Porter Fromage

le groupe laitier BESNIER devient LACTALIS. Extension de l’activité par divers produits : Lait, œufs et huiles,… 85% de l’activité sont des produits laitiers. * En 2008 Lactalis est le 2ème groupe laitier mondial, le 1er groupe fromager européen et le 2ème groupe agroalimentaire Français. Chiffre d’affaire : | Effectif : | 2006 : 7.5 Mds d’euro | 2006 : 27 600 salariés | 2007 : 9.6 Mds d’euro | 2007 : 34 500 salariés | 2008 : 9.3 Mds d’euro | 2008 : 38 000 salariés | Nombres

châtaignes pelées - 10 cl de crème fraîche - 1 l de bouillon de volaille - sel et poivre Préparation : -Peler et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles. -Les mettre dans une cocotte avec 3 litres d'eau, du sel et du poivre. Porter le tout à ébullition et ajouter le chapon. -Couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu moyen. -Pendant ce temps faire cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille environ 10 min à feu moyen. -Réserver au chaud. -Couper le foie gras en petits.

répartir le gruyère restant 9. faire cuire à four chaud à 180°C pendant à 30 mn environ 10. démouler la quiche sur une grille à pâtisserie 11. dresser sur plat ou assiette de service 4 Fiche de fabrication Pizza jambon / fromage Pour 4 personnes denrées - matériel farine : 0,140 kg eau : 0,060 kg huile d’olive : 1/2 cs sel fin : 1 /2 cs Levure de boulanger : 0,004 kg jambon blanc (tranche épaisse) : 0,1 kg oignons surgelés : 0,120 kg tomates pelées : 0

économique et technologique du secteur en France 20 IV) Fromage 20 1) Introduction du secteur, faits marquants de l’année 20 2) Les différentes variétés de fromages 20 a. Les fromages frais ou fromages blancs 20 b. Les pâtes molles à croûte fleurie 21 c. Les pâtes molles à croûte lavée 21 d. Les pâtes pressées non cuites 21 e. Les pâtes persillées 21 f. Les pâtes pressées cuites 21 g. Les chèvres 21 h. Les fromages fondus 22 3) Circuit de fabrication 22 a. De la

muscade, puis porter à ébullition. 5- Etaler les pommes de terre sur le plat, couvrir de la préparation, faire une nouvelle couche de pomme de terre, verser à nouveau… 6- Enfourner le plat, laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre, si elles ont tout absorbé tout le liquide de cuisson, rajouter du lait et de la crème fraîche. Baisser le thermostat à 5 (150°), laisser à nouveau cuire 30 à 40 minutes. Il est possible de parsemer du fromage râpé ou

Sommaire Introduction 1 I Généralités sur les fromages 2 1 Définition 2 2 Les différents types de fromage 2 II Fromage à pâte pressé non cuite de type Edam 3 1Origine et définition 3 2 Normes microbiologiques …3  II Fabrication de l’Edam 3 1 Nettoyage et désinfection 3 2 Procédés de fabrication 5 3 Défauts et altérations du fromage 12 IV Contrôle de la qualité microbiologique et physicochimique 20 1 Prélèvement 20 2 Analyses microbiologiques

J'étais au poste des entrées appelé garde manger dans le vocabulaire culinaire. Mon poste avait une grande importance au sein de l'équipe car c’était à moi qu'était confiée la tâche de réaliser les assiettes de charcuteries et de préparer les fromages à raclettes, si des changements avaient lieu à mon poste, c’était à moi de faire face aux difficultés qui ne sont pas toujours faciles à gérer, que ce soit au niveau temps, espace ou même hygiène (exemple : se débrouiller de faire rentrer les 100

basilic, de pignons et de parmesan, comme vous voulez. | 4 FROMAGES Préparation : 5 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn | Pour 2 personnes :  250 g de mascarpone (ou de crème fraîche épaisse)  125 g de mozzarella  75 g de fromage de chèvre écroûté  70 g de roquefort (ou de gorgonzola)  70 g de comté  poivre | Dernière mise à jour 16/06/2009   *   * Préparation *   |  1     Découpez le fromage en morceaux. Faites-les fondre dans une casserole avec le

augmenter et optimiser les volumes de vente des produits dans la grande distribution ? » Martin JUGUET Groupe FIM St Lô Promotion RC2A 2010/2011 REMERCIMENTS Tout d’abord, je tiens à remercier Philippe Fraudeau, chef des ventes du pôle fromage, pour m’avoir confié ce stage. Je lui suis très reconnaissant pour la confiance qu’il m’a accordé et pour les moyens mis à ma disposition qui ont contribués au bon déroulement du stage. Je tiens à remercié également Sophie ANROUIN, directrice des

Casablanca, sa vocation était de distribuer les produits de la société mère. Cependant, l’accroissement d’une part de la demande nationale sur de tels produits et d’autre part des tarifs douaniers imposés par le Maroc sur les importations du fromage, ont incité le groupe BEL à créer dès le début de 1977 la société industrielle d’alimentation, et ce avec la participation des capitaux marocains. En 1989, l’ancienne COFROMA a été intégrée dans la SIALIM et a pris la dénomination de SIALIM-CASA