Union des métiers et des industries de l'hôtellerie

partiel, qui représente près d’un emploi sur quatre, est important et la proportion de travail au noir dans ce secteur n’est, à l’évidence, pas négligeable. TABLEAU 3. TAUX D’ENTREE ET DE SORTIE SUR LA PERIODE 1995-1998 Ensemble des Employés Cuisiniers métiers de HCR l’économie Taux d’entrée dans la profession 33,3% 22,2% 15% Débutants entrants Provenant de l’inactivité ou du chômage Provenant d’une autre entreprise Taux de sortie de la profession Départs à la retraite Départs vers l’inactivité ou le chômage

(article 27 de la Loi de finances pour 2003, publiée au JORF n° 2002-1575 du 30 décembre 2002). Cette suppression est applicable à compter du ter janvier 2003. Depuis le 26 février 2004, la formation des exploitants aux droits et devoirs de leur métier est obligatoire. Elle se traduit par une session d'une journée consacrée à la législation, à la sensibilisation aux produits stupéfiants, à l'environnement et à la mise en application de la loi Evin. Activité de débit de diffusion de presse La

Site internet : +33 (0)1 55 68 69 18 +33 (0)1 55 68 78 45 www.kpmg.fr Ministère de l’économie, de l’industrie et de l’emploi Direction Générale de la Compétitivité, de l’Industrie et des Services Analyse comparative des centres de profit des industries touristiques française et espagnole Janvier 2011 Janvier 2011 Ce rapport contient 233 pages DGCIS KPMG Tourisme Hôtellerie Loisirs La France, est le premier pays récepteur de touristes au monde (74,2 Millions en 2009), devant l’Espagne

économique et social les a déjà soulignées lors de trois précédents rapports et avis : Le tourisme associatif en milieu rural, source de développement local et de cohésion sociale (rapporteur Jean-Pierre Marcon en mars 2006), Quelle stratégie pour l’hôtellerie dans l’économie française ? (rapporteur André Daguin en octobre 2006) et Le tourisme, perspective d’avenir de l’Outre-mer français (rapporteure Cécile Felzines en janvier 2007). Le présent avis constitue le dernier volet de ce travail. Si la France

économique et social les a déjà soulignées lors de trois précédents rapports et avis : Le tourisme associatif en milieu rural, source de développement local et de cohésion sociale (rapporteur Jean-Pierre Marcon en mars 2006), Quelle stratégie pour l’hôtellerie dans l’économie française ? (rapporteur André Daguin en octobre 2006) et Le tourisme, perspective d’avenir de l’Outre-mer français (rapporteure Cécile Felzines en janvier 2007). Le présent avis constitue le dernier volet de ce travail. Si la France

UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Hôtellerie restauration PROJET TUTORÉ La fidélisation du personnel en hôtellerie-restauration commerciale Christophe GUÉRARD Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Jean-Philippe SAJUS Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni

UFR DE LANGUES, LITTÉRATURES ET CIVILISATIONS ÉTRANGÈRES CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Hôtellerie restauration PROJET TUTORÉ La concurrence dans l’hôtellerie de luxe Aurélie MANAUX Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Éric OLMÉDO Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés

UFR DE LANGUES, LITTÉRATURES ET CIVILISATIONS ÉTRANGÈRES CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Hôtellerie restauration PROJET TUTORÉ La concurrence dans l’hôtellerie de luxe Aurélie MANAUX Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Éric OLMÉDO Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner aucune approbation, ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche

Thema Thema GIP CARIF Île-de-France 16, avenue Jean Moulin - 75014 Paris Tél. : 01 56 53 32 32 - Fax : 01 56 53 32 33 L’évolution des métiers OBSERVATOIRE RÉGIONAL DE L’EMPLOI ET DE LA FORMATION D’ÎLE-DE-FRANCE Auteur : Christophe Chapot Sous la direction de Christine Bruniaux et en collaboration avec Frédéric Lainé. THEMA N° 1, L’EVOLUTION DES METIERS, dossier documentaire est une publication du groupement d’intérêt public CARIF Île-de-France, département Observatoire Régional de l’Emploi

d’organisation du travail dans les quinze pays de l’Union. Mots-clefs : Organisation du travail, organisations « apprenantes », Union européenne. Forms of Work Organisation in the Countries of the European Union Abstract Drawing on the results of the third European Survey on Working Conditions undertaken in the fifteen members nations of the European Union in 2000, this paper offers one of the first systematic comparisons of the adoption of new organisation forms across Europe. The paper