Présentation de L’emploi 1.1) Fiche signalétique de l'entreprise :

Nom de l’entreprise : Excelsior

Adresse : 50 Rue Henry Poincaré 54000 Nancy

1.2)Caractéristique de l’entreprise :

A) Le type de l'entreprise :
L’Excelsior est un restaurant type Brasserie Gastronomique il est également un Bar et a un service de vente à emporter.

B) Le type de service dont dispose l'entreprise :
L'entreprise dispose des services suivants : Brasserie-Restaurant, bar et vente à emporter de fruit de mer, toute l'année.

C) Le type de travail produit par l'entreprise vers les clients :
L'Excelsior propose plusieurs menus ainsi que des plats à la carte. Dans la mesure du possible, la cuisine réalise des plats à partir des meilleurs produits frais. Au sein du Groupe FLO, il existe une cuisine centrale, la plupart des produits achetés se fait par intermédiaire de cette dernière.
Les menus varies entre 26€ et 45€.

1.3) L'emploi dans l'entreprise :
Le personnel de cuisine se repartit ainsi : Chef de cuisine ( Mr Hildebrand ), Second de cuisine ( Mr Garaudet ) et les différents chefs de parties Entremetier, Saucier, Poissonnier, Grillardin, Garde Manger, Pâtissier, de plus les commis de cuisine travaillant au laboratoire et avec les différents chefs de parties.
Quant à moi, mon poste varié entre l'Entremet et la Sauce.

1.4) L'emploi dans l'unité de travail ou le service
L'unité de travail dans laquelle j'ai été employé, se décompose en six parties plus un laboratoire pâtisserie et un laboratoire de préparation préliminaire. Chaque parties a un chef de partie et un commis de cuisine sous les ordres du chef de cuisine ou du second, pour les laboratoires il y a les apprentis sous les ordres du chef.
Mon travaille consistait à mettre en place le poste comme il se doit pour le service et assurer le service en autonomie ou avec un commis de cuisine car le chef de partie de l'entremet étant en arrêt maladie. Je remplaçais aussi le commis de cuisine à