Pétrin

plus courant d’un boulanger pâtissier est son pain Comment le boulanger fabriques t’il son pain et quelle sont les machines le plus utiliser ? Pour fabriquer le pain le boulanger a besoin de farine de sel de levure et de l’eau glacé Il a besoin d’un pétrin une machine qui mélange le tous pour donner une pâte qu’on decoupe qu on façonne avec une façonneuse ;puis il laisser reposer cette pâte dans une chambre de fermentation 4 h après le boulanger fait cuire le pain .à la fin du cuisson le pain est

dans les environs de trois heures du matin. Pour commencer la journée nous devions préparer du pain, on amené des sacs de farine d'environ une cinquantaines de kilos puis l'on mettait les ingrédients dans le pétrin suivant le pain que l'on aller faire (levure, sel, eau..) Lorsque le pétrin lancé pour le pain blanc il fallait attendre huit minutes puis mettre quarantre litres d'eau et remmetre le temps sur huit minutes.Aprés, il fallait préparer les pizzas, dont deux aux chorizos et une aux jambons

Préparation du matériel. Tout les matins, il faut étendre les couches* puis rouléscelles de la veille pour qu'elles soit sèches et propre pour les réutiliser. Ensuite selon la demande il faut préparer un pétrin* de 35Kg ou de 15Kg. 2: Préparation de la pâte pour le lendemain.Pour préparer un pétrin de 35Kg il faut 35Kg de farine blanche (pour les baguettes) ou 35Kg de farine tradition (pour les traditions française) on y ajoute environ 500g de levure, 300g de sel et 350g...

a 6h le matin Descriptions des locaux et du matériel 1.1 Descriptions des locaux : Descriptions du matériel : Petrin : Les ingrédients pour faire le pain sont mis à l’intérieur de la cuve pour ensuite être brasser par un fouet qui tourne sur lui-même la cuve quant a elle tourne dans le sens inverse du fouet. La diviseuse : Une fois que la pâte sort du pétrin elle est pesée et rangé dans différentes caisse elles doivent toutes avoir un poids égal. Chaque caisse est ensuite renversée

d'affaires car c'est privée. Nature du travail La main à la pâte La dégustation d'une bonne baguette tradition, par exemple, commence par la préparation de la pâte à pain (farine, eau, levure, sel) et de son pétrissage (dans un pétrin mécanique). Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation, puis façonnée en pâtons (pains, baguettes, flûtes et boules), avant d'être cuite. Variations autour du pain Première fournée vers 4 h du matin ! Suivant l'importance

Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Source : http://www2.pole-emploi.fr 3) Faire le doc 1 p 139 puis le TD 2 p 144 de votre

[pic] II. Informations sur l’entreprise ➢ Cette boulangerie est une SARL, Société A Responsabilité Limitée depuis 2003, date à laquelle elle a été rachetée par M. J. Anciennement, elle était une franchise nommée « le pétrin de Ribeirou ». III. Plan des locaux [pic] 2. Activités de l’entreprise I. Clients, partenaires, concurrents ➢ Les clients de cette boulangerie sont les habitants alentours,

la cuve à pain de l’appareil lorsque celui-ci fonctionne ! Ne touchez jamais aux pétrins en rotation – vous risqueriez de vous blesser ! Evitez de toucher la cuve à pain et les pétrins avec des objets pointus ou tranchants. Si le revêtement anti-adhésif de la cuve à pain ou des pétrins subit des détériorations suite à une utilisation inappropriée, veillez à ne plus utiliser l’accessoire endommagé ! Des cuves et pétrins de rechange sont disponibles à prix modérés auprès du service après-vente à l’adresse

Limousette 1900 Sermentine pain aux graines) J’utilise 3 pétrins (un gros, un moyen et un petit). Je vais mettre tour à tour chacun des différents ingrédients dans les trois pétrins pour les productions suivantes : Gros pétrin → Ménage (pain de campagne) Moyen pétrin → Campaillou Petit pétrin → Seigle Je frase puis lance le pétrissage de chaque pétrins. Les pétrissages terminés je décuve le Seigle puis je mets dans ce pétrin les ingrédients du Mi-Seigle, je frase et lance le pétrissage

consommation intermédiaire l’achat des matières premières, produits semi-finis et énergie qui sont utilisés au cours du processus de production. Pour fabriquer du pain, le boulanger utilise de la farine, de l’eau, du sel et du levain qu’il travaille dans un pétrin et qu’il fait ensuite cuire dans un four. Dans les comptes nationaux, la farine, l’eau, le sel, le levain, l’électricité sont des consommations intermédiaires, c’est-à-dire des richesses qui ont été détruites pour donner naissance à un nouveau produit