Rigotte de Condrieu

Laguioles Ossau-Iraty Reblochon Salers Tome des Bauges 5 – les Pâtes Molles à Croûte Naturelle Banon Cabécou Chabichou Charolais Crottin de Chavignols Mâconnais L Pélardon Picodon Pouligny-Saint-Pierre Rigotte de Condrieu Sainte Maure de Touraine Selles-sur-Cher Valençay Académie de Bordeaux – Gr de Pilotage académique Bac pro cuisine & CSR –Ph. DAURIAC 5 Technologie– Les fromages- seconde bac pro CSR 6 – les Pâtes Persillées Bleu d’Auvergne

sans alcool. Groupe 2 Groupe 3 Groupe 4 Groupe 5 Question n°5 (6 points) Vous avez sélectionné quatre fromages pour votre semaine à thème autour des produits laitiers. Compléter le tableau : Appellations Famille Lait Région de production Rigotte de Condrieu Ossau Iraty Reblochon Pont-l’Évêque 14STHOMLR1 Btn Hôtellerie – Sciences appliquées et Technologies Partie  Technologies Page 12/14 HÉBERGEMENT (à remettre avec la copie) Question n°1 (5 points) Notre clientèle touristique haut de gamme

15/10! Vacances&de&la&Toussaint&du&18/10&au&02/11&inclus& 4! 5! 05/11! 12/11! 19/11! 26/11! 6! 7! 8! 9! 03/12! 10/12! 17/12! 07/1! 10! Pont!l'Evêque!7!Brocciu! Munster!7!Munster! Géromé!7!Chabichou!du! Poitou! Ossau!Iraty!7Chevrotin!7! Rigotte!de!Condrieu! Comté!–!Mont!d'or! (Vacherin!du!Haut!Doubs)! Bleu!d'Auvergne!7!Tome! des!Bauges! Reblochon!7!Salers! Picodon!de!la!Drôme!et! de!l'Ardèche!7!Langres! Légumes!–Asperges7!patate! douce! Agneau!(régions!de! production,!baron,!pré7salé…)! Café

10 - Rambol aux noix : fromage frais . 11 - Maroilles : fromage à pâte molle, à croûte lavée ; odeur puissante et personnelle à laquelle il doit son surnom imagé de " puant " . Plus le fromage est vieux, plus il est fort et épicé . 12 - Rigotte de Condrieu : fromage de chèvre à caractère affirmé . 13 - Pont-l'évêque : fromage à pâte molle à croûte lavée ; son odeur avec l'âge est particulièrement puissante, acceptable quand il est jeune . 14 - Livarot : fromage à pâte molle, à croûte lavée ;

Bauges LES A.O.P • • • • • • • • • • • • • • -Chabichou du Poitou -Crottins de Chavignol -Pélardon -Picodon -Pouligny Saint Pierre -Rocamadour -Selles sur Cher -Sainte Maure de Touraine -Valençay -Banon -Chevrotin des Aravis -Le Mâconnais -Rigotte de Condrieu -Charolais LES A.O.P • -Brocciu (chèvre ou brebis) • -Ossau Iraty • -Roquefort GLOSSAIRE CASEINE : principale protéine du lait ; sert à la fabrication d’étiquettes comestibles incrustées dans certains fromages. LACTOSE : sucre du lait. PRESURE

chambre d’agriculture assez impliqué dans le projet dans les années 2000. Reste de ce projet avorté sur la partie commercialisation, un fromage des Monts du Lyonnais abouti, nommé le Margueton mais qui n’a pas su atteindre la renommée de la rigotte de Condrieu, son homologue du Pilat et a laissé des traces dans l’imaginaire des uns et autres et l’histoire locale en tant que projet pas tout a fait finalisé et suscitant jalousies et rivalités car bousculant les habitudes. Actuellement, ce fromage est

fils Chablis 1er cru, AC, Vaillons, Fourcheaumes … Pol Roger Brut, Rosée, Grande Cuvée… Pascal Jolivet Attitude/Exception/ Puilly-Fumé, Sancerres rouges & blancs Jaboulet Côtes du Rhône/Châteauneuf du Pape/Beaume de Venise, Côte du Ventoux/Cornas, Condrieu, Côte Roti/Crozes-Hermitage/Saint Josesph Tavel, Vaqueyras Cahors Chablis Champagne Loire Rhône 4 62 24 63 194 Missions économiques aux Etats-Unis – Le marché des vins aux Etats Unis 179 FRUIT OF THE VINES Adresse Physique : 161