Saumon

de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Duo de foie-gras Marbré de volaille au foie gras et Foie gras mi-cuit Emincé de Magret de canard poêlé et sa sauce avec son gratin de pommes de terre sarladaises Ou Couronne sole et rouget et pave de saumon avec ses tagliatelles fraiches Délices des Iles (Mousse passion, bavarois surmonté de fruits) Café Formule 56,86€HT par personne: 1 bouteille de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Foie gras mi-cuit et sa compote de figues Couronne

froide Cassolette de Saint-Jacques et son crémeux d’endives* 100 g Emincés de canette, sauce aux airelles et son écrasé de pommes de terre* Soit 300 g entrée Tranche de bloc de foie gras de canard (30 % de morceaux) 40 g Plat 1 Pavé de saumon avec peau, sauce au beurre blanc (150 g), et son dôme de riz au pavot et brunoise de carottes (80 g) Soit 230 g Plat 2 Cuisse de canard, sa sauce châtaigne (260 g) et purée de pommes de terre aux arômes de truffe (80 g) Soit 340 g Menu Maison

désinfectant 2ème étage Réserve Présentation d’une journée type 8h30 : début de ma journée, je commence par dire « bonjour » à tous mes collègues, ensuite je prépare les salades, j’ai 3 sortes de salades à faire : * Italienne (torti, saumon, mozzarella, pesto, olive, tomates, tranche de citron et aneth) * Grecque (salade verte, feta, tomates coupés en dés, concombre, olives et persil) * Landaise (salade verte, tomate en dés, maïs, magret de canard, olives et œufs)

[pic]Le saumon : [pic]Buffet d'Entrées : [pic]Assortiment de crudités : [pic]Melon à l'Italienne : [pic]Les assiettes composées : [pic]Jambon - Salade : [pic]Assiette de charcuterie: [pic]La Salade : [pic]Le pâté en croûte : [pic]Les asperges : [pic]Les Fruits de Mer : [pic]Cassolette de Saint Jacques : Trou Normand : [pic]Trou Normand : [pic]Trou Normand avec des fruits exotiques: [pic]Trou Normand avec des agrumes : Le Plat principal : [pic]Les Poissons : [pic]Le saumon : [pic]Le

foyer rural 49650 BRAIN SUR ALLONNES Tel 02.41.52.03.46 fax 02.41.52.87.90 Mail unbraindetraiteur@free.fr MENU A 25.00€ SANS SERVICE sans dessert Soupe angevine ,3canapés traiteur assiette nordique crevette ,langoustine ,saumon fumé ,beurre, mayonnaise ,citron Sandre au beurre blanc garniture de légumes Délice glacé Magret de canard sauce poivre vert ou cassis gratin dauphinois, galipette ,tomates provençale assiette fromagère Camembert, chèvre, gruyère,

| |Je commence le travail à 9H, le service comence à 12H. pour commencer je vais me changer direct en arrivant, ensuite je fais ma mise en | |place,le menu pour les groupes est donc en entrée mille feuille de lentille et de saumon fumé, en plat une souris d’agneau sur son lit de | |petit pois et en dessert poire pochée au vin rouge et son milkshake au bailey’s avec le second nous faisons les entrée et les dessert et le | |chef les plats . 12H le groupe arrivent, avec

g de protides par jour et par kilo, et les protides doivent être également répartis au cours des trois repas. la viande de mouton, d'agneau en est riche. Certaines volailles et certains poissons sont également très gras: le canard, l'oie, le saumon, le thon ... Bien entendu, le beurre et la crème contiennent plus de 80 % de lipides. Les lipides végétaux, comme l'huile d'olive ou de colza, quoique intéressants pour votre santé (ils sont notamment riches en oméga et bons pour votre cœur), seront

situation de communication : Bretagne Saumon | Fiche de situation de communication n°: 1 | Date de réalisation : Durée de réalisation : 24 heures novembre/ décembre 2010 | Tâche(s) du référentiel concernée(s) :Rédaction et diffusion de messages écrits  Création et modélisation de documents  Facilitation des échanges internes | Contexte de la situation | Cadre général : Je suis stagiaire dans l'entreprise Bretagne Saumon située à Chateauneuf du Faou. Monsieur

viande de poulet fraîche, viande de poulet déshydraté (pauvre en cendres), viande de dinde déshydratée, pommes de terre rouges vapeur, poisson fraîchement pêché (Coregonus clupeaformis), graisse de poulet, œufs complets frais, farine de saumon, huile de saumon et de sardines, tapioca, bouillon de volaille, huile de tournesol, graines de lin, plantes marines atlantiques, carottes vapeur, épinards, petits pois et tomates, luzerne séchée au soleil, fibres de pomme, graines de psyllium, extrait de romarin

AVOCAT SAUMON Pour 8 personne(s)2 avocats bien murs300 gr de saumon fumé8 crevettes1/2 citron150 fromage ail et fines herbes20 cl crème fraîcheCiboulette PREPARATION 1 Hacher finement le saumonFaire une purée d'avocat avec le jus d'un demi citronMélanger la crème fraîche avec le fromage. 2 Placer dans chaque verrine une couche de chaque mélange en commençant par l'avocat. 3 Décorez avec les crevettes décortiquées et la ciboulette. 4 Conservez au frais vos verrines saumon avocat