Poissonnier

panel de consommateurs Kantar World Panel fournies par FranceAgriMer ainsi que sur des démarches et enquêtes ad hoc : 40 entretiens semi-directifs avec des professionnels répartis sur l’ensemble du territoire, une enquête quantitative auprès de 150 poissonniers, 3 focus groupes de consommateurs, un groupe prospectif de professionnels de la filière produits de la mer… Les pages qui suivent présentent une synthèse de ces travaux en cinq parties : 1. 2. 3. 4. 5. Etat des lieux du secteur Typologies des entreprises

rayons, un responsable nous a informé que plusieurs chefs de rayons n’étaient pas disponibles (jour de repos, ou trop occupés). Il nous a donc dirigé vers le seul chef de rayon disponible : le chef du rayon poissonnerie. 1- Son métier Il est poissonnier comme dans une poissonnerie il vend du poisson mais la différence est qu’il est dans une grande surface et qu’il touche donc une plus large cible. Il s’occupe de son équipe (anime et s’assure de la qualité de leurs services) et de gérer la marchandise

s’agira de couper des tranches sur la longueur, vérifiez avec le client la taille voulue. Filets : il s’agira de couper le poisson sur la largeur, enlever la peau pour ne garder que la chair. Cette opération étant délicate, demandez plutôt à un poissonnier de la réaliser et occupez vous d’autres clients. Sur demande, on peut couper la tête et les nageoires. Pour couper la tête en conservant un maximum de chair incisée, il faut couper en biais près des ouïes (sorte d’oreilles du poisson).

poisson frais, de manière générale, j’achète les produits frais, je ne mange pas de produits surgelés. -Vous achetez le poisson plutôt en grande surface ou chez le poissonnier ? J’achète du poisson en grande surface, ou dans la superette, pas chez le poissonnier, pas parce que j’en ai pas envie, mais je ne connais pas de poissonniers qui sont proches de chez moi. -Vous en achetez ailleurs peut être ? Directement au port? Non plus, je ne suis jamais allé directement au port. -Pouvez-vous me

Un des traits pertinents de Zola, c’est d’avoir choisi un faubourg ancien au moment où il va changer. Au début du livre, il est limité à l’ouest par la rue des Poissonniers (la barrière Poissonnière, dont il est question au chapitre premier, était située à peu près à l’emplacement de l’actuel métro Barbès), à l’est par la ligne de chemin de fer du Nord et la rue de la Chapelle, au nord par la rue Doudeauville, au sud par le mur d’octroi que prolonge le boulevard de la Chapelle. C’est déjà un

04/08/08 - 28/08/2008 Employer en manutention dans l’entreprise Boulay plastique. 05/07/09 - 02/09/2009 Poissonnier dans une grande surface. 09 /05/10 - 18/06/2010 Stage en BTS MUC à Armand Thiery 20/06/10 - 16/07/2010 Vendeur à Armand Thiery Expérience professionnel : 04/08/08 - 28/08/2008 Employer en manutention dans l’entreprise Boulay plastique. 05/07/09 - 02/09/2009 Poissonnier dans une grande surface. 09 /05/10 - 18/06/2010 Stage en BTS MUC à Armand Thiery 20/06/10 - 16/07/2010 Vendeur

poissons. Il le faisait pourtant sur de vieux journaux. […] Le patron aimait le poisson et il appréciait ce poissonnier-là, il avait confiance dans ses yeux bleus. Lorsqu’il lui avait passé une commande, la semaine suivante, il l’attendait, descendait lui-même devant l’escalier pour vérifier la qualité des poissons. Un jour, en plaisantant, il voulut savoir comment le poissonnier ferait avec son vélo s’il lui demandait un requin2. Il disparut trois semaines puis revint un matin dans

| | | |Les acteurs : Le chef poissonnier | |

2. Des activités originales et des statuts particuliers. 1) Les différentesactivités présentes à Paris sont : sur la rive droite la construction du Louvre, les Halles parisiennes dans lesquels il y a des chaudronniers, des boucheries des poissonniers, des fromagers, des marchandsforains, des vêtements et tissus…. Sur la rive gauche, il y a la construction du palais royal et l’université de Paris. On peut donc déduire que la société parisienne est divisée en deux d’un côté ily a les commerçants

circulation de véhicules et de piétons est généralement dense et la proximité d’abattoirs n’arrange en rien l’attrait du quartier. Non loin de là se trouve la Barrière Poissonnière qui n’est autre que le carrefour des rues de la Chapelle et des Poissonniers et du boulevard Rochechouart. C’est ici qu’est installé l’Assommoir du père Colombe et que se construit un hôpital. La plupart des commerçants de ce carrefour sont des marchands de vin. L’odeur due aux abattoirs est particulièrement nauséabonde