Paul Boulangerie Holder

I. Présentation du projet : Nous avons décidé d’implanter une boulangerie artisanale à Montpellier dont les acquéreurs seront : * BARON Laurie * GARCIA Stéphanie. Nous prendrons poste dans l’enceinte de cette entreprise en tant que responsable de la fabrication et responsable commerciale. Nous apparaitrons dans la masse salariale. En ce qui concerne l’activité, elle sera caractérisé par un horaire non stop de 6h à 20h, du pain chaud toute la journée et une large gamme de produits

pâtisserie boulangerie : 3.3 Analyse de la concurrence Dans notre business plan, nous étudions le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie. Pour cela, dans cette partie, nous allons étudier les forces de la concurrence de ce secteur et différencier nos concurrents directs, indirects et potentiels. Puis, nous finirons par une analyse SWOT. Nos concurrents directs sont les boulangeries de type PAUL et BRIOCHE DORE appelé les terminaux de cuissons. En effet, ces boulangeries servent

Quels ont été les facteurs clés de succès qui l’ont mis en orbite sur le marché de la restauration rapide ? Portés par l’évolution du marché de consommation vers la tendance nomadiste, d’autres acteurs ont fait leur apparition tels les chaînes de boulangeries et autres indépendants spécifiés dans la restauration ethnique. Le marché se segmente et l’ogre américain tend à céder des parts de marché. La restauration rapide se développe d’un côté mais l’environnement se durcit de l’autre

plupart des établissements la majorité des ventes n’ayant pas lieu avec de la restauration à table. Trois segments s’en sont ainsi mieux sortis que les autres, les pizzerias, les grandes et moyennes surfaces et leurs options repas ainsi que les boulangeries. Pour ces secteurs, 80% de la consommation se faisait déjà à emporter [NDP Group].  Une reprise mise à mal par le couvre-feu Une reprise s’est amorcée pendant l’été où le secteur de la restauration rapide n’a perdu que 16% de ses revenus par rapport

| |Augmentation de la RHF | MENACE : |Concurrence des boulangeries et des traiteurs | |Offre similaire de la GMS

également permis de travailler en groupe, dʼacquérir un sens des responsabilités, de développer notre créativité et aussi de prendre des initiatives. Dans un premier temps nous avons été en contact avec lʼentreprise Dumont, qui est une pâtisserie/boulangerie dans la région de Namur, pour rédiger un diagnostic SWOT. Celui-ci nous a permis dʼidentifier les forces et les faiblesses de la marque ainsi que les opportunités et les menaces présentes sur le marché. Par la suite, nous avons développé plusieurs

Groupe Holder (qui est également propriétaire des boulangeries Paul et de la Ladurée) qui fabrique déjà l’offre de viennoiseries et pâtisseries des McCafé en France. McDonald’s a très bien réussi à américaniser le repas des français. Cependant, l’enseigne n’est pas présente sur le secteur du sandwich baguette qui a l’image d’un repas sur le pouce plus sein, plus équilibré….plus français !!! Comment manger des parts de marché  à ses concurrents directs (boulangeries classiques type enseigne Paul) ?

nombreux clients, comme L’Oréal ou Eurocopter, nous ont choisis parce qu’ils savent que nous pouvons leur offrir des solutions de restauration qui répondent à ces évolutions : self-services, restauration rapide en entreprise, avec des marques comme Paul, Exki ou Bert’s, vente à emporter, repas livrés, et brasseries ou tables gastronomiques. La variété et le choix sont au cœur de notre offre. Nous savons nous adapter aux besoins de chacun et offrir à nos convives de vrais instants de plaisir.

com ANNEXE 2 : Les grands acteurs du marché de la restauration rapide en France Enseignes CA 2009 (en millions d’€) Nombre de restaurants en 2009 1 McDonald’s France (McDonald’s) 3 600,0 1 170 2 Financière Quick SAS (Quick) 865,3 332 3 Groupe Holder (Paul, St Preux, …) 262,8 349 Sources : Chiffres estimés d’après les données 2008. ANNEXE 3 : Rencontre avec Bernard Boutboul, Directeur Général de Gira Conseil Samuel Burner : Quels ont été, selon vous, les principaux évènements marquants de l’année

: La concurrence au sein de l’industrie de la restauration rapide est très soutenue. McDonald’s se trouve à la fois concurrencé sur son segment du fast-food par d’autres multinationales, et par d’autres segments tels que la sandwicherie, les boulangeries artisanales etc. Les grandes chaines de livraison à domicile de pizza (Pizza Hut, Domino’s pizza) sont également des concurrents à prendre en compte. c- Stratégies des concurrents : Stratégie générale : Comme cité précédemment, nous assistons