Reine des reinettes

couleur peut virer du jaune au rosâtre ou au brun rouille, selon l’oxydation des acides du fruit et la couleur de la peau.[réf. nécessaire] La compote cuite peut alors être passée au tamis ou au moulin à légumes. Variétés Les Calville et les Reinettes franches, ainsi que la belle de Boskoop qui possède une coloration jaune naturelle en raison de sa haute teneur en acide et se désagrège régulièrement, conviennent de préférence à cet emploi.[réf. souhaitée] Assaisonnement Après cuisson, la compote

HAMBURGER DE FOIE GRAS AUX POMMES * Recette de Julie Andrieu * Ingrédients : pour quatre personnes  * 4 pommes reine des reinettes * 100 g de beurre * 60 g + 1 c. à s. de miel d’acacia * 4 escalopes de foie gras de canard cru (80 à 100 g chacune) * 1 salade rougette * 2 oignons doux * 2 c. à s. de sauce soja * Graines de sésame dorées * 20 cl de jus de veau (ou 1 c. à s. en poudre)

natures et l’extrême acidulée. Dans chaque famille de pommes, il y a plusieurs pommes qui correspondent à plusieurs saisons de l’année. En effet, chaque famille de pommes correspond à une période de l’année. Ex : La Golden d’Août à Juin, la Reine des reinettes d’Août à Octobre, la Pink Lady de Novembre à Mars… Marché : Le marché national de fruits représente 548.8 milliards d’euros Mais ce marché des fruits et légumes connait une baisse des achats des ménages en volume de 5.8 % et une augmentation

en pourcentage du plus grand producteur, la Chine, avec 25 millions de tonnes. 100 % 10 % 1 % Production de pommes en France par variétés7 Golden 37,8 % Gala 16,8 % Granny Smith 10,7 % Braeburn 9,3 % Red delicious 6,1 % Reinettes 3,7 % Pink Lady® 3,7 % Pomme Fuji 2,0 % Jonagold 2,0 % Elstar 1,6 % Chantecler® 1,2 % Idared 1,1 % Boskoop 0,5 % Autres 3,4 % Production en tonnes 20108 Drapeau de la République populaire de Chine Chine 33 265 186 Drapeau des États-Unis

Fraises. Fruits exotiques. Fruits d’automne Pommes (Golden, Reinettes, Grany, Rouges américaines).  Figues.  Poires ( Comice, Conférence, Beurre Hardy).  Quetsches.  Raisins ( Muscat, Italia, Aledo).  Noix, Noisettes, Châtaignes.  Kiwis.  Clémentines.  Poires (Comice, Passe CRASSANE).  Fruits exotiques, (Physalis, nashis).  Fruits d’été         Abricots. Pêches et Nectarines. Pommes (Akane, royal gala, reine des reinettes). Poires (Guyot, William). Raisins ( Cardinal, Muscat, Lavallée

de 80% de la production nationale. 5 Tableau 3 - Répartition des productions de pomme par variété et par année en France Variétés Golden Gala Granny Smith Braeburn Pink Lady Fujy Rouges Reinette grise du Canada Abelchad Chantecler Ariane Jazz Elstar Jonagold Reine des Reinettes Honey Crunch Tentation Sundowner Boskoop Idared Caméo Choupette Autres variétés Total Récolte 2011 575 263 192 106 95 62 72 45 42 22 17 16 15 14 13 8 8 7 5 2 3 73 1655

sucrée elle se déguste au couteau ou en tarte. De septembre à fin février.   Golden : l’indispensable, la reine des tartes. Cueillie à la mi-septembre, elle finira de prendre sa robe dorée à l’ombre, bien au frais et rangée en clayettes. L’amie délicate des inconditionnels de la «provision» !   La reinette grise du canada : parfumée et sucrée que relève une discrète acidité, la Reinette du Canada vous ravira au four, en tatin et en crumble. De septembre à fin mars.   Chanteclerc : elle qui remporte

Loire et influence les hommes, la conduite des vergers et les soins apportés aux fruits. Le pays Val de Loire (Maine-et-Loire, Indre-et-Loire, Sarthe, Loiret) a lui, une production plus spécifiquement traditionnelle des pommes avec la Reine des Reinettes, Clochard, Reinettes du Mans, Canada, Belle de Boskoop, et avec une production croissante de variétés américaines, et surtout de Granny Smith. [pic] [pic] - Noix La France est le premier producteur européen avec 30 000 tonnes

|1.20 | |Pomme Golden |Kg |1.25 |Purée pêche |Kg |4.90 |Crabe miette 4/4 |Pièce |11.97 |Jus de pamplemousse |L |1.55 | |Pomme Granny Smith |Kg |1.60 |Purée poire |Kg |4.14 |Crème de marron 4/4 |Pièce |3.05 |Jus d’ananas |L |1.41 | |Pomme reinette |Kg |2.28 |Purée fraise |Kg |5.20 |Eau fleur d’oranger |L |4.30 |Lait concentré 250g |Pièce |2.60 | |Raisin noir |Kg |2.00 |Purée framboise |Kg |7.20 |EBLY (blé soufflé) |Kg |3.85 |Lait de coco 1 / 2 |Pièce |1.57 | |Raisin blanc |Kg |1

noix/cerise/abricot/pois chiche/batavia/chicorée:pommes/poires Animaux : ovins = agneau de lait gibiers et volailles = lièvre, poularde | AOC, IGP et labels Label régional de Savoie : -Charcuteries: saucisson sec, jambon sec, rosette IGP : fruits: pommes = golden, reinette poires = williams, conférence AOC : dinde de Bresse ; volaille de bresse ; noix de grenoble  Label rouge : agneau | Fromages AOC -Reblochon -Tomme de Savoie -Comté -Bleu de Savoie -Emmental -Gruyère -Beaufort -Abondance | | La Bourgogne