BIO APP #2
Quelle sorte de sucre retrouve­t­on dans un Pepsi (ou Coke) régulier?
En quelle quantité? Pepsi: 355 mL (cannette normale) , 41 g de sucre, sirop de mais et sucrose
Coke:355 mL(cannette normale) , 41 g de sucre, mêmes sucres sirop de mais: liquide collant et sucré fait à partir d’amidon de maïs, constitué essentiellement de glucose, aussi appelé sirop glucose­fructose sucrose: ce qu’on appelle le sucre est du sucre de canne ou betterave,
C
H
O
12
22
11, blanc, sans odeur, cristallin et sucré

Qu'est­ce qui donne son goût sucré au Diet Pepsi (pas le One, le
Diet)?
Aspartame (C
H
N
O
): c’est un édulcorant (i.e. produit ou substance ayant un goût sucré),
14
18
2
5 dipeptide composé de 2 acides aminés l' acide L­aspartique et la
L­phénylalanine
, pouvoir sucrant 200x plus fort que le saccharose, C
H
N
O
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18
2
5

Acesulfame potassium(acésulfame K) (
C
H
K
N
O
S
) : sel de potassium de
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4
4
l’acésulfane(C
H
NO
S), aussi un édulcorant, pouvoir sucrant 100 à 200x plus fort que le
4
5
4
saccharose,

La publicité de Splenda affirme que ce produit "goûte le sucre parce qu’il provient du sucre". Est­ce de la fausse publicité? (Yves)
La déclaration que le Splenda « goute le sucre parce qu’il provient du sucre » pourrait être considérée de la fausse publicité, mais il s’agit d’une question de perspective. Le Splenda contient du sucre (maltodextrine et dextrose utilisée pour rendre le composé plus granuleux ainsi que plus stable à de hautes températures) et le sucralose qu’Il contient provient effectivement du sucrose (glucose­fructose).
La nuance est dans le processus de production du sucralose, qui se fait par trois étapes au bout desquelles trois groupements hydroxyles du sucrose sont remplacés par des ions chlorure. Ainsi, la structure ressemble grandement à celle du sucre (d’où provient aussi une