Viande bovine

La filière viande Par Nicolas Hecquard, Carlos Don Zinga, Damien Le Rossignol Présentation de la filière viande 1 – Définition de la filière viande a – Chiffres clés b - Positionnement de la France en Europe c - Compétences et ressources nécessaires à la conduite d'une exploitation. 2 - Itinéraire a - Circuit direct b - Circuit court c - Circuit long 3 - Situation du Marché a - Tendances des consommateurs b - Qualification de l’offre 4 - L’Environnement a - Cadre Juridique et Economique

ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE DÉCOUVRIR VOIR ... SALIVER ... GOÛTER ... MÂCHER ... LES QUALITÉS ORGANOLEPTIQUES QU’EST-CE QUE C’EST ? LA COULEUR... ... de la viande est la première qualité perçue par le consommateur. Elle le guide pour son choix. La couleur de la viande dépend de la quantité de pigment, appelé myoglobine, présent dans le muscle : plus il y a de myoglobine, plus le rouge de la viande est intense. La couleur dépend également du degré d’acidité de la viande, mesuré par

L’essentiel de la filière viande ovine française 2014 Sommaire Cheptel Chiffres filière Environnement Consommation CHEPTEL Lexique / Vocabulaire Cheptel français (sources Eurostat fin 2013 & Races de France) Cheptel 6 100 béliers Agneau 7,2 millions de têtes Ovin mâle ou femelle de moins d’un an. Agneau de lait ou agnelet 1,6 million de brebis et agnelles saillies laitières Ovin non sevré de 4 à 6 semaines, nourri exclusivement ou essentiellement à base de lait maternel. FEMELLE

frais et surgelés à base de viande bovine, elle est leader sur le marché français de la viande et numéro 1 comme marque appréciée et adoptée par les consommateurs Charal est présent sur les tables de près de 15 millions de foyers français, soit un foyer sur deux. Le marché principal de Charal est constitué de tout morceau de viande et des plats dérivés, en rayon boucherie et du surgelé à base de viande également. Analyse externe Clients Tout type de personne amant la viande, les adolescents et jeunes

Exemple 3 : le cas de la vache folle 1986 au royaume uni après l’identification de l’encéphalopathie spongiforme bovine dans un élevage de vache. La maladie a pour origine l’utilisation de farines animales servant d’alimentation l’élevage. C’est en 1996 que la crise éclate lorsque l’union européenne impose l’embargo sur les exportations de viandes bovines britannique. Le marché de viande chute alors brutalement. Cette crise a engendré la mise en place d’établissement public ayant pour but l’évaluation

La consommation progresse également, atteignant son plus haut niveau depuis l’année 2000. Depuis 2005, les ménages ont augmenté leurs achats de poulet de 13 %, pendant que les volumes achetés des autres viandes se repliaient, sauf pour la viande de porc. Le solde commercial en volume des viandes et préparations de poulet est positif. Il s’est dégradé depuis l’année 2000, malgré une légère reprise en 2011. Les importations, qui proviennent à 92 % de l’Union européenne, sont en augmentation, aussi

moins de viande ? « Mieux vaut un végétarien roulant en 4x4 qu'un mangeur de viande à vélo ! » C'est le dernier aphorisme en vogue chez les écologistes. On savait déjà que la production de protéines animales engloutissait 45% de l'eau mondiale, 33% des terres émergées et 70% des terres agricoles, selon la FAO. Mais une série d'études accablantes sont venues détailler la responsabilité de la viande dans le réchauffement planétaire. Le consommateur l'ignore, mais l'industrie de la viande représente

CHASTAINGT PIERRE 1èreES2 L’élevage bovin du Limousin, son impact et son internationalisation En Limousin la qualité de la production de viande bovine est très importante parce qu'elle présente dans plus de 60 pays, de la Russie et à l’Amérique latine, a connu depuis 40 ans une formidable expansion. Tournée vers le monde, la race bovine limousine bénéficie d’un réseau d’éleveurs et de techniciens fortement structurés avec un vaste programme de sélection pour répondre aux besoins et défis

du chiffre d’affaire 7 4.1 L’identification de la clientèle et l’évaluation des marches 4.1.1 La description de la clientèle L’industrie bovine est la troisième plus importante industrie animal au Québec. Plus de 900 000 bovins sont commercialisés annuellement pour une valeur à la ferme de quelque 630 millions de dollars. Le secteur bovin de boucherie fait partie intégrante de cette industrie. Les éleveurs de veaux d’embouche sont le premier maillon d’une longue chaîne de production qui

Cas «  ALAZARD ET ROUX» Intro La PME « Alazard et Roux » est une entreprise familiale qui opère dans les filières des viandes bovine, ovine mais aussi porcine. Malgré sa forte implantation régionale en Provence Alpes Côte d’Azur (PACA), elle est présente sur un marché celui des produits carnés, très instable et en constante évolution. C’est donc un environnement turbulent dans lequel évolue l’entreprise « Alazard et roux » et auquel elle se doit de faire face en ayant recours à différentes