Terrine

sucre * 1/2 pincée de sel * 125 g de beurre * 2 œufs * 20 cl de lait * 13 g de levure de boulanger * 75 g de raisins secs * 40 g d'amandes entières (décoration à mettre au fond du moule dans les rainures) Dans une terrine incorporer dans l'ordre suivant : farine, sucre, sel, lait tiède, œufs et beurre bien mou coupé en petits morceaux. Émiettez la levure comme si vous faisiez un crumble. Mélangez le tout en soulevant bien la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se

composé de 19 personnes une directrice marketing et son assistante, un directeur des secteurs foie gras, saumon/truite fumé et export, une directrice des relais de croissance, 5 chef produits (saumon/truite fumé, foie gras libre service, export, terrine de la mer et produits du terroir), avec chacun un assistant et une stagiaire dans chaque secteur. * La boutique est gérée par trois personnes : la responsable, une vendeuse ainsi qu’une vendeuse saisonnière présente pour la période de Noël (octobre-décembre)

« elle est bonne ta carotte ? ». Ensuite, on peut percevoir que dans Don Juan et La Cagnotte, la nourriture est présente en abondance, ce qui nous montre que les personnages ont des moyens : « assiettes » (texte de Molière), « tranches de melon », « Terrine de Nérac », « Tournedos à la plénipotentiaire », « Coup-de-vent à la Radetzki » (texte de Labiche). Enfin, on peut noter que dans La Cagnotte et En attendant Godot, il y a une question d’argent, dans le texte de Labiche, les individus font attention

avec un vin blanc sec, vin rosé, un vin rouge léger ou un vin rouge corsé. - Boudin, galantine : vin blanc sec - Jambon : vin rouge léger ou corsé - Pâté de gibier (chevreuil, faisan, sanglier…) : vin corsé. Terrine de foie gras : Vin liquoreux, vin doux naturel (Sauternes – Gewurstraminer) Les poissons, les crustacés : vin blanc sec ou demi-secs. - Huîtres, fruits de mer, moules : Vin blanc sec - Poissons

coté les blancs. Mélanger le tout 30 secs à vit. 1,5. Verser cette préparation dans une terrine. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Laver le bol pour y mettre ensuite les blancs d'oeufs et les monter en neige. Ajouter une pincée de sel fin, installer le fouet puis régler 3 min vit.3 pour obtenir des blancs battus en neiges très fermes. Incorporer ces blancs en neige délicatement à la préparation dans la terrine. Soulever délicatement à la spatule, enrober les blancs avec la préparation, ne pas "touiller"

chocolat-oranges. 5 Chemiser la terrine de film étirable puis verser la préparation. Placer au réfrigérateur 12 heures avant dégustation. Pour 4 personnes : • 200 g de chocolat noir 64 % de cacao • 75 g de beurre • 10 cl de crème liquide 30 % Mat. gr. • 20 g de sucre glace • 100 g d’oranges confites • 65 g de poudre d’amandes. Ustensiles : terrine rectangulaire, fouet électrique. préparation 10 mn cuisson 20 mn préparation 15 mn réfrigération 12 h Terrine chocolat oranges Tarte chocolat

des produits | Le contexte commercial : ------------------------------------ (CF annexe) L’offre : De produits | De services | * Pâtisseries, charcuterie, quiche, salade de crudités, saumon fumé, plats cuisinés, terrines, entremet salés et sucrés, bouteilles d’alcool. * Les produits changent en fonction des saisons et des différents évènements. | * Livraison dans Paris ainsi que ses départements limitrophes * Personnalisation de la demande (décoration, préparation

cuisine : 1. le garde-manger On y réalise : - tout le travail de boucherie - tous les stockages en chambre froide - la préparation et le découpage des poissons - la préparation et le dressage de toutes les entrées froides (buffets, hors-d'œuvre, terrines...) - la conservation des plats après cuisson - l'inventaire journalier de tous les stocks  On y trouve donc des chambres froides, des plans de travail, des bacs de plonge et des étagères de rangement. Le cuisinier qui y travaille est le garde-manger

(15%)-Autres (5%) | - Seriez-vous intéressé par la livraison à domicile (pain, viennoiserie,...)? Oui/Non (Oui 68%) Annexe 4 : Exemple de menu par Jamin MENU MARIAGE A 34,90 € TTC CROUSTADE D’ECREVISSE ET DE ST JACQUES A LA NEWBOURG OU TERRINE DE ST JACQUES ET DE SAUMON FUME TRANCHE ET SA CREME CIBOULETTE OU MELI-MELO DE TARTARE DE LA MER ----------------------------------------------- DUO DE FILET DE PERCHE ET TRUITE AU BEURRE BLANC OU VINAIGRE DE XERES OU DARNE D’ESPADON AU PORTO

23 sqq, variété des positions des corps et des bras cf portraits. D. Le travail est rendu de façon précise, réaliste : les vêtements, les matières, les outils précis : la mécanique 3, les fers 4, l’établi 10, linges fins 10, fils de laiton 15, terrine 23, amidon 24, bonnets, devants de chemise etc 29 sqq : première partie du texte, avec utilisation du personnage de Gervaise en action. Les gestes : trempait, roulait posait plongé, secoué. On suit le détail d’un aspect particulier du travail de