Observatoire de la Consommation Alimentaire - GxABT / ULg

Foire agricole de Libramont - 27/07/2012

Table ronde organisée par le CRA-W sur le thème de la « ferme du futur »

Evolution des habitudes de consommation
Stéphane Winandy, Samuel Comps oca.gembloux@ulg.ac.be 1

Introduction

Depuis la fin des années 40, les habitudes alimentaires des belges ont profondément été modifiées. Au fil du temps, les préoccupations d’autosuffisance alimentaire se sont estompées au profit d’une certaine recherche du raffinement et du plaisir dans l’alimentation. Le ménage a vu ses revenus augmenter dans un contexte d’offre alimentaire toujours plus abondante et diversifiée. En parallèle, les opportunités de dépenses se sont multipliées, notamment dans les loisirs, les transports et les communications. Les ménages ont alors consacré moins d’argent et de temps à l’alimentation. Un effet directement perceptible est constaté au niveau du budget du ménage, dont la part consacrée à l’alimentation passe de 36 à 15 % entre 1961 et 2009 [1]. En témoigne aussi la progression de la restauration hors domicile et la consommation de plats préparés. Récemment, d’autres préoccupations d’ordre médical, éthique ou environnemental, sont venues influencer les habitudes alimentaires. Ces différentes perceptions de l’alimentation ont eu pour effet de modifier la composition des repas, la manière de consommer ceux-ci et finalement de multiplier les profils consommateur. L’évolution de ces habitudes a de tout temps suscité l’intérêt des politiques de santé publique et de développement agricole, de l’industrie agro-alimentaire, du secteur de la distribution, etc. De ce fait, plusieurs outils ont été mis en place pour collecter l’information sur ces aspects, comme l’enquête sur le budget des ménages du SPF Economie, les baromètres de consommateur (CRIOC,
Eurostat), les panels de consommateurs comme ceux du bureau d’études Gfk. C’est, entre autres, dans un but de collecte et de synthèse de l’information