INTRODUCTION
En France depuis une dixième d’année on voit l’augmentation dans nos rayons et dans nos rues de produit et de boucherie Halal. C’est une tradition qui nous vient des immigrants musulmans du Maghreb et de l’Afrique Subsaharienne, qui ont apportés leur culture sur le sol Français.
Selon la définition du Coran livre sacré de l’Islam, Le Halal signifie tout ce qui est « licite, tout ce qui n’est pas chair de la bête morte, sang, chair du porc et tout ce qui n’est pas consacré à Allah».
Pour qu’un produit soit Halal, il ne doit donc pas être constitué de porc ou de ses coproduits, d’oiseaux de proie, d’animaux carnivores, de sang et de ses sous-produits, d’animaux terrestres sans oreilles apparentes, d’animaux morts d’une manière non rituelle (accident) ou non abattus selon un rite islamique ou alors d’animaux nourris avec de l’herbage fortifié de lisier de porc.
Hier encore, la notion de Halal était quasiment inconnue de la population française qui ne savait, ni ce que le terme Halal signifiait ni ce qu’il caractérisait. En effet, il y a quelques années, lorsque l’on parcourait un dictionnaire afin de trouver la définition du mot Halal, celle-ci n’était pas mentionnée alors qu’actuellement on constate que cette notion est prise en compte dans la langue française. On peut donc dire qu’auparavant personne ne cherchait à s’intéresser à ce qui était considéré comme une particularité musulmane.
Le marché français du Halal a aujourd’hui un potentiel énorme, il représente, selon les sources, 5.5 milliards d’euros. Ce qui représente un chiffre d’affaire quatre fois plus que celui du BIO.
Il regroupe aujourd’hui environ deux milliards de consommateurs musulmans dans le monde, 20 millions en Europe, et environ 7 millions en France. Ce marché existe depuis environ 40 ans en France, mais depuis 1998 avec une progression de plus de 15 % par an. Les consommateurs européens dépensent environ cinq milliards d’euros par an dans le cadre des produits Halal.