INTRODUCTION
Les micro-organismes sont naturellement présents dans l’environnement naturel de l’Homme (sol, air, eau …) et par conséquent, il n’est pas rare d’observer des cas d’intoxication d’origine alimentaire qui interviennent suite à l’ingestion d’un aliment contaminé par un micro-organisme ou une toxine microbienne
Ainsi, les microorganismes en particulier les coliformes totaux présents dans un produit alimentaire impliquent que cet aliment est impropre à la consommation.
Par ailleurs, un produit alimentaire implique une surveillance étroite tant sur le plan organoleptique que physico-chimique et bactériologique. Pour mener à bien ce travail, nous avons déterminé les paramètres influençant la qualité bactériologique par la méthode des 5M (main d’œuvre, milieu, matière première, matériel, méthode de travail) et apporter des solutions.
Notre travail se fait de la façon suivante :
-Les généralités
-L’étude du thème en apportant des solutions.

PREMIERE PARTIE : GENERALITE

I-PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACCUEIL I-1-Présentation de la SAPLED La Société Africaine des Produits Laitiers et Dérivés (SAPLED), crée en 1987, est située à la zone industrielle de yopougon. C’est une société à responsabilité limitée (SARL) au capital de 395.000.000 FCFA. A la création, elle avait pour souci la reconstitution du beurre BRIDEL à Abidjan et d’approvisionner les pays de la sous-région. Mais depuis 1998, elle s’est fixé une nouvelle politique commerciale par la fabrication de nouveaux produits. Elle ambitionne devenir le leader dans la fabrication des produits laitiers et dérivées.

I-2-Description des activités des différents services
Direction Administrative et Financière
Elle a pour rôle la gestion du personnel et l’exécution des règlements financiers.

Direction technique
Elle coordonne les activités liées à la production.

Direction commerciale Elle a