Le Printemps Haussmann :
L’offre restauration

I. Préambule
a. Objectif de l’étude : analyser l’activité restauration du Printemps Haussmann et, le cas échéant, donner quelques perspectives d’évolution.
b. Méthodologie : entre le 1er et 15 octobre, chacun des huit établissements de restauration répartis sur les trois bâtiments du Printemps Haussmann a été visité et testé, de façon totalement anonyme.
c. Informations commerciales fournies : néant. En conséquence, faute d’avoir pu disposer d’informations précises quant à l’activité globale du pôle restauration (chiffre d’affaires, rentabilité, etc.), l’étude menée sur quinze jours est uniquement basée sur l’analyse des faits et des impressions relevés sur place, à un moment donné, dans chacun des huit restaurants. II. Analyse
a. Le Printemps : image et perception i. positionnement : acteur et précurseur du monde contemporain ; ii. valeurs : innovation, rêve, plaisir, fête, proximité et élégance ; iii. clientèle : femmes au foyer, « shoppingueuses », hommes, retraités, touristes, affaires.

b. Les restaurants i. Café Flo
+ + : • cadre majestueux (coupole de verre de 1924) ;
• taux de remplissage de 90%, avec une population de touristes, hommes et femmes, âgée (+ 50 ans).
- - : • cuisine de brasserie classique et sans parti-pris, de qualité médiocre et à la présentation peu soignée ; • carte des vins assez courte ; • mobilier daté, usé et passe-partout ; • service impersonnel et moyennement efficace (erreur d’addition, attentes trop longues...) ; • atmosphère bruyante (points de service au cœur et sur les côtés de la salle) ; • prix relativement élevés (formules à 13.5 et 18.8€ pour deux plats) au regard du service et de la qualité de la cuisine fournis.

ii. Brasserie Flo
+ + : • emplacement stratégique (au dernier étage commercial du Printemps de la Mode) ;
• cadre soigné, contemporain et apaisant ;
• taux de remplissage de 90% avec une population de CSP+, française, d’âge