Roquefort

fromages. la Les fromages de gruyère fournis par Suisse entrent pour une bonne part dans 100 kilogr. sont très cet article. Les formes de 60 à les demandées. La France fournit les gruyères ordinaires, dits de Comté, roqueforts et les fromages de fantaisie. 128 L'Italie, celui des LA TUNISIE. dont le chiffre d'affaires doit être diminué de le gruyères suisses, nous importe et la gorgonzola, le parmesan précié par surtout le fromage

agricole etc.). Exemple : appellation d’origine contrôlée. Au tout début du 16ème siècle l’attribution de la 1ère fois de l’histoire dans le monde occidental, l’attribution à un produit d’origine contrôlé, donnée par François 1er, ce secteur est le Roquefort. Après pendant 500 ans le fromage n’a pas utilisé cet outil MK, tandis que le vin en est le meilleur secteur exploitation de l’appellation. Le camembert n’est pas une appellation contrôlée, mais le camembert de Normandie a réussi à avoir une appellation

Riz blanc cru Aliments (100 gr) Riz blanc cuit Riz complet cru Riz complet cuit Riz soufflé Riz (farine) Rognons d'agneau Rognons de boeuf Rognons de mouton Rognons de porc Rognons de veau Rollmops Rollot Romaine Romarin Rond de gite de boeuf Roquefort Rosbif Rosette (saucisson) Rotengle Roti de boeuf Roti de porc Roti maigre porc (filet) Roti de veau Rougetbarbet Rougetgrondin calories 110 358 132 417 347 87 125 105 90 123 234 338 18 0 240 370 148 401 112 148 293 157 238 148 95 protides

gorgonzola déposées dans la pâte à l'aide de longues aiguilles. La fermentation s'effectue de l'intérieur vers l'extérieur. Tout un réseau de veinures bleu-vert se constitue sous l'action des moisissures, réseau qui se densifie avec le temps. Le Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Bresse, Bleu Danois, Stilton, tous ont un goût poivré, fort et piquant et leur texture est habituellement friable. 7° Pâte recuite (fondue) Fabriqué à partir d'un ou de plusieurs fromages à pâte pressée, cuite ou non, refondus

Cookliv’ I2P, Page 31 L'appellation d'origine protégée (AOP) est l'équivalent européen de l'AOC. Elle est attribuée à certains produits agricoles et alimentaires excepté les vins et les spiritueux. Quelques exemples : France : fromage de Roquefort ; Italie : jambon de Parme ; Grèce : olive de Kalamata... Spécialités traditionnelles garanties  (STG): Cette mention ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode

cette application s’effectue en vertu d’une situation objective de droit ou de fait définie par l’acte en relation avec la finalité de ce dernier ». TPICE, ord., 13 décembre 2005, Conf. Générale des prod. de lait de brebis et des industriels de Roquefort, T-381/02 : « la nature réglementaire d’un acte n’est pas remise en cause par la possibilité de déterminer avec plus ou moins de précision le nombre ou même l’identité des sujets de droit auxquels il s’applique à un moment donné, tant qu’il est constant

réputation. La mention spécialité traditionnelle garantie (STG) ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnel. voici quelques exemples :  AOP : roquefort, huile d’olive de Nîmes, comté, coco de Paimpol…  IGP : moutarde de Bourgogne, clémentine de Corse, volaille de Loué…  STG : mozarella… De plus en plus de produits bénéficient de ces protections géographiques. En 2010, 473 produits européens bénéficient

de l’indication géographique protégée (IGP) le lien avec le terroir demeure à un des stades au moins de la production, de la transformation ou de l’élaboration, et le produit peut jouir d’une grande réputation. voici quelques exemples : ̈ AOP : roquefort, huile d’olive de Nîmes, comté, coco de Paimpol… ̈ IGP : moutarde de Bourgogne, clémentine de Corse, volaille de Loué… ̈ STG : mozarella… De plus en plus de produits bénéficient de ces protections géographiques. En 2010, 473 produits européens bénéficient

Et le lait ? n Teneur en matières grasses de quelques produits laitiers (pourcentage des calories provenant de la matière grasse par rapport à l’ensemble total des calories) : 100 % Beurre 74 % Fromage Cheddar 70 % Gruyère 75 % Roquefort 70 % Edam 73 % Camembert 49 % Lait entier 35 % Lait à « 2 % » (Il ne contient 2% de graisses que par rapport au poids) n Ce qu’il en est réellement Calcium  Les légumes à feuilles vertes comme le chou frisé sont des

rustique. | | |Association par enrobage : le plat peut masquer par exemple la jeunesse des tanins du vin. | | |Association par contraste : exemple le roquefort (salé et corsé) avec le vin blanc moelleux (sucré). | | |Pour les vins âgés sont parfois difficiles à accorder, il vaut mieux sans doute, les boire seuls ou avec un met simple voire neutre.