Saumon fumé

gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre. Garniture : 1 palette de porc fumée 1 jambonneau ½ sel 400gr de poitrine de porc fumée 1 petit carré de porc fumé 8 saucisses de Strasbourg Progression : 1)Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement. 2)Dans une cocotte mettez la graisse d'oie et faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés

-Cake aux épices, chutney de pêche et canard fumé -Pain noir, guacamole, crevette marinée -Pain nordique, moelleux de crabe et citron -Blinis au pavot, crème citronnée, saumon fumé et épices -Pain noir, volaille marinée au curry, raisin sec -Pain noir, Roquefort, chips de lard -Pain à la tomate, chèvre, brocolis et tomate confite 8 Pains Surprise de 48 sandwiches - à la mousse de canard au porto - aux rillettes d'oie - au roquefort mousseline - au saumon fumé - à la mousse de saint jacques - à la mousse

con carne Couscous Gratin Hachis Parmentier Marmite Paëlla Poêlées Pot au feu Tajines Poissons Autres Poissons Cabillaud Calamar / Encornet / Poulpe / Seiche Colin Crustacés/Fruits de mer Lotte Maquereaux Moules Morue Noix de saint-jacques/Pétoncle Saumon Sole Thon Riz/Céréales Blé Boulgour Quinoa Risotto Riz Viandes Abats Andouille(tte)/Boudin/Saucisse Andouille(tte) Boudin Saucisses Saucissons Boeuf En sauce Sauces Daube Emincés Goulash Jarret Langue Haché Autres Boulettes de viande Canard/Canette/Caille/Oie/Pigeons

| | | |Filets de bacon et coppas | | | |Poitrines salées et fumées | | | |Lardons salés et fumés |

vapeur - Cubes de betterave et choux fleur vapeur + 1 c. à soupe d’huile de noix - Pain aux céréales - 1 yaourt brassé + ½ mangue fraiche - Mesclun aux abricots et dés de saumon mariné au citron* - magret frais de canard grillé DINER - Haricots verts + champignons de paris en persillade + 1 noisette de beurre en fin de cuisson - Saumon en papillote + riz safrané - 2 petits suisses < 20 % MG +/sucre - 1 compote de fruit sans sucre ajouté - Salade complète : tomates, crevettes, maïs, endives, pignons

bouteille de 75 cl. 18 doses de 4 cl dans une bouteille. Prix de revient au verre : 0.70 à 0.90 € Prix de vente du verre : 5 à 6 € SERVICE La Vodka se consomme pure très fraîche (6 à 8°) seule ou en accompagnement de et plats tels que le caviar, le saumon fumé. Elle intervient également Les Vodkas aromatisées : au citron (jaune), à l’herbe de nombreux cocktails : bison (verte), au piment rouge (rose), au sorbier (rouge), aux Bloody Mary noix (ambrée). Balalaïka Black Russian Screwdriver www.coursderestaurant

• Mélange apéritif oriental à base de riz : 7.52 • Mure au sirop : 1.63 • Tortilla prêt à cuire : 7.58 • Cerise en conserve : 1.61 • Hareng mariné : 7.59 • Fruits au sirop (conserve) : 1.61 • Œufs brouillés : 7.59 • Chou cuit : 1.59 • Saumon Atlantique (sauvage) : 7.59 • Macédoine de légumes (congelée) : 1.59 • Couscous sec : 7.60 • Crème glacée au chocolat : 1.58 • All Bran (Kellogg's) : 7.69 • Poireaux cuits : 1.56 • Galette de riz : 7.70 • Pomme (sans la peau) : 1.52 •

J’aime bien être dans une maison quand je suis en vacances. Mon logement préféré Ma passion est aussi la cuisine, surtout faire à manger. Faire des nouilles, du riz, de la semoule, de la viande, des carbonaras, des tourtes aux lardons ou au saumon fumé, une quiche Lorraine, un gâteau au yaourt, une tarte aux pommes ou à la banane.

Cuire 20mn au four crips. (30mn four traditionnel). Pita fourrée au saumon Recette pour 1 personne variante possible avec du thon en boîte ou bien le top avec du saumon frais bien qu'un peu plus sec. Mélanger 50g de saumon en conserve, 2cc de mayonnaise allégée, 50g de fromage blanc, le jus d'un ½ citron, 1cc d'aneth, saler et poivrer. Ouvrir une pita et la garnir de laitue, de tomates et le mélange au saumon. Gambas marinées aux agrumes Pour 4 personnes L'avantage de la marinade

effectué du dressage à l’assiette. Au poste des entrées, j’effectuais aussi de la mise en place – traitements préliminaires des différents produits (légumes, produits carnés, poissons, produits de la mer), cuisson, dressage. Produits travaillés : saumon fumé, coquilles St Jacques, crudités diverses, légumes cuits…etc. Durant le service, quand cela était possible sans trop le perturbé, j’ai pu occupé également le poste chaud, où j’ai pu mettre en pratique des sautés déglacés, des court mouillement, des