Poissonnerie

tenais a decouvrir et l'observet ce metier.Je suis intressée par une entreprise proche de la commerce. II.L'entreprisen ou de la structure d'accuiel Presentation : Il s'agit de l'entreprise karyma qui se trouve 6 rue de la poissonnerie,85000 la Roche Sur Yon. Voici la carte de l'entreprise ci-dessous Pendant la durée de ce stage ma,ma tutrice se nomme Mme Salle Oumoul Khairy J'ai appris les activites suivantes : Des detresses Des defrissages Apres

permettant de comprendre l’origine et l’évolution de l’entreprise. Tableau 1 : Le fil du temps 1983 | Fondation de Pêcherie du Nord par Serge Tremblay et Gilbert Dupont. Ces derniers ont perçu une opportunité intéressante puisqu’il n’existe aucune poissonnerie de détail dans la région. Les deux associés débutent par la location d’un espace dans une boucherie locale. Le propriétaire y voit une occasion de diversifier sa clientèle. | 1986 | Suite à un conflit avec le boucher, Serge Tremblay et Gilbert

d’emplois pour les jeunes. Annexe 1 : PLAN D’ATAC : LES RAYONS LEGENDE Charcuterie LS, Boucherie, Traiteur Fruit /Légume Bazar, textile DPH (droguerie, parfumerie, hygiène) Presse Discount, surgelés, coupe fromage Crémerie Poissonnerie Boulangerie Produit d’entretien Tête de gondole Lait /Œuf PLAN D’ATAC : LES ZONES LEGENDE ZONE SEC Responsable Laurent ZONE FRAIS Responsable Christophe PROMOTION Annexe 2 : ORGANIGRAMME

méfiances et les jalousies entre les maigres et les gras. On y rencontre des personnages variés tels que Lisa, charcutière, femme de Quenu (le demi-frère de Florent), et la fille aînée des Méhudin, la belle Normande, rivale de Lisa, qui tient une poissonnerie. La belle Normande, une grasse, entend se servir de Florent, un maigre, pour monter Lisa, grasse également, contre lui. Après un vif différend qui les a opposés à cause de la fraîcheur douteuse d'un de ses poissons, la belle Normande acquiert la

produits /10 -Attente en caisse /10 Sur les rayons traditionnels quelle note donneriez-vous ? * -Fruit et légume : /10 -Fromage /10 -Pain et pâtisserie /10 * -Boucherie : /10 -Poissonnerie /10 Sur quels rayons souhaiterez-vous des améliorations? * Rayon 1 : ……………….. Rayon 2 : ………………. * -Choix □ □ * -Prix □ □ * -Accueil

une déclinaison du marketing sensoriel tout comme le marketing gustatif, le marketing tactile, le marketing visuel ou aussi le marketing sonore. • On peut citer l'exemple de l'enseigne E. Leclerc qui diffuse de l'air iodé dans son rayon « Poissonnerie » pour rappeler l'air du large et des parfums de produits de saison au niveau des « Fruits et Légumes ». Et personnellement, à Auchan, les vendeurs qui nous interpelle pour nous faire gouter, sentir nous donne envie de consommer. Source :

jaunes fluos pour traverser les rayons les plus froids: Surgelés, Boucherie. En été pendant la canicule c'est un paradis en hiver un enfer!!! Des bornes réfrigérantes sur le parking pour les véhicules frigorifiques. Divers rayons: Fruits et légumes, Poissonnerie, Œufs Lait, Fromages, Surgelés, Charcuterie libre service, Boucherie, Brasserie, Alcools, Matériels de professionnel, Conserverie, Rayon bonbons-gâteaux, Droguerie, la Cave, Vaisselle..... Des rayons gigantesques, un choix de références incomparables

réceptionnés sont respectées .· Les réserves est bien rangée afin de maitriser le FIFO .· Les produits sont bien identifies.4/ Méthodologie :4-1/ approvisionnement :le chef de rayon concerné passe sa commande à J-1 ( pour la boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2 ( pour la boulangerie / pâtisserie /surgelé /charcuterie / stand ) selon le besoin en se basant sur le cadenciez de commande .les étapes de passation de commande effectuées par le chef de rayon s’établissent

------------------------------------------------- Travaux dirigés : Problèmes de statistiques Exercice 1 Les montants des ventes réalisées le 1er septembre 2007 par la poissonnerie Tramet sont présentés dans les deux premières colonnes du tableau ci-dessous. Montants € | Effectifs (ni) | Fréquences (ni)(%) | Centre declasse (xi) | Produitsni xi | [10 ; 15[ | 8 | 20 | 12,5 | 100 | [15 ; 20[ | 4 | 10 | 17,5 | | [20 ; 25[ | 16 | | | | [25 ; 30[ | 6 | | | | [30 ; 35[ | 4 |

TECHNIQUES 1. Samousa de saumon Réaliser la farce de saumon (hacher le saumon. Ajouter échalotes, ciboulettes, coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et zeste de citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé d'un samoussa de saumon, accompagné d'une salade crudité, de fines tranches de céleri seché et d'une vinaigrette gourmande. POIDS TOTAL DE L'ASSIETTE