Pectine

faible ηc élevée Les épaississants et gélifiants LES HYDROCOLLOIDES Mécanismes fonctionnels Epaississement Peu d’interaction entre les macromolécules Gélification Fortes interactions Hydrocolloïde Alginates Carraghénanes Pectines Xanthanes Guar, Caroube Gélatines Amidons Origine Algues brunes Algues rouges Fruits Xanthomonas campestris graines Collagène de la peau ou des os végétaux Applications Laiterie, glaces Laiterie, produits en poudre, viande, glaces Fruits,

nerveuses et lutte aussi contre l’hypertension artérielle. Comme le raisin, la pomme est l’un des fruits qui apportent les plus de bienfaits à l’organisme. Tout ceci s’explique grâce à la présence de vitamine C (5g/100g), des fibres et bien sûr des pectines. Les fibres étant nombreuses (2.5g/100g), elles agissent directement sur le transit intestinal. Ainsi, comme la carotte, la pomme combat les diarrhées infantiles. Riche en vitamines A, B (0.2g/100g), E (0.6g/100g), P et en oligo-éléments, ce fruit

ovoïde-aplatie et mesurent environ 25 mm de long, 15 mm de large et 8 mm d'épaisseur. Fraîches, elles sont gluantes car entourées d'une pulpe blanche appelée mucilage, celui-ci est sucré, acidulé et constitué à 80 % d'eau, 15 % de glucose et 5 % de pectine. L'amande de la fève de cacao, est formée par un gros embryon qui comporte deux cotylédons repliés sur eux-mêmes. Elle est de couleur variable, allant du blanc au violet foncé selon les variétés. Elle est enveloppée d'un tégument de couleur rose

déshydratation ( 2-2,5 l). 2) Consommer du K-philus pour refaire la flore intestinale (en y ajoutant une capsule de pro biotique). 3) Manger des bananes (écrasées ou en purée) pour leur teneur en potassium 4) Manger de la compote de pomme pour sa teneur en pectine 5) Consommer de la crème de carotte 6) En voyage, éviter les crudités y compris les salades vertes, peler les fruits frais 7) Ne consommer que des aliments bien cuits 8) Éviter les aliments épicés, le café, les jus de fruits trop sucrés, les

pains spéciaux, biscuiterie Rôles : Augmente la viscosité (alcool), améliore la conservation, stabilise les émulsions et les préparations glacées, allège les préparations riches en graisse, sucres, oeufs. 6- LES GELIFIANTS • La pectine Applications : Confiseries diverses (confitures, gelées, pâtes de fruits, confiseries gélifiées, nappages) fourrages, sauces et glaces. Rôles : Gélifier les préparations riches en sucre (liquide ou semi-liquide) 7- LES AGENTS

poudre est un affinage du sucre précédent par broyage puis par tamisage. -le sucre glace est aussi obtenu à partir du sucre initial mais seulement par broyage, c’est ce qui lui donne sa texture. -le sucre pour confiture, grâce à une addition de pectine et d’acide citrique au sucre initial. -le sucre moulé en morceaux est obtenu par ré humidification, moulage, séchage puis concassage. Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière

comme une éponge sur les fibres solubles. Dans le colon, les fibres sont attaquées par les bactéries et deviennent visqueuses au contact des liquides. Elles sont donc partiellement digérées. Parmi les fibres solubles, on compte trois sortes ; les pectines, les mucilages et les gommes. - Les fibres insolubles dans l’eau (ou dures) : Elles forment une masse compacte dans l’intestin et sont peu attaquées par les bactéries. Elles ne sont pas digérées par l’organisme. Elles fixent l’eau, permettent

cuire, mettre en pot. Il est difficile de changer la recette. Si on met plus de sucre et moins de fruits, on dégrade sensiblement la qualité. Si on met peu de sucre, on transforme le produit en compote. Pour certains fruits, on peut mettre de la pectine pour faire de la gelée. La recette de la confiture semble donc intemporelle et l’innovation pour le moins limitée. L’usine Aïcha, comme l'appellent les Meknassis, revendique les 2/3 du marché du concentré de tomate qui compte une quinzaine d'usines

instaure un régime de terreur et met les Juifs au ban de la société (ségrégation à l'école, isolement, magasins boycottés...). b- L'arrivée aux Pays-Bas: août 1933 – juillet 1942 Aux Pays-Bas Otto crée son entreprise (production et commerce de pectine et d'épices). Anne et Margot acquièrent le néerlandais, langue dans laquelle Anne rédigera son journal.

et plusieurs vacuoles (ces dernière se fusionnerons quand la cellule serra mature.) La paroi cellulaire : c’est une paroi peptocellulosique, fabriqué en un réseau de fibre cellulose relié par de l’hémicellulose, le tout est fixé grâce à de la pectine.
 Pour faciliter les échanges, des ponts cytoplasmiques trouent la paroi : les plasmodesmes. La Vacuole : La vacuole ont plusieurs fonctions elles peuvent occuper jusqu’à 90% du volume de la cellule et sont séparées du cytoplasme par la membrane