Sauce béchamel

 Sommaire : Introduction Partie 1 : Présentation du grand hotel Tazi Marrakech 1- Presentation de l’hotel : *fiche technique *organigramme 2- Geolocalisation de l’hotel : *tourisme a Marrakech : *contexte touristique : Partie II : Services et taches effectués : 1-les services visités au grand hotel tazi : *RESTAURATION *CUISINE *RECEPTION *DEPARTEMENT COMPTABLITE : 2-les taches effectues : LES MISSIONS DU POSTE OCCUPÉ   *mise en place  *cuisine *check in / check out

fabrication ou de préparation hautement hygiéniques. On peut citer : les entrées cuisinées froides à base de poissons, crustacés, les plats en assemblage pour poisson, volaille, viande, les plats cuisinés avec sauce base viande, volaille et poisson, les plats cuisinés exotiques avec sauce, les pâtes fraîches cuisinées fourrées…. Leur conditionnement peut faire appel : - à une atmosphère ordinaire : la durée de conservation est alors de 6 jours - à une atmosphère modifiée : l'air, est remplacé

APPELLATION : Steak sauce au poivre Nbre de cvts : 4 DESCRIPTIF : Steak grillé servit avec une sauce au poivre Accompagné d’un gratin de brocoli TECHNIQUES PRINCIPALES MISES EN OEUVRE : -Réalisation d’une sauce au poivre -Cuisson d’une viande suivant demande PHASES ESSENTIELLES DE PROGRESSION DENREES Quantité utilisée par phase essentielle VALEUR A)Cuisson de la viande -Mettez un peu d'huile salée et dans une autre la mignonnette de poivre blanc. -Passez chaque steak dans

Emincé de Magret de canard poêlé et sa sauce avec son gratin de pommes de terre sarladaises Ou Couronne sole et rouget et pave de saumon avec ses tagliatelles fraiches Délices des Iles (Mousse passion, bavarois surmonté de fruits) Café Formule 56,86€HT par personne: 1 bouteille de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Foie gras mi-cuit et sa compote de figues Couronne sole et rouget et pavet avec ses tagliatelles fraiches Pavé de boeuf et sa sauce avec son gratin de pommes de terre

sachant que le premier Mc Donald's américain date, lui, de 1955 !!! Perso, j'avais 10 ans en 79 et j'avoue que j'ai pas vraiment été au courant de l'événement, ne découvrant "la lumière" que vers 1985... Mais quelle claque que ces Chicken Mc Nuggets sauce chinoise qui furent mon tout premier repas Mc Do ! C'était presque comme voir Star Wars en 1977 (j'avais eu cette chance !) ou Terminator en 1984 (idem !). Un nouvel horizon se révélait. TROIS BURGERS SUPER BONS EN PLUS DU LINE-UP DE BASE ! Aujourd'hui

a tellement de variations pour ce plat délicieux et elles sont extrêmement faciles à préparer. Par exemple, il y des crêpes salées avec du fromage et du jambon, mais il y a aussi les crêpes sucrées avec des fruits, du sirop d’érable ou même de la sauce au chocolat. Histoire La crêpe n'est pas une invention très récente... Suite à diverses recherches, les historiens ont démontré que l'origine de la crêpe remonte à 7000 ans avant Jésus Christ! À cette époque, on ne disait pas encore crêpe. Elle

environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse. Pour finir Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois PRÉPARATION Pâtes à la carbonara 1 Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse. 2 Faites

de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Nombre de personnes : 4 Ingrédients : - 500g de sauté de porc en petits morceaux - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe de sauce piment (facultatif) - 1 petite briquette de crème fraîche liquide (allégée de préférence) - De l'huile - Sel, poivre Préparation :lol La vie conjugale est placée sous les meilleurs auspices à condition de mettre de côté les opinions de l'entourage

sauces Suivant lesTechniques : 1. Les aigres doux : L'aigre doux est un mélange d'une saveur aigre et d'une saveur sucrée. C'est très souvent une sauce basée sur une réduction d'un mélange de fruits et/ou légumes auquel on ajoute du sucre et du vinaigre en fin de cuisson. Il arrive très souvent que l'on ajoute du piment et/ou que l'on épaississe la sauce à l'aide d'une farine (de maïs, blé ou pomme de terre). Le ketchup, les sauces à l'orange (mélange d'orange pressée, écorce d'orange, vinaigre, sucre)

plus courants sont : le vin blanc ou rouge, le rhum, le kirsch, le cognac, l'armagnac… Rôles : Favoriser la dénaturation de la plupart des protéines  remplacement du vinaigre dans les CB de cuisson des poissons si le CB est utilisé pour la sauce, évitant ainsi l'hydrolyse de l'amidon par le vinaigre Aromatiser une préparation  addition d'alcool dans une crème après le début du refroidissement (< à 78°C) 2. MODIFICATIONS ENGENDREES PAR LA CUISSON Commentaire [LN1]: A connaitre