Introduction

De nos jours l’innovation est un facteur important, voire indispensable, pour le développement et la survie des entreprises. C’est pourquoi les entreprises cherchent à se différencier de leurs concurrents soit par l’offre d’un nouveau produit ou service soit par un nouveau processus de production. Ce besoin d’innovation se retrouve dans le monde de la restauration qui doit répondre aux nouvelles attentes des clients. De plus en plus, on rejette une agriculture intensive qui épuise les terres et les pollue avec les produits chimiques - pesticides et autres… Cette agriculture a des conséquences négatives non seulement sur l’environnement mais aussi sur la santé et les aliments qu’on trouve dans les assiettes. Les comportements en matière de consommation et d’alimentation ont changé : on veut manger de façon plus saine sans perdre le goût des aliments et sans pour autant se ruiner. C’est dans cette optique que s’est ouvert à Dunkerque un restaurant 100% bio et presque 100% produits locaux : La Demi-Lune est le premier et unique restaurant bio à Dunkerque. Notre travail portera sur cette innovation particulièrement intéressante par son caractère unique actuellement et par le créneau choisi : la restauration bio. Nous allons tout d’abord présenter le projet et la politique de marketing du restaurant avant d’explorer dans les parties suivantes les avantages, les difficultés et les perspectives que présente cette innovation.
I. PRESENTATION DU PROJET

A) Origine de l’idée

Depuis quelques années, la notion de développement durable est présente dans notre société. En effet, la population a pris conscience de la nécessité de préserver l’environnement pour les générations à venir et elle essaie d’adopter des comportements adéquats. Un tableau de l’Agence Bio présentant le « Baromètre de consommation et de perception des produits biologiques en France » (édition 2009) illustre bien cette affirmation :

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Le développement durable passe aussi