Saccharomyces

(6 à 14°C), la levure se dépose dans le fond de la cuve , une fermentation comprise entre 6 et 8 jours et la levure utilisée est la Saccharomyces uvarum. Type de bière : les lagers. ◦ Fermentation haute : haute température (18 à 32°C), la levure forme des dépôts au dessus de la cuve, une fermentation comprise entre 4 à 6 jours et la levure utilisé est la Saccharomyces cerevisiae. Type de bière : les Ales ◦ Fermentation spontanée : il n'y a pas d'ajout de levure cultivées. la bière fermente au contact

fermentation spontanée * La fermentation mixte Fermentation haute La fermentation haute nécessite l'adjonction dans le moût de levure dite « haute ». La levure « haute » couramment utilisée est la « Saccharomyces cerevisiae ». Elles sont de meilleure qualité et sont moins sensibles à l'alcool que celles utilisées pour la fermentation basse Elles sont utilisées en quantité moindre et ne supportent pas le refroidissement. Ce type de fermentation a lieu

et rayonnements (UV, rayons gammas, rayons X) sont dangereux pour la santé. Nous savons qu’ils peuvent désorganiser le fonctionnement de la cellule en produisant des mutations. Nous allons voir un exemple concret de mutation chez les levures (Saccharomyces cerevisiae, souche Ade 2) à la suite d’une irradiation par les UltraViolets (UV). Problématique : Pourquoi les UV sont-ils dangereux, quel est leur effet sur l’ADN et plus généralement sur les organismes ? Matériel : - Suspension de levures Ade2

lourds ou des facteurs de virulence. Les plasmides sont généralement circulaires (E coli). Ils se trouvent quasiexclusivement dans les bactéries, à l'exception notable du plasmide 2Mu que l'on trouve hébergé par un micro-organisme eucaryote (Saccharomyces cerevisiae ou levure du boulanger). Plusieurs plasmides différents peuvent coexister dans une même cellule sous condition de leur compatibilité mutuelle. Certains plasmides sont capables de s'intégrer aux chromosomes ; on les appelle des épisomes

volontaire de surface. Elles se multiplient en abondance à la surface du fromage dès le début de la période d'affinage (la croissance est assez faible dans la pâte). Les genres le plus fréquemment rencontrés sont Kluyveromyces, Debaryomyces, Pichia, Saccharomyces, Torulopsis, Candida et Rhodo-torula. Leur principal effet correspond à la métabolisation de l'acide lactique contenu dans la croûte du fromage. La réduction de la teneur en acide lactique entraîne une remontée du pH, laquelle favorise le développement

la pâte et assure une meilleure stabilité du gluten. De plus, il diminue l’activité enzymatique et l’oxydation. 4/ La levure La levure est un micro-organisme de la famille des champignons. Celle que l’on utilise pour la panification est la Saccharomyces cerevisiae. Elle est responsable de la fermentation alcoolique de la pâte. Elle transforme le glucose et le maltose en CO2 et en éthanol. II. Les différentes étapes de la panification et la comparaison des différentes pâtes 1/ Le pétrissage

(DNS) A. EXTRACTION DE LA FRACTION SOLUBLE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE L’invertase est une enzyme intracellulaire, son extraction nécessite obligatoirement la rupture de la membrane cellulaire. 1 - Matériel et réactifs - levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae) - pipettes - éprouvettes - centrifugeuse - tubes à centrifuger (2/binôme) - flacons pour la congélation - bicarbonate de sodium à 0,1M (préparation : 8,4 g dans 1L eau distillée) 2 - Mode opératoire - Suspendre 10g de levure de boulangerie

La diversité du monde eucaryote – Des organismes unicellulaires aux animaux en passant par les végétaux La diversité du monde unicellulaire eucaryote Ciliés : A, B, E et F Dinoflagellé : G Euglène : C Héliozoaire : H Amibe : D Saccharomyces cerevisiæ – Les protistes : des organismes variés et complexes à l'anatomie élaborée (soies sensorielles, photorécepteurs, cils, partie buccale, appendices…) ils peuvent être une cellule individu autonome. La diversité cellulaire chez les

(DNS) A. EXTRACTION DE LA FRACTION SOLUBLE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE L’invertase est une enzyme intracellulaire, son extraction nécessite obligatoirement la rupture de la membrane cellulaire. 1 - Matériel et réactifs - levure de boulangerie (Saccharomyces cerevisiae) - pipettes - éprouvettes - centrifugeuse - tubes à centrifuger (2/binôme) - flacons pour la congélation - bicarbonate de sodium à 0,1M (préparation : 8,4 g dans 1L eau distillée) 2 - Mode opératoire - Suspendre 10g de levure de boulangerie

de production de la poudre de mangue FICHE TECHNIQUE N°12 PRODUCTION D’ALCOOL DE MANGUE DESCRIPTION GENERALE L’alcool de mangue est le produit de la fermenta on contrôlée du jus pulpeux ou de broyat de pulpe de mangue à l’aide de la levure Saccharomycès cerevicieae. Le moût de fermenta on est filtré et dis llé à 85°C. Un contrôle régulier du degré alcoolique permet de situer la fin de la dis lla on. L’alcool obtenu peut être u lisé pour la prépara on de liqueurs ou dans les rece es en pâ sserie