Pâtisserie marocaine

Braux Kévin Terminale bac pro boulangerie Pâtisserie Dossier P.S.E Prévention Santé Environnement Boulangerie Pâtisserie Céline et Stéphane CFA Saint Michel Mont mercure Mr Doussain Promotion 2010-2013 Saint Georges de Montaigu Sommaire : P.3 Introduction P.4 Présentation de l’entreprise P.5 Analyse d’une situation professionnelle P.6 Effets physiopathologiques P.7 Mise en œuvre d’une démarche d’analyse P.8 Analyser la situation de travail P.9 Formuler

Les principaux concurrents de la patisserie «  Au Croquant » Les patisseries sont des établissements dont l’activité comporte la fabrication à caractère artisanal, associée à la vente au détail, de pâtisseries fraîches. Dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanales, la franchise est peu développée. En revanche, elle est nettement plus présente au sein des terminaux de cuisson. Le secteur des boulangeries et boulangeries-pâtisseries est principalement composé d’indépendants. Cependant

BAHLSEN ST MICHEL, BROSSARD  De nombreuses PME régionales (Plus d’une soixantaine au syndicat) : BISCUITERIE DE L’ABBAYE, LES GAVOTTES, BISCUITERIE TANGUY, BOUVARD, BISCUITS FOSSIER, MORINA, BISCUITS POULT, BISCUITS CANTREAU, COLIBRI PATISSERIE, MULOT & PETITJEAN, RIVAZUR, MADELEINE BIJOU …  … sans oublier les marques de distributeurs (environ 20% du marché). 3 Le marché français des biscuits et gâteaux : une production régionale dynamique  Marché français des Biscuits

plat de riz ou bien une salade de légumes ou une soupe qui peut être froide ou chaude. A la suite, il y a de la viande ou du poisson ; le repas se termine par un dessert, soit une pâtisserie ou le plus souvent, un fruit. Le goûter se compose de café, de chocolat, de soda et de jus de fruits, accompagné d'une pâtisserie ou d'un (petit sandwich à base de chorizo, de jambon et de fromage). Le dinner se composed es trois mêmes plats qu'au déjeuner mais moins copieux. Les petits déjeuners et le

Biscuiterie Bouvard, Jacquet - Brossard France, Loc Maria, Pâtisseries Gourmandes - Colibri Pâtisseries - Cadiou SAS, Biscuits Poult Biscuits Panier, Saint Michel… … des gammes de produits biscuitières ou pâtissières de leaders d’autres marchés : Mars Chocolat France, Nestlé France, Nutrition & Santé… … et des PME régionales : Biscuiterie de l’Abbaye, Albisser, Alpes Biscuits, Armor Délices, Astruc, Biscuiterie F. Berrou (Terre d’Embruns), Pâtisserie Beurlay, Madeleines Bijou, Champador, Délices du Palais

Eclairs au chocolat : Pour la crème pâtissière au chocolat : 50 cl de lait entier 6 jaunes d'œuf 100 g de sucre en poudre 50 g de farine de type 45 120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporez la farine. Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger puis reversez le mélange

une petite fille surnommée Suzanne. Cette dernière épouse Julien Holder. Ils s’installent dans une boulangerie, rue des Sarrazins à Lille. Dès 1953, Francis Holder, leur fils commence à travailler avec ses parents qui ont repris une boulangerie pâtisserie renommée, appartenant à la famille PAUL, Place de Strasbourg à Lille. Le nom de PAUL est conservé. La famille MAYOT Suzanne Mayot et son époux Julien Holder

de desserts français, comme meringue et mousse sont fouettés au point qu'ils intègrent une bonne quantité d' air. • Couches : Gâteaux comme dacquoise et mille feuilles ont plusieurs couches que tout doit être préparé séparément. • feuilletée : pâtisserie française , qui est peut-être ce que vous pensez quand vous pensez à des bonbons français , utilise généralement beaucoup de beurre qui rend la pâte très feuilletée. • Riche et onctueuse : Alors que les Français ne sont pas les premiers à travailler

le décor des bûches, tempérer du chocolat noir, coller à l’aide d’un peu d’huile des feuilles guitares sur plaques bien plates. Verser une quantité de couverture et recouvrir aussitôt d’une seconde feuille guitare puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler et lisser la couverture en la chassant vers l’extérieur. Vérifier l’épaisseur. Dès que la couverture commence à cristalliser, découper à l’aide d’une bicyclette des carrés entiers qui serviront d’embouts. Laisser cristalliser quelques heures

 COMPTE-RENDU D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES FICHE N° ANNEES SCOLAIRES : THEMES NOM : PRENOM : 1 LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 OUTILS ET METHODES REALISATIONS T.A. T.P. STAGE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL Pâte sablée amandes