TP : Détermination qualitative de la composition d’un muscle

Objectifs :
- Suivre un protocole expérimental
- Identifier les différents constituants d’un muscle.

MANIPULATION

Etape 1 : 1. Mettre 5 g de muscle haché dans un tube à essai. 2. Chauffer à sec pendant quelques secondes.

Etape 2 : 1. Mettre 10 g de muscle haché dans un bécher en pyrex. 2. Couvrir d’eau distillée en veillant à ce qu’il y en ait 2 cm au-dessus du muscle. 3. Faire bouillir pendant 5 minutes. 4. Mettre le becher à refroidir pendant 15 minutes dans un récipient contenant des glaçons.

Etape 3 : 1. Couper dans un mortier 10 g de muscle, puis y ajouter une pincée de sable fin. Broyer finement en ajoutant progressivement 30 mL d’eau distillée. Verser le tout dans un ballon, ajouter une pincée de sulfate de sodium, puis faire bouillir une minute. Filtrer au dessus d’un becher. Mettre 5 mL de filtrat à refroidir 15 min dans un récipient contenant des glaçons. 2. Pendant le temps d’attente : - verser 1 mL d’empois d’amidon dans un tube à essais, puis ajouter 10 gouttes de lugol ; - verser 1 mL de solution aqueuse de glycogène dans un tube à essais, puis ajouter 10 gouttes de lugol. 3. Après complet refroidissement, verser 1 mL de filtrat dans un tube à essais, puis ajouter 10 gouttes de lugol.

Etape 4 : 1. Couper dans un mortier 10 g de muscle, puis y ajouter une pincée de sable fin. 2. Broyer finement à sec. 3. Filtrer le broyat au-dessus d’un bécher. 4. Rechercher la présence de glucose à l’aide d’une bandelette test spécifique.

EXPLOITATION

1. Faire un schéma de l’aspect initial et un schéma de l’aspect final du tube à essai utilisé à l’étape 1.
2. Décrire l’aspect du contenu du bécher à l’étape 2.
3. Décrire l’aspect de chacun des trois tubes à essai de l’étape 3.
4. Donner le résultat de l’étape 4.
5. Nommer les quatre constituants du muscle mis en évidence par