BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Spécialité Commercialisation et services en restauration
Académie

POITIERS
Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°
Nom et prénom du candidat :Classe :

Date, période : Du

Fiche réalisée en classe de :
seconde bac propremière bac pro terminale bac pro
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétences opérationnelles
 pôle 1

C5-1 Appliquer la démarche qualité

C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
pôle 2

pôle 3

 pôle 4

pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Entretenir des relations avec les commerçants locaux

J'ai choisi de décrire cette situation puisque je suis régulièrement amené à échanger avec l'éleveur qui nous livre son lait cru,que nous utilisons pour la réalisation de la jonchée charentaise, plusieurs fois par semaine.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Cette action se déroule en général le matin pendant la mise en place, le Chef discute en général avec l'éleveur avec qui il entretient de bonnes relations; ce qui lui permet d'obtenir des prix intéressants.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
L'éleveur nous livre le lait par caisse de 5 litres que je range en chambre froide. Il nous donne également une facture que nous conservons.

③
La description de la situation professionnelle

Nous commandons le lait en petite quantité car il a une date de conservation courte car non pasteurisé. On cuit le lait a 65 degrés avec de la présure afin de le cailler pour obtenir la jonchée charentaise.

Nous utilisons du lait d'un éleveur local car nous sommes sur de sa fraîcheur et de son origine. Et cela permet de faire fonctionner le petit commerce de proximité.

Parfois nous ne pouvions pas être livrées il fallait donc en