes officiels, origine, typicité, terroir, racine, identité, IAA, standardisation, mangeur, confiance, incertitude, perception

REGIONS ACCORD METS / VINS RHONE-ALPES (Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain) Lait de vache - Pâte pressée cuite AOC Meule de 70kg mars 2007 Vins blancs : AOP GRUYERE AOC IGP Lait de vache - Pâte pressée cuite Meule de 75 kg D'origine suisse et fabriqué maintenant partout en Europe L’Emmental se distingue par ses larges ouvertures que l’on appelle “les yeux”. EMENTAL Lait de vache - pâte pressée cuite Meule de 40 à 70kg Kg AOC AOP BEAUFORT AOC AOP REBLOCHON

huile d'olive en france ETUDE DE MARCHE HUILE D'OLIVE EN FRANCE . ANALYSE DE LA DEMANDE. → Aspects quantitatifs de la demande : Tout d’abord, nous pouvons noter que la France n’est pas un grand producteur d’huile d’olive, par ailleurs, elle en est un grand consommateur. → La production d'huile d'olive en France représente 6 056 tonnes d'huile ce qui est relativement peu par rapport aux autres pays européens tels que l’Espagne et l'Italie.7 En revanche la consommation représente

Sujet : Le vin dans la mondialisation I-Le vin, facteur économique au niveau national : le cas de la France 1)Productions et consommation Différents types de vins, produits dans différentes régions françaises. >La viticulture en France trouve ses sources à l'époque de la colonisation grecque. La France étant l'un des pays de l'héritage latin, le vin fait partie intégrante de sa culture. La façon dont la culture française s'est investie dans l'élaboration de ses vins lui a même valu la

la race de canard, par ex. le canard nantais = 1.5 à 2kg , chair très tendre et savoureuse) Pigeon (2 à 3 mois / 500G, Expérience perso : le ventre de l'architecte au Corbusier) Pintade (6 mois / 1.2 à 1.5kg) Les différentes appellations : Le label rouge : Le Label rouge est un signe de qualité français. Conditions : 81J mini avant abattage + alimentation constitué à 70% minimum de céréale. Les labels agricoles ont été crées pour défendre et développer les produits agroalimentaires

DOMAINE ST ROBERT 2. Réaliser la prospection téléphonique : Objectif : A la suite du publipostage envoyé au prospect « Epicerie fine », je propose une relance téléphonique, une semaine après, pour savoir s’il souhaite passer une commande. Contraintes : Les objections des personnes La disponibilité des personnes Guide d’entretien téléphonique : attitude courtoise, compréhensible et mettre en confiance l’interlocuteur I. Première étape : avec le standard 1. Se présenter : demander à parler à

initialement, distinguaient les meilleurs vins de tables (appréciés car zones limitées/authentiques, reflètent la typicité du terroir). 3) Les vins délimités de qualité supérieure (VDQS) : vins de bonne facture. 4) Les vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC ( garantit l’origine du produit/ souvent grands crus) : meilleurs vins, dans des zones très limitées. Il y a comme une segmentation duale de la production viticole française. Les VDQS et AOC sont regroupés dans ce que l’on appelle

tradition, vin réserve, les spécialités, vin du terroirs, vin grands crus, crémant d'Alsace, vendanges tardives, vin magnum ou encore la sélection de grains nobles. A l'intérieur même de ces gammes, il y a des vins qui sont différents malgré leur appellation similaire comme par exemple le riesling qu'on peut retrouver dans différentes catégories ou les différents pinots. Ils ont aussi la possibilité grâce à une entreprise sous-traitante de proposer des produits dérivés autour du vin comme par exemple

à l’est et le Pays Basque au sud-ouest. Climat et terroir : Climat à forte tendance océanique, humide avec des températures assez élevées pendant la période végétative. Le terroir varie beaucoup selon les régions. PRINCIPAUX AOC |Appellations |Nature du sol |Cépages |Couleurs |Moelleux |Effervescent | | |Blanc |Rouge |Blanc |Rouge |Rosé | | | |Madiran |Calcaire | |Tannat Cabernet franc Sauvignon |

grandes entreprises, 25% du secteur de la restauration mais aussi de particuliers (segment le plus important). Afin que leurs produits soient crédibles, Grafé Lecocq réalise un « focus » sur la France et ses vins de terroir (où il y a plus de 200 appellations contrôlées = système AOC). Ils ne vendent donc que du vin provenant de ce pays. En ce qui concerne les services, ils sont multiples. Grafé Lecocq dispose de 5 camionnettes afin d’effectuer des livraisons à domicile (si la commande excède 125€)