Viande

Industries Agricoles et Alimentaires ------------------------------------------------- Module : Valorisation de la production végétale ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- Filière viande et Plan Maroc Vert Préparé par : - ZGAR Mohammed - HAMROUD Mohamed -AGBA

composition des aliments tiennent rarement compte de cette modification: elles indiquent toujours la valeur alimentaire des aliments crus. -Sous l'effet de la chaleur, un aliment peut perdre de l'eau: 100 g de viande cuite sont plus riches en protéines et en lipides que 100 g de viande crue. -A l'inverse, lorsqu'il est sec, il se réhydrate lors d'une cuisson à l'eau toujours nécessaire: c'est le cas des pâtes, du riz, des légumes secs: haricots, lentilles etc. il absorbe alors environ 3

  9.  Une pratique ancestrale Les insectes que l’on mange. Des aliments riches en protéines mais pas que…! D’après des études scientifiques, le taux de protéines des insectes comestibles est supérieur à celui des végétaux ainsi qu’à celui des viandes, œufs et volailles vendus dans le commerce. Il peut atteindre 75% sur extrait sec. ›  Les protéines présentes dans nos insectes comestibles ont une qualité et une digestibilité excellente. ›  les insectes comestibles sont souvent riches en vitamines

Plutôt satisfaisant Plutôt insatisfaisant Très insatisfaisant Le choix crémerie, beurre et yaourt | | | | | Le prix en crémerie, beurre et yaourt | | | | | Le choix des viandes et volailles | | | | | Le prix des viandes et volailles | | | | | La qualité et la bonne découpe des viandes et volailles | | | | | 5/Les stands traditionnels à la coupe Très satisfaisant Plutôt satisfaisant Plutôt insatisfaisant Très insatisfaisant L’accueil et

L’incontournable cannelle est ici davantage utilisée dans les plats salés, comme le canard en sauce ou la viande de porc, que dans les desserts. Le fenugrec, dont les graines écrasées libèrent un parfum amer, est apprécié dans les soupes de poissons. Le colombo, l’épice locale type, est un mélange de curcuma, de coriandre, de gingembre et de piment qui agrémente de nombreux plats à base de viande. Le roucou (plante aromatique rouge) qui est utilisé dans les court-bouillons et pour colorer et parfumer

chauds pour accompagner la viande. c) Les fruits Les fruits en Espagne, sont très divers mais la pêche, l’ananas, la fraise, la prune, la mangue, la pomme, le melon, le raisin, la banane, la figue et de nombreux autres fruits du sud y sont particulièrement très cultivés. d) La viande En Espagne, on mange et cuisine beaucoup de viandes de porc et de volaille. De nombreuses recettes ont été inventées pour utiliser ces viandes comme le chorizo, les légumes

AUXQUELLES DOIVENT SATISFAIRE LES LOCAUX DE VENTE DES VIANDES DE VOLAILLES Le présent cahier de prescriptions spéciales a pour objet de fixer les conditions sanitaires et hygiéniques d'installation, d'équipement et de fonctionnement auxquelles les locaux de vente des viandes de volailles doivent satisfaire pour être autorisés sur le plan sanitaire pour la vente de viandes de volailles provenant d’abattoirs avicoles agrées. On entend par « viandes de volailles », les parties comestibles de volailles

la restauration, stratégies digitales des marques et enseignes dans l’alimentaire 3. Les segments : marché des viandes élaborées, marché des fruits et légumes élaborés, marché des produits alimentaires intermédiaires, boulangeries, viennoiseries, pâtisseries industrielles 4. L’accès aux études sectorielles : produits laitiers, vente par automate, nutrition médicale, viande de porc, viande bovine, volaille, thé et café, et 11 autres études… Dossier spécial agro-alimentaire – octobre 2012 Les

C'est une plante condimentaire oubliée (bien qu'elle fasse partie de la recette de plattekeis ancestral qui m'a été léguée). Les feuilles parfument les sauces, à essayer dans la bolognèse, par exemple. A saupoudrer sur les soupes, poêlées de légumes, viandes grillées au barbecue... Les jeunes feuilles et les fleurs parfument les salades. L'infusion de feuilles, légèrement mentholée, est très rafraîchissante en été. Elle peut aussi parfumer vinaigres et vin maison. Et, bien sûr, c'est un régal mélanger

fruiterie. Quatre modes de cuisson : le rôtissage, le pochage, la friture et le braisage. Jusqu’au XVIIIe siècle, on fera bouillir les viandes avant de les rôtir. Il faut laisser rassir la viande huit à dix jours, sinon elle est dure. Mais sans réfrigération à 3 à 6°C, la maturation rend la viande gluante et en dénature le goût. Le blanchiment rend la viande moelleuse, évite la dénaturation aromatique, coagule les protéines de surface. L’eau, qui sera jetée, élimine donc le mauvais goût. Les