Pétrin

(ères): (en blanc) une centaine par équipe, répartis sur les machines en plusieurs « grandes » unités, comptant entre dix et quinze personnes environ pour les étapes de fourrage, enrobage, conditionnement…et des « petites » unités pour la pesée, le pétrin, moulage.. Contrôleuses: (bonnet rose) à la tête de chaque «grande » unité. Prend en charge le bon déroulement du travail, et remplit les fiches d ’auto contrôle. Chefs d ’équipe: aide les contremaîtres ,surveille le travail

roses" PREPARATION : Mettre 25gr lait et la levure à chauffer à 37° / vitesse 2 / 2 à 3 mn suivant si le lait sort du frigo. Ajouter tout les ingrédients et le sel en dernier, au mieux prendre du beurre demi sel. Puis pendant 3mn / Petrin. Mettre la boule de pâte dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire puis laisser doubler de volume dans le four (40°). Environ 1h/1h30. Mixer 200g de pralines afin d'an faire des morceaux pas très gros. Dégazer la boule de pâte, étaler

servent à la confection. Du côté pâtisserie, biscuiterie Du côté pâtisserie, biscuiterie Cette machine et un pétrin. Il sert à pétrir, battre n’importe qu’elle sorte de pâte. L’entretient de cette machine est très simple, tous les accessoires sont démontables. (Annexe 2) Cette machine et un pétrin. Il sert à pétrir, battre n’importe qu’elle sorte de pâte. L’entretient de cette machine est très simple, tous les accessoires sont démontables. (Annexe

intermédiaire l’achat des matières premières, produits semi-finis et énergie qui sont utilisés au cours du processus de production. Pour fabriquer du pain, le boulanger utilise de la farine, de l’eau, du sel et du levain qu’il travaille dans un pétrin et qu’il fait ensuite cuire dans un four. Dans les comptes nationaux, la farine, l’eau, le sel, le levain, l’électricité sont des consommations intermédiaires, c’est-à-dire des richesses qui ont été détruites pour donner naissance à un nouveau produit

avant JC pour que les premiers boulangers professionnels apparaissent. Dès lors, des progrès techniques considérables sont apportés à la fabrication. Le premier de tous concerne le pétrissage de la pâte pour lequel les romains inventent l’ancêtre du pétrin mécanique : une cuve cylindrique dans laquelle un bras artificiel est agité grâce à un mécanisme hippomobile. Cet instrument particulièrement futuriste, n’aura pas de descendance avant deux mille ans! Les pains mis en forme étaient enfournés dans

Mixeur acrylique A 500 2 Oui Oui 3 Oui Non A 500 2 Oui Oui 3 Oui Non A 750 2,2 Oui Oui Non Oui Non B 750 2,1 Oui Oui 1 Oui Oui Mixeur acrylique B Puissance (Watt) Capacité du bol (Litre) Couteaux métal Disque émulsionneur Inserts Inox Pétrin Presse agrumes Le + 500 2 Oui Oui 2 Oui Non Rangement dans le bol Bol antidérapant Blender 1,5 L Blender 1,5 L Blender 1,5 L FP3121 FP4121 FP519GB1 MCM4100 FP4151 FP658DB1 FP735 18210 B B 700 3 Oui Oui

traiteur, des chocolats, II.2. Identification des principaux dangers et choix d’un risque Travailler avec un pétrin sans sécurité, escalier en colimaçon non éclairé II.3. Identification des effets physiopathologiques Travailler sans sécurité pour le pétrin peut avoir des conséquences néfaste pour la personne, il suffit d’un faut mouvement et la personne se retrouve dans le pétrin. II.4. Identification des effets sur l’entreprise Avoir une mauvaise image de leur entreprise. Des problèmes

L’étape de frasage a durée 6 minutes durant lesquelles le pétrin fonctionnait à vitesse lente. Pour faire une pâte aux germes de blé natifs, nous avons remplacé 10% de la farine par des germes de blé (soit 300g de germe de blé et 1700g de farine). On est passé ensuite en vitesse rapide durant 14 minutes afin de travailler la pâte. Petit à petit, la pâte devient moins collante et plus lisse. Elle se décolle alors de la paroi du pétrin et prend une structure plus homogène et continue : c’est la

et ainsi de suite pendant env 30mn. Placez dans un bol couvert d’un torchon pendant 10mn. Après cette pousse, aplatissez la pâte puis former les pâtons en gr et les filmer. Mettre au réfrigérateur ou congélateur. Au pétrin Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du pétrin. Faire tourner doucement tous ces ingrédients lentement avec la queue en tire-bouchon. Verser les liquides mélangés petit à petit sur la farine. Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple. Si elle

appelé aussi "laboratoire". Voici les différentes étapes de la fabrication : 1) Le pétrissage Le boulanger mélange, dans un pétrin, la farine, l'eau, le sel et la levure (ou le levain) pour confectionner la pâte. Il choisit le type de farine (blé, seigle, orge, maïs, sésame, avoine, sarrasin…) en fonction de ce qu'il veut faire. Le pétrin, aujourd'hui mécanique, permet de donner à la pâte une structure homogène et élastique. Le boulanger tient compte de nombreux paramètres