Saumon fumé

diminuer la quantité de bouteilles en plastique. 3.2 (2,5 pts) A l’approche des fêtes, vous envisagez de produire des tonnes de saumon fumé (votre unité de mesure). Une étude de marché menée en juin 2004 vous a permis d’estimer que la demande est isoélastique, de valeur –2, et que la quantité demandée mensuellement est de 3.000 kilos si le prix est de 24 € le kilo de saumon. Par ailleurs, vous savez que cette quantité demandée n’excède jamais 5.000 kilos. Pour établir votre commerce, vous devez embaucher

carottes vapeur, fromage allégé (moins de 45 % MG) Soir : salade de fruits, 1 yaourt à 0% Jour 12 : Midi : 1 poisson, tomates crues Soir : 1 escalope, fenouil ou céleri Jour 13 : Midi : poulet, salade verte Soir : 2 tranches de saumon (ou de truite) fumé, citron, endives à la vapeur Jour 14 : Midi : viande grillée, pamplemousse Soir : 2 tranches de jambon, radis, concombre, chou rouge Je vous conseille de l'imprimer et de le placarder dans votre cuisine (frigo, placard, ...) pour

gourmande avec un Bordeaux (St-Julien rouge)mais pour cela remplacer impérativement le vinaigre par une ou deux cuillères de Banyuls ou de Maury. Le Saumon, autre plat de circonstance, s’il est nature (rillettes, pain) avec un Alsace (Riesling),Un Bordeaux (Graves de Pessac Léognan), en sauce avec un Val de Loire demi-sec ( Quarts de Chaume) ou fumé avec un vieux muscadet de Sèvre et Maine sur lies. Quant aux Grands Crustacés : homard thermidor, lotte rôti au curry, que dire de l’enchantement avec

commencer nous leurs avons préparé une assiete de mise en bouche sur une planche en bois, il y avait un morceau de gauffre avec une pointe de mascarponne qu'on avait arromatisée au curry et une tranche de carpaccio de magret de canard fumé, un dé de gravlaxs de saumon et tranche de radis, des brochettes avec des olives vertes marinées une crevette et un pickels et dans un petit pot nous leurs avons mis des pop corn assaisonnés au curry. Tout cela se mariaient très bien avec l'apéritif que les serveurs

La Carte Les Entrées Le saumon fumé Sablé au poivre, crémeux à la cardamome et sauce 28 Hz 14€ Smoked Salmon, sanded in the pepper & cardamom creamy & 28Hz sauce Terrine de volaille, Terrine de volaille et artichaut Barigoule 12€ Terrine of poultry, artichoke Barigoule . Canapé d’escargots persillés de Radinghem Mousseline de céleri, sponge cake au sésame grillé 13€ Sprinkled with parsley snails of Radinghem, Celery muslin & sponge cake with grilled sesam Foie Gras de canard mi cuit Note

TOUT SIMPLEMENT ! La petite salade de chèvre chaud ..................................................................................................................................................................... 5,40 € La petite assiette de saumon .............................................................................................................................................................................. 6,30 € La croquette de fromage “Vieux Bruges” sur salade ..............

pissenlits « communs » ou « officinaux » sont consommées. Le saumon : C’est un poisson anadrome : il naît en eau douce dans des eaux courantes, descend jusqu'à la mer où il vit parfois plusieurs années, puis retourne dans le fleuve dans laquelle il est né pour frayer. La filière saumon se divise en deux : le saumon d’élevage et le saumon sauvage. Le saumon de l’Atlantique est produit à 93 % par l’élevage et à 7 % par la pêche. Pour le saumon du Pacifique, la proportion est de 12 % pour l’élevage et

effectuer certaines tâches de préparation pour de nombreux plats. Je suis passé sur les postes suivants: - Préparation et finalisation des entrées ci-dessous : • Salade de gambas, asperges des Landes, mangue et vinaigrette au yuzu • Tataki de saumon au sel fumé et gingembre • Salade de roquette, parmesan Reggiano et tomates séchées - Disposition des plats tel que: • Gambas au bouillon Thaï et gingembre • Daurade marinée, pomelos et mesclun • Cabillaud sauvage, asperges des Landes et jus de coquillage

Entrée  Salade de rouget au vinaigre balsamique 3,20 Fromage de chèvre au thym, olives concassées et sa petite salade 3,80 Salade au saumon fumé maison 5,00 Soupe de poisson de roche à la provençale 5,40 Cocktail de crevettes roses et d’avocat 5,60 Nems de crevettes et dorade rose 6,60 Assiette de saumon fumé maison 6,70 Poêlée de Saint-Jacques et crevettes à l’ail 7,30 Foie gras de canard 8,50 Ouverture de gamme = 2,65 Dispersion

8 * Jambon/Champignon/Fromage *Poisson aux légumes *Saumon fumé/Champignon Ce sont les recettes qui ont le plus d’intérêts pour les consommateurs. Les trois produits TIPIAK de plus haute qualité que ses concurrents, justifie un prix plus élevé (pour le jambon/champignon/Fromage, et un positionnement dominant sur ce segment. Les références de poisson aux légumes et saumon fumé/champignon seront une marque de différenciation par l’innovation. La connotation Bretonne