Dans un contexte caractérisé par l’exigence croissante du consommateur, la qualité et la sécurité des produits sont pour lui un sujet croissant de préoccupation. C’est ainsi que la Société Anonyme des Brasseries du Cameroun (SABC), dans le but de répondre mieux aux attentes de ses consommateurs et engagée dans une démarche de certification de son Système de Management de la Qualité (SMQ) nous a permis de travailler sur la mise à jour du système documentaire en vue de l’audit de certification. Ainsi donc, nous avons eu à consulter différents documents où nous avons noté qu’un des objectifs est la mise en place d’un système de traçabilité des produits finis. Ayant participé à l’audit de certification qui s’est déroulé du 24 au 28 Mai 2010, à l’usine de Douala plus précisément à la fabrication, nous avons relevé des insuffisances dans le suivi de la traçabilité des produits. Parallèlement, ces insuffisances ont été confirmé lors de la réunion de clôture dudit audit d’où notre intérêt pour la traçabilité des produits finis. Nous nous sommes alors proposés d’améliorer le système de traçabilité presqu’inexistant dans le processus de fabrication de la bière à l’usine de Douala.

Il est donc question pour l’entreprise afin de respecter la règlementation et répondre au mieux aux préoccupations des différents acteurs de la chaine alimentaire d’apporter la preuve que son système de management à travers la traçabilité des produits finis répond à l’engagement de la direction pris dans sa politique qualité. La question qui se dégage est savoir comment avoir une visibilité du produit tout le long de son processus de production. En d’autres termes, qu’apporte la traçabilité lors du suivi de la production de la bière. Ce questionnement central se décline à travers des interrogations spécifiques à savoir : * Quels sont les différents éléments à tracer et comment les tracer ? * Quels sont les documents à fournir pour un suivi de traçabilité au cours de la fabrication de