This Boy

avantages et les inconvénients sur notre vie de tous les jours. I) Entrée : Qu’est ce que la cuisine moléculaire ? La gastronomie moléculaire est la science des transformations culinaires. Son contenu est défini et popularisé par Hervé This et Nicholas Kurti à partir des années 1985. Une des premières motivations de la cuisine moléculaire est de comprendre la cuisine pour mieux la maîtriser. Dans cette partie, nous verrons tout d’abord l’histoire de la cuisine moléculaire puis sa définition

scientifiques et technologiques, sous partie Compréhension d’un phénomène. Mais pourquoi avons-nous choisi ce sujet ? La réponse à la question « pourquoi ce sujet ? »… Ayant déjà entendu parler des travaux de Hervé THIS et Pierre GAGNAIRE, notamment l’expérience qu’Hervé THIS à mené pour montrer qu’avec un seul blanc d’œuf, vous pouvez faire 1 mètre cube de blanc en neige, je proposais au groupe de traiter de cette expérience mais le sujet ne paraissait pas très sérieux, c’est pour cela qu’en

Royal Society nommé « Le physicien et la cuisine ». C’est alors en 1985 que Kurti fait la rencontre de Hervé This, physico-chimiste et conçoivent la gastronomie moléculaire. Hervé This Toujours intéressé par la chimie, Hervé This a étudié à l’École de Physique-Chimie de Paris. Après la mort de son collègue Nicholas Kurti, qui a inventé la discipline de la gastronomie moléculaire, Hervé This a connu beaucoup de succès. D’ailleurs, il est maintenant directeur et président de plusieurs comités et associations

Le 16 mars 1980, Hervé This réalisait une fiche pour le magazine "Elle" sur le soufflé au roquefort. Alors qu'il était inscrit dans la recette d'y ajouter les jaunes d'œufs un à un, Hervé This a pensé que c'était sans intérêt, et le soufflé a été médiocre. Puis quelques jours plus tard, alors qu'il avait des amis à diner, il a voulu refaire la même recette et ce fut un nouvel échec. Il a alors mis les jaunes un à un et cela à été mieux. Alors, le 24 mars 1980, Hervé This et il s'est donné la mission

Lycée Saint Charles Synthèse individuelle de TPE Justine REYNAUD, A partir de la première séance de TPE, nous devions constituer des groupes de trois ou quatre et choisir un thème pour ensuite trouver un sujet de TPE qui nous plaisaient. Il m’a paru tout à fait envisageable de me mettre avec des camarades de classe par affinité mais aussi par intérêt commun pour un thème. Je me suis donc mis, pour travailler, ce projet avec Jérémy RIVAL, Axel Blanc et Kévin BOUCHENAK. Après plusieurs recherches

français Hervé This, tous deux précurseurs de cette nouvelle discipline, élaborèrent une définition bien précise. Pour eux, la gastronomie moléculaire serait « une discipline scientifique, qui recherche à identifier et comprendre les transformations physico-chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine ». Comme l'a dit N. Kurti, « il est paradoxal que nous connaissions mieux la température au centre des planètes et du soleil qu'au cœur d'un soufflé ». Hervé This ajoute : «

« diagramme thermique de l’eau », « micro-organismes », « conservation », etc. Quand le sujet était encore sur la cuisine moléculaire, les mots clés les plus utilisés étaient par exemple « cuisine moléculaire », « gastronomie moléculaire », « hervé this », etc . Au CDI, j’ai emprunté un livre sur la cuisine moléculaire au début de l’année, mais sinon, vu que le sujet était assez « récent » il n’y avait pas beaucoup de livres, que ce soit sur la cuisine moléculaire ou la lyophilisation au CDI. Le

présentation, nous vous parlerons tout d’abord de qui sont les parents de cuisine moléculaire, ce qu’est la cuisine moléculaire et des techniques utilisé. Un peu d’histoire : Kurtis et This On doit la cuisine moléculaire, ou du vrai terme gastronomie moléculaire, à la rencontre en 1985 de deux génies : Nicholas Kurtis et Hervé This qui ont collaboré ensemble afin de mieux comprendre non pas les aliments, mais les transformations culinaires qui s’en suivent. Ils ont collaboré ensemble jusqu’en 1998 durant

Antoine Laurent de Lavoisier (chimiste), Benjamin Rumford (physicien) et tant d’autres ont fait avancer la science grâce à leurs expériences et leurs études. Mais c'est seulement en 1969 que Nicolas Kurti, un physicien anglais diplômé d’Oxford, et Hervé This, un grand chimiste et physicien français, qui travaillaient tous les deux à l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique), ont inventé la gastronomie moléculaire et physique. Cette discipline scientifique étudie les modifications des ingrédients

Le 16 mars 1980, Hervé This réalisait une fiche pour le magazine "Elle" sur le soufflé au roquefort. Alors qu'il était inscrit dans la recette d'y ajouter les jaunes d'œufs un à un, Hervé This a pensé que c'était sans intérêt, et le soufflé a été médiocre. Puis quelques jours plus tard, alors qu'il avait des amis à diner, il a voulu refaire la même recette et ce fut un nouvel échec. Il a alors mis les jaunes un à un et cela à été mieux. Alors, le 24 mars 1980, Hervé This et il s'est donné la mission