Poissonnerie

TECHNIQUES 1. Samousa de saumon Réaliser la farce de saumon (hacher le saumon. Ajouter échalotes, ciboulettes, coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et zeste de citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé d'un samoussa de saumon, accompagné d'une salade crudité, de fines tranches de céleri seché et d'une vinaigrette gourmande. POIDS TOTAL DE L'ASSIETTE

: Hivers : gérant d’une salle d’accueil avec restauration rapide pour skieurs de fond dans la station nordique de Morbier (39Jura) , employé par la mairie. Eté1999/2000 : vendeur sur marché « Poissonnerie Ricossa » Capbreton (40Landes) Eté1997/1999 : employé dans le restaurant « Chez Duchamp » Capbreton (40Landes) Avril 1996-Avril1997 : Employé dans l’usine Gueux mises sous blisters à Morbier (Jura)

personnel. J’ai classé et rangé alphabétiquement les dossiers du personnel. J’ai ensuite agrafé environ 70 exemplaires du règlement intérieur du magasin. L'après-midi, j'ai terminé la décoration de la salle de repos. JEUDI 12 : Le chef de la poissonnerie nous a confié un pupitre que je dois décorer. J'ai collé du papier cadeau sur le support avec du scotch double face, puis décoré avec un nœud et des guirlandes.

afin de rentabiliser. Le personnel : 2 Responsables de magasin 3 Hôtesses d’accueil 1 Agent de sécurité 8 Responsables de rayon 13 Caissiers 2 En Fruits et Légumes 3 En Boucherie 3 En Charcuterie 2 En poissonnerie 3 En Boulangerie Le financement vient de l’achat des produits par les clients. Environnement socioculturel et contexte local : Le Super U ce trouve près du quartier ‘’Beffroi’’ quartier à population assez diverse. Différents commerce

des produits premiers prix (tous les jours). Méthode de vente : Libre service ou libre service assistée. Libre service pour toute la surface de vente. Vente traditionnelle assistée pour tous les rayons traditionnels (boucherie, charcuterie, poissonnerie, fromage à la coupe). Ambiance : musique chaleureuse et couleur rosé au rayon ceux qui illumine nos produits. Services : prestation de service. - Service après vente. - Carte de fidélité, elle marche par points au bout d’un

14 Laboratoire boucherie 15 Surgelés 16 Fruits et légumes 17 Ultra-frais 18 Laboratoire poissonnerie 19 Liquides 20 Alimentaire sec 21 Jardinerie Annexe 2 : l'organisation

parc… sont autant de supports à la lumière pour marquer cet espace d’un caractère féerique. Lille, restaurant l’huitrière Intérieur et la façade de l’huitrière La façade art déco ornée de mosaïques et de vitraux laisse apparaître la poissonnerie. Vous retrouverez dans l’établissement des mosaïques similaires. Aujourd'hui, c'est la quatrième génération qui donne toujours plus d'éclat à cette vieille maison qui est à la fois "une page d'histoire lilloise, un monument de l'art culinaire

et agrandit en 2014. Il est aujourd'hui un des plus grands centres commerciaux de Normandie. Types de biens/services vendus : Auchan est une enseigne de grande distribution, on y trouve donc diverses biens. Le groupe possède aussi des stands : poissonnerie, charcuterie et fromagerie, traiteur, sushis ). Le rayon Self-Discount est un espace pratique de part son écologie ( le vrac ), sa praticité ( tous l'essentiel du quotidien dans un seul espace ) et son économie ( réductions des prix toute l'année

que des MDD car ces derniers on un fort pouvoir d’achat. La plupart se rendent en Hypermarché afin d’avoir tout sous le même toit et d’éviter des déplacements inutiles. Ils sont plus tournés vers les rayons traditionnels comme la Boucherie, La poissonnerie, la fromagerie. (Pas de plats industriel). Les UC virtuelles n’inspirent pas confiance aux séniors. En effet, les freins sont multiples : Difficultés

frais d'élevage, Capitaine Cook, en saurisserie et conserve, Capitaine Houat en filetage et Odyssée pour les surgelés. Sur les 1.653 points de vente du réseau, 20 % n'ont pas de rayon marée, mais Jean-Marc Perrin souhaite voir se généraliser une poissonnerie dans chaque magasin d'ici à trois ans. « Cela non dans un objectif de retour rapide sur investissement, mais dans une logique de fidélisation de la clientèle », justifie le président du groupe mer. Au total, les Mousquetaires sont propriétaires