Nouvelle cuisine

en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». Il étudie les transformations culinaires avec le Groupe de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech à Paris. De cette discipline scientifique qu'est la gastronomie moléculaire et des actions de communication assurées par Hervé This sont nés plusieurs courants culinaires : la "cuisine moléculaire", le "constructivisme culinaire" et la "cuisine note à note" (présentée pour la première

faire, visiter et voir à Shanghai. Quand je suis arrive a l’aéroport de Shanghai j’ai tout de suite retrouver cette ambiance. Nous sommes directement aller découvrir notre logement, le campus, les gens de notre programme. Ca fessait beaucoup de nouvelle chose en un jour, mais c’était très stimulant. J’ai été très impressionné par la taille du campus de Fudan. En Belgique nous avons quelque grande université mais rien comparer à la taille de Fudan. C’est comme un petit village, un peu baser sur

une identité émerge, il faut d’abord que le pays soit confronté à d’autres cultures. Selon Peter Scholliers, le déclic pour la Belgique aurait donc été l’exposition universelle de 1910. De plus, il faut déterminer ce qui fait la spécificité de la cuisine dans le pays en question. On parle évidemment de certains produits et de certaines recettes véritables spécialités, mais on peut aussi crée – de façon plus ou moins artificielle – fla spécificité d’un plat en donnant des dénominations caractéristiques

DES PRODUITS GENCODES HORS PRODUITS FRAIS 4 © Kantar Worldpanel Malgré une culture culinaire bien ancrée chez les ménages français 74 % des ménages déclarent « Chez moi on a l’habitude de dîner à table en famille » Aiment faire la cuisine tous les jours 50 % 8 © Kantar Worldpanel LE LIGHT SNACKING A FORTEMENT PROGRESSE EN 10 ANS 2011 262 € 2000 +81 € 181 € Budget annuel 48 + 5 actes 43 Actes d’achat 4,20 € Panier moyen 5,40 € + 30 % 9 © Kantar

ANNEXE 2 MISE EN BOUCHE : LA NOUVELLE RESTAURATION FAIT RECETTE ! Au menu du jour des nouveaux concepts de restauration : rapidité, thématique, tradition… avec en garnitures de l’audace, beaucoup d’ingéniosité et un grain de folie ! Aujourd’hui la restauration se conjugue au pluriel : rapide, livrée, thématique, traditionnelle…Son fumet attire des acteurs les plus divers et variés : indépendants, chaînes et grands groupes. Cependant, dans ce secteur, concurrentiel à l’extrême, avoir un portefeuille

BÉNÉTEAU Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication version complète, par M. Maincent (parution 1993 ; mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE - en deux tomes, par M. Maincent Tome 1 : Techniques et préparations de base (parution 2001) Tome 2 : Fiches techniques de fabrication (parution 2003) - CUISINE DE RÉFÉRENCE, Préparations et techniques de base et Fiches techniques de fabrication

». Epoque durant laquelle les intellectuelles et les artistes africains se sont engagés dans une large réflexion autour de l’identité et de la modernité. Léopold Sédar Senghor et Aimée Césaire étant les deux pionniers du mouvement qui proposa une nouvelle vision d la culture africaine, tentant de dépasser les conceptions raciales ou ethnocentristes d’une culture africaine unie sous le signe de la révolution ou rejet du néocolonialisme. Langues et Religions On recense environ 2 000 langues vivantes

plus d’avoir une forte volonté de savoir plus de choses et d’explorer le vaste monde, a eu des répercutions sur la gastronomie. Tout d’abord, les hommes n’en pouvant plus de1 sentir les odeurs de la cuisine qui se propagent à travers toute la maison, décident de créer une pièce à part pour la cuisine, en plus d’ajouter certains accessoires comme la grille qui permet l’évacuation des cendres. De plus, de nombreux éléments sont modifiés lors des repas, tel que l’ajout de la nappe, des serviettes, des

et traditions d’Afrique Noire sont nombreuses, les différentes cuisines subsahariennes ont certains points communs. Tout d’abord, les épices telles que les clous de girofle ou la cannelle, sont fortement sollicitées pour relever le parfum des nombreux plats, ou pour conserver les aliments. Aussi, comme pour l’Asie, le riz est pour beaucoup de pays, notamment d’Afrique de l’Ouest, un élément fondamental et commun aux différentes cuisines. Les modes de préparation des différents plats de base africains

un CFA de Paris, avec l’ambition, via une mise à niveau (MAN), d’obtenir un BTS hôtellerie -restauration, option art de la table et génie culinaire. Issu d’une famille ou les repas grands où petits ont toujours tenues une place importante, la cuisine à toujours, sans forcement que j’en prenne conscience, été très présente dans mon quotidien. Source de plaisir, de créativité, et de partage j’ai décidé, après avoir renoncé au monde artistique de la photographie, de me lancer dans les études de