Viande séchée

d’apporter des quantités appréciables de fibres), des pommes de terre, des légumineuses, etc. ; ils doivent être présents à chaque repas ; ■ consommer de la viande, du poissons et d’autres produits de la pêche ou des œufs 1 à 2 fois par jour 4 AT T E N T I O N en alternance (en quantité inférieure à l’accompagnement), en privilégiant pour les viandes les morceaux les moins gras et en favorisant la consommation de poisson (au moins deux fois par semaine) ; ■ limiter la consommation de sucre et d’aliments

l'agent de l'ESB s'effectue par l'ingestion de farines de viande et d'os (en particulier celles qui contiennent des protéines de bovins). (remarque : à notre connaissance, aucune reproduction expérimentale de la maladie n'a été réalisée sur des ruminants à partir de farines de viande osseuses distribuées per os). La contamination initiale des bovins de l'Union Européenne hors de la Grande-Bretagne est due à l'utilisation de farines de viandes anglaises. Ensuite l'agent infectieux semble avoir été

déshumanisés. III – Analyse récitatifs Anaphore de « c'est qu'il en fallait de la viande » : insiste sur l'essentiel. Compare soldats à moutons d’abattoir : nourris pr se battre. But : choquer lecteur. Pt vue interne : Tardi se qualifie de mouton : Ironique et distancié. Mot « bidoche » indique registre familier cru et violent : Obj : choquer lecteur. 1er strip, parle viande humaine, 2nd viande animale et 3ème des deux : Homme et animal indissociables : insiste déshumanisation.

autre qui émane d’une idée originale et très créative, il s’agit de Société d’élevage de poulet de chair. Projet 1 : Unité d’élevage de poulet de chair Critères L’évolution du comportement des marocains tend vers la consommation de la viande blanche que la viande rouge compte tenu du pouvoir d’achat. Opportunités - Une concurrence faible dans la région de Taza vue le nombre restreint des professionnels du secteur avicole - Le faible coût des investissements immobilier et de mains d’œuvre dans la

faite de tradition et d’innovation. Depuis plus d’un an, nos entreprises doivent faire face à une situation économique très difficile, prises entre la hausse de leurs coûts (avec des taux d’augmentation « astronomiques » de plusieurs pièces de viandes et d’abats utilisées dans nos recettes) et le refus quasi systématique de leurs plus importants clients français de prendre en compte les révisions de tarif, et ceci en dépit de la loi LME. Notre industrie, qui transforme 70 % de la production

pratiques au détail No.9 MANUEL DES VIANDES POUR LES DÉPARTMENTS DE VIANDE DES DÉTAILLANTS Les bonnes pratiques de détail pour les procédures Les bonnes pratiques de détail pour les programmes Bonnes pratiques au détail — viande TABLE DES MATIÈRES Bonnes pratiques au détail (BPD) pour la viande Processus Programmes 1 2 4 6 8 10 14 16 19 21 22 Introduction aux BPD pour les processus d’opération de viande Réception Entreposage Fabrication des coupes Viandes hachées Production des saucisses

2006 -8- Fiche v a g e uit L a prod a. Marché français en milliers d'appareils Lave linge Sèche linge Lave vaisselle *Source : GIFAM 2005 2350 585 1166 2006 2446 631 1237 2007 2007/2006 +1,8% 2490 +9,4% 690 +6,7% 1320 Le marché des lave-linge progresse de 2 % avec un bonus pour les machines à chargement frontales à + 6 %. Environ 1/3 des ménages sont désormais équipés de sèche-linge et les ventes enregistrent une très belle progression de 9 % en 2007. Segment le plus dynamique

DOCTEUR DE L’UNIVERSITE DE CORSE Mention : Sciences Economiques Soutenue publiquement par SAID CHATIBI Le 9 Mai 2011 __________________________________________________________ LA FILIERE VIANDE BOVINE AU MAROC QUELLE PLACE POUR L’ELEVAGE TRADITIONNEL ET QUELLES BASES DE QUALIFICATION POUR LA VIANDE LOCALE ? __________________________________________________________ Directeurs : M. Thierry Linck, Docteur d’Etat, Economiste rural, INRA UR 045 LRDE Corte M. Abdelilah Araba, Professeur, Inst

installations frigorifiques. Ces différents procédés ont chacun leurs avantages en termes de praticité et de qualité nutritionnelle. I - LA CONSERVATION PAR SÉCHAGE A - La déshydratation Dès la plus haute antiquité, des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Plus tard le séchage a été effectué dans des fours. Aujourd’hui, les denrées sont déshydratées par différentes techniques  : séchoirs à air chaud, rampe infrarouge, cylindres chauffants, fluidisation (passage

pression * Bain marie * Pour la production froide  * Conditionneurs pour séchage et maturation viande et fromages * Groupe frigorifique pour le vin * Chambre froide * Cellule de refroidissement * Armoire réfrigérée * La plonge * Plonge professionnelle en inox * Plonge-évier Tous les secteurs sont équipés de canon à mousse et nettoyeur vapeur sèche pour le nettoyage et la désinfection. * PLAN DES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION Banquets et séminaires