Traçabilité

La traçabilité en agroalimentaire Matinée d’information au CRTA Le 21/11/06 C R T A C T R A Déroulement de l’intervention Définition de la traçabilité Point sur la réglementation Méthodologie pour la mise en place de la traçabilité Exemples à partir d’un cas concret Conclusion : enjeux de la traçabilité Échanges C T R A Définition de la traçabilité « C’est la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de production, de la A transformation et de la distribution

altérée ou non prédéterminée par l’application. Elles sont le plus souvent appliquées aux requêtes SQL, LDAP et XPath, aux commandes systèmes et aux arguments de programme. Une Injection peut mener à une perte ou corruption de données, une perte de traçabilité ou à un déni d’accès, voire parfois à la prise de contrôle totale du serveur [4][1]. Exemple [3] L’utilisateur entre en tant que login la valeur ‘or 1=1 limit x,y/* si la requête de vérification est de la forme : Select *from members where pseudo=’$pseudo’

surfaces irisées. De plus, les entreprises pharmaceutiques utilisent de plus en plus souvent des techniques de traçabilité telles que numéros de série, en combinaison avec le code bidimensionnel Datamatrix. Le code bidimensionnel Datamatrix permet de coder les informations de manière compacte à l’aide de points formant un dessin dans un carré. Il a pour but de permettre une traçabilité sans faille des médicaments et un contrôle d’authenticité de chaque emballage individuel. Concrètement, pour chaque

technique:Description de la méthode pour réaliser une analyse ou un acte sur matériel. ← Instruction de travail: Description de la méthode pour réaliser une tâche, une action. ← Document d’enregistrement: Les enregistrements documentent la traçabilité et apporte la preuve de la réalisation des dispositions définies dans la documentation qualité. ← Documents externes: Textes réglementaires, normatifs, revues, articles notices… directement utilisés pour l’activité du laboratoire. 3.2 GESTION

21 a) Processus d’achat 21 Informations relatives aux achats 21 b) Vérification du produit acheté 21 XIII) Identification et tracabilité 22 a) Identification et traçabilité exigences clients 22 b) Identification et traçabilité des produits de l’hôtel 22 XIV) MESURE, ANALYSE, ET AMELIORATION 23 a) La satisfaction du client. 23 b) Les audits internes. 23

gestion de la qualité : Les systèmes d’assurance de la qualité Le système HACCP Origine Objectifs Principes Plan Phases d’application pratique en restauration collective 2 Plan La traçabilité alimentaire : Origine Objectifs Mise en place du processus Cas pratique Problématique et limites de traçabilité Autocontrôle Notification obligatoire N.B. : Exigences légales 3 Plan Introduction : L’importance de l’alimentation Le risque alimentaire La gestion de la qualité : Les systèmes

solutions informatiques - Couverture en terme de maintenance (et donc de redémarrage) insuffisante - Séparation insuffisante des tâches ou accès non maitrisés - Erreurs de programmation engendrant un traitement incorrect des opérations - Manque de traçabilité des opérations dans le système (soit par absence de matérialisation soit par non conservation) - Possibilité pour les utilisateurs d’accéder à des données pour les modifier - Non maitrise du déclenchement de traitements automatisés - Multiplication

prenantes documents Elicitation des besoins besoins Analyse Négociation Validation CDCF Gestion des exigences STB • Implique successivement le MOA et le MOE • Récursivité système / sous-système dans la démarche d’ingénierie • Traçabilité des évolutions, des liens d’allocation et de « transformation » Le besoin opérationnel Finalité Missions, objectifs Besoins et contraintes des parties prenantes Services à rendre Autres aspects Définition du besoin : – Les besoins fonctionnels

consommation de produits biologiques. Ils dépassent le stéréotype d'environnementalisme et de style de vie holistique pour inclure l'intérêt accru pour manger sain, se livrer dans l'expérimentation de nouvelles nourritures, l'intérêt accru pour le tracabilité des aliments, l'aversion aux pesticides, aux antibiotiques et autres produits chimiques. C’est plus un retour global aux racines, et l'introduction 2003 du programme biologique national aux USA. Cependant, Hartman a identifié trois raisons spécifiques

pharmaceutiques, cigarettes, montres, alcools, pièces détachées industrielles, vêtements auxquels la gamme Optoproof®(solution certifiée sous forme d’étiquette) propose des étiquettes holographiques adhésives qui peuvent également intégrer des éléments de traçabilité. Les marques internationales se doivent d’améliorer leurs moyens de lutte contre la contrefaçon car cette dernière représente des pertes importantes pour les Industries. Dans le domaine pharmaceutique la contrefaçon ne pose pas seulement des