Sauce cocktail

en vue d'obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à la peau plus épaisse. Ils mettront également au point une technique efficace pour les sécher au soleil. A la fin du XVIIIe siècle apparaissent en Italie les premières usines de fabrication de sauce tomate. Elle a d'abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de sauces et coulis avant de devenir à partir des années 20 l'emblème des cuisines du Sud. En Algérie, la culture de la tomate industrielle a démarré en 1920 dans la région de

de nombreuses façon comme pour pocher des éléments (poissons entiers, pièces des filets, quenelles…), pour plaquer ou cuire à court mouillement, pour mouiller des préparations (riz, potages), pour la réalisation de sauces vin blanc par réduction (sauce Bercy), ou des veloutés. 2) La glace de poisson Pour rehausser la saveur des fumets, on procède à des réduction par évaporation. Cela permet de réduire le temps de réalisation des sauces poisson. Une demi-glace est un fumet réduit

fromage, jambon, hot dog, chorizo, lardons Le roy ladre: Double pizzas ( Fantaisie du chef) Viennese : Tomate, fromage, hot dog saucisse Mange feu: tomate, fromage, sauce piquante, tabasco, paparika, chorizo fort Panino Pizza Stephanie: Fromage, salade, speck, huile d'olive Niurka: Fromage, tomate, viande, oignons, sauce piquante, salade. Alain: Crème fraiche, fromage, champignons, oignons, lardon Kenya: Tomate, fromage, oignons, ananas, mayonaise, thon Maurizio: tomate, fromage, chorizo

paysanne : Cuisson : 20 min, pour 2 personnes - 250 g de courgettes - 100 g de fromage blanc 0% - 1 c à café d’herbes de Provence - Persil, sel, poivre Cuire les courgettes à la vapeur Dresser dans un plat allant au four en nappant avec la sauce obtenue en mélangeant le fromage blanc et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Enfourner à 210° pendant qlqs minutes. Saupoudrez de persil au moment de servir. Salade d’aubergines : Cuisson : 20 min, pour 2 personnes - 2 d’aubergines -

Saler, poivrer. Verser l’huile d’olive dans une poêle. Former des galettes et les déposer dans la poêle. Les faire cuire 5 à 8 min par face (si les galettes sont trop liquides, ajouter de la semoule et de la farine). Servir chaud ou froid avec une sauce tomate en accompagnement. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza)

UTILISATIONS Support de base de nombreuses préparations salées et sucrées (arômes lacté caractéristique) : pâtes à choux, à crêpes, à frire crèmes anglaise, pâtissière appareils à crème prise, salé et sucré sauce béchamel et dérivés cuisson du riz, de la semoule nombreux entremets « au lait », glaces aux œufs confiture de lait… fixe les arômes aide à la coloration (réaction de Maillard) influe sur la texture des aliments (onctuosité) Préserve à la cuisson

classique, à l'ancienne, aigre-doux Mayonnaise (82)/bocaux, flacons souples et verre, tubes: de Dijon, de Dijon légère, méditerranéenne, sauce LA GAMME AMORA     Poivres, épices et herbes/flacons, pots et sachets: déshydratés et mélange d'épices Vinaigrettes(84) /en flacons souples: nature, moutarde, échalote, fines herbes, olive citron, provençale, sauce crudités Sauces de variétés /bocaux 270 ml: tartare, béarnaise, bourguignonne, américaine, aïoli, provençale, moutarde, rouille et poivre

de fruit frais ou en boîte. Boissons gazeuses : Coca- Cola, Schweppes. La seule eau minérale autorisée est Vichy Saint- Yorre. Vins, bières, cidre, vins apéritifs. LAITAGES / FROMAGES : Beurre salé et demi- sel, crèmes et entremets sans lait. Sauce blanche sans lait. VIANDES : Toutes les viandes, toutes les charcuteries, corned- beef. POISSONS : Tous les poissons, mais sont plus particulièrement recommandés les poissons séchés, salés (morue), fumés (harengs, haddock, sprats), en conserves (sardines

j’effectuais un changement de date des produits, changer les anciennes dates et les remplacer par la date du jour. Puis, une fois cette tâche fini, j’allais au chaud pour faire toute sorte de sauce pour la mise en place, sauce bolognaise, sauce au beurre, sauce aux 4 fromages, sauce à l’oseille, sauce au marchand de vin et sauce au poivre. Ensuite, je vérifiais la mise en place s’il ne manquait rien, les viandes, les poissons etc. … Une fois que quelques choses manquent à la mise en place, je vais dans le congélateur

jaunes d’œuf, assaisonner de poivre et de muscade. 9/ Préparer un roux blanc (même quantité de beurre et de farine) 10/ Verser le bouillon de cuisson sur le roux et faire réduire, y ajouter la crème fraiche et les jaunes d'oeufs, 11/ Passer la sauce au chinois, versez le contenu du bol en remuant sans arrêt, faire chauffer sans bouillir surtout, rajouter la viande, les champignons, les carottes et les oignons, vérifier l’assaisonnement 12/ Servir la blanquette avec du riz pilaff ou des pâtes